Cocció al buit a baixa temperatura i temps prolongat.
Tancar els aliments en una bossa, condimentats. Cuinar a la temperatura indicada dins un recipient amb aigua al forn. [ pendent termòmetre ]
Ous : en una bossa, 45 min a 60º. També hi ha receptes que fan una mousse amb formatge.ous amb formatge en pots hermètics, a 60º 45m.
Pit de pollastre : Per amanida freda 66º 1-4 hores, normal 60º 2-4 hores, més fet 71º 2-4 hores. [ pit de gall d’indi condimentat i amb romaní, 1 hora a 60º i després 1 hora a 90º). [17/05 potser perquè l’havia sobtat a la paella, 4 hores a 60º estava bé però hauria pogut estar una mica més cru, provar 3 hores a 55º] [ sense passar per la paella, 4 hores a 60º, amb l’aigua inicialment a 60º, barrejant del bullidor i natural, amb el forn a 70º el termòmetre a l’aigua dóna 60º]
Salmó : com sashimi 41º 40min, mig fet 45º 40min, humir i ferm 54º 40min [després de mitja hora semblava tot cru i el vaig posar mitja hora més a 60º]