Te blanc, sense fermentar o madurar, brots collits abans que creixi les fulles. Gust suau, groc pàl·lid.
Te verd. Sense oxidar. Te verd Matcha. Les setmanes finals es cobreixen les plantes que així acumulen més teanina. Sense oxidar. Es trituren en pols.
Oolong, Oxidació parcial
Te negre. Oxidació completa. Earl Grey, aromatitzat amb olli de bergamota (normalment atificial). Sembla que no és cert que hagués estat una elecció del comte Charles Grey sinó que s’afegia a tes ordinaris per simular que eren de més qualitat. Masala Chai. A Rússia amb llimona.
Te vermell. Pu er,es deixa fermentar poc a poc en blocs sòlids.
Sobre el te. BBC i el suggeriment d’un químic americà d’afegir-hi una mica de sal