Llata 1.5kg, 200g ceba figueres, 100g porros, 200g tomàquet madur, 1 cabeça d’alls, 2 pells de taronja, 2 branques de canyella, 2 gots de vi ranci, 6 decilitres oli, 1 kg patata, 75g mantega, romaní, 1 litre brou vedella.
Ha de ser de la part de la llata, lligat, punxat, s’hi posa sal gorda. Es daura en oli. Després es posa al forn amb ceba, alls sencers, farigola, un tomàquet sencer i es va fent, s’hi tira un vas de vi negre bo, i s’hi va afegint també aigua o brou.
[saltejar la llata lligada, sofregir les verdures, afegir el tomàquet picat. 12 hores de cocció de la llata a la cassola amb vi ranci i el brou.] passar les verdures passades pel túrmix i el xino.
(Opcional guarniació de patates: Les peleu, les talleu a rodanxes d’uns tres o quatre dits de gruix, les salpebrem i les posem en fred en una paella amb la mantega i el romaní. Cobrim les patates quasi bé fins a dalt de tot amb aigua i deixeu-les coure a foc suau. Quan l’aigua redueixi a la meitat, gireu-les i deixeu-les coure fins que s’evapori tota . Llavors, s’enrossiran amb la mantega i quedaran ben dauradetes.)