Un tros de llata de vedella, es rosseja, sofregit de ceba, es cobreix amb quatre vins, negre, conyac, un dolç? Blanc i es deixa 2 hores, es treu del foc i es deixa reposar 24 hores. Aleshores es talla i es torna a posar al foc la salsa per reduir-ho fins que la salsa quedi espessa. VARIANT: es posa a marinar la carn, que també pot ser cua de toro amb ceba, porro i pastanaga. Se separa. es sobresalta la carn a la cassola, es fa un sofregit amb la verdura i es torna a posar tot cobert de vi al foc lent unes tres hores. Es cola i s’acaba de reduir la salsa. S’acompanya d’escuma de coliflor, es bull, començant amb aigua freda que queda més tendra, es xafa amb mantega i nata i es passa pel colador.
si es fa a baixa temperatura força hores, forn a 130º