Risotto. [ nota, si es fa amb ceps deshidratats, podem aprofitar l’aigua feta servir per restaurar-los per donar gust a l’arròs ]
Sofregir 40g mantega, 1 all, 1 ceba mitjana.
Afegir-hi 250g d’arròs i anar afegint el brou sense deixar de remenar. al cap de 15 min s’hi afegeix una copa de vi blanc o cava i els ceps. Afegir sal, pebre, parmesà i 30g de mantega remenant 5 min més. Servir adornat de julivert.
A l’olla a pressió: 200g arròs, 400 ml de brou ( aigua, i mitja pastilla, sense sal, ja que la pastilla ja en porta), 50g mantega; no posar formatge ratllat que s’enganxa, afegir-lo un cop oberta l’olla.
Risotto amb ceps: tres hores abans deixar-los en remull amb 450ml d’aigua. 200g d’arròs. Coure 3 min després del xiulet i deixar reposar. Obrir, afegir formatge i tornar a tancar.
[2022] Sofregir la ceba en la mantega a la paella, posar a l’olla a pressió amb l’arròs i el brou (una mica més del doble; amb el suc dels fesolets m’ha quedat molt bo). Deixar reposar 10 min i afegir un sobre de parmesà i 30g de mantga tot remenant.