Saltejar el ragout. Posar a fer xupxup amb 200g patata (i jo li afegeixo moniato), 1/2 llimona, mantega i el suc de la marinada. 45 min. Colar, posar en un aro, tallar le spatates fines, untar-les amb mantega i 5 min al forn a 180º, salsejar amb el suc del ragout. Per la marinada: sal, pebre, pastanaga, all, porro, clau, ginebró, cobrir de vi i deixar 24 hores.