Manera de coure’l: es deixa que la paella quedi ben calenta, quan ja està s’hi posa una mcia d’oli i dos grans d’all. Es posa el salmó per la part de la pell i no se li dóna la volta. Quan comença a agafar color, aprox en un minut, s’apaga el foc i es deixa reposar. La pell queda cruixent i es pot menjar i el tall just al punt.
Peix, guia
- Bacallà: al pil-pil, al ajoarriero, a bras, a la llauna, amb samfaina, confitat (amb sobressada i mel) [ el bacallà salat augmenta un 27% de pes en posar-lo en remull]
- llenguado: pèndols
- Llobarro: amb patates i carbassó, a la sal, papillota, lletrat, barbacoa
- Lluç: en salsa verde, al vapor, al microones, farcit
- Molls a la planxa
- Orada
- Rap: a la marinera, allagostat, all cremat
- Salmó: amb tallarins, manera de coure’l
- Sardines a la planxa, amb pa i tomàquet
- Truita a la navarra,
- Turbot al brou fred.
- Verat: amb crema de coliflor, obert, amanida
Suquet de peix , Graellada, Sarsuela, Cim i tomba, marmityako, poti-poti
Cru: ceviche,
- Calamars a la romana, calamars farcits
- Gambes amb all i julivert, amb fideus d’arròs
- Sèpia, fideus
- Xipirons en su tinta, a la graella
Carns, guia
POLLASTRE
- Saltejat: fetgets,
- Guisat: a la cervesa, Mar i muntanya, a la catalana
- Forn: farcit de nadal, pit de pollastre farcit, (sous – vide), pit de pollastre glasejat amb una mescla de mostassa, all, mel, vinagre balsàmic i oli
- Ànec: magret
PORC
- Guisat: cassoleta, Galtes, estofat de costelles amb castanyes, peus de porc amb naps,
- Fesolets amb botifarra de perol, Oktoberfest, xoricillos i morcillas
- Llom: farcit, solomillo a la planxa, llonzes de porc amb mostassa, llom de porc amb salsa de tomàquet i carbassó
- Carn picada; fiambre de la mare, fiambres embotits, mandonguilles amb sèpia, hamburguesa, hamburguesa de Nadal, mussaca
- prova: carpaccio de llom amb formatge
VEDELLA, parts
- Guisat: rabo de toro, als 4 vins, fricandó, estofat
- Planxa: solomillo, hamburguesa
- Forn: rodó de vedella
XAI: a la barbacoa, cuixa al forn, guisat
CAÇA
Ragout de cérvol, civet de cérvol o senglar,
brotxetes de carn i verdura
Els llegums
Fesols, mongetes del ganxet, Ca l’Enric,
Llenties, al curry, costella de porc,
Cigrons, humus (i variants), sobressada (es poden saltejar a la paella o posar al forn per que quedin més cruixents).
Guisats: cassoleta, fabada, faves i pèsols ofegats , cigrons guisats,
Patates fregides
Submergir en oli molt calent
Opció 2
Tallar les patates a daus i bullir-les en aigua amb sal just al punt que comencin a estar toves, 7′ després de xiular. Escórrer i deixar refredar 10 min. Fregir en una paella amb dues cullerades d’oli. Si es vol en treure-les, passar-les per un bol que tingui mantega fosa amb pebre i julivert.
Arròs Guia
Arròs cuit amb algun brou: paella, arròs de bordo, sèpia i carxofa, a banda, risotto
Arròs acompanyant: blanc, basmati amb curry,
Fred: amb pèsols i maionesa,
Verdura, visió general
- Patata, moniato, nap, pastanaga, rave
- ceba. calçots
- Tomàquet, albergínia, pebrot
- Col, bròquil, carbassó, carbassa
- Bleda, espinacs
- Mongeta
- Bolets, carxofa, espàrrecs
- FORN
- Verdura en general, patates al forn, patates Hasselback, Teresa, patates gratinades, Jacket Potato.
- Albergínies farcides, lasagna obleas, Albergínia i tomàquet , albergínia a la papillota.
- Tatin de verdura (carbassó, tomàquet, bolets), terrina de verdura, Carxofa a la romana
- Al gratinador: calçots, escalivada
- BULLIT
- Patata i bleda, mongeta tendra i patata
- Bullit i refredat: , pèsols + pastanaga+daus patata -> ensaladilla russa, mongeta tendra amb una vinagreta , Pastís de patata (fred), Kartoffelsalat.
- VAPOR : Patates (25′), Bròquil , coliflor saltejada radici, col i patata blava
- SALTEJAT PAELLA
- Mongeta, bledes, espinacs, espinacs amb panses i pinyons
- Trinxat amb rosta
- albergínies Nadiya Hussain
- SOFREGIT, OFEGAT: Samfaina , Pisto manchego , carxofes i pèsols ofegats
- FREGIT: Patates fregides, tempura,
- WOK: Verdura al wok, Curry verd
- ALTRES: Mousse de bròquil o col, Llesca de col, fulles de bleda i hummus
Pasta directa
[ en un article del pocket proposaven fer pasta a la cassola, amb linguini i 5 ingredients i l’aigua justa per coure-ho, com si fos una fideuà]
Prova amb 160g pasta i 600ml de brou, trossos de pit d’indiot, ceba, campinyons de pot, salsa de tomàquet de pot.
Les propostes de l’article:
160 g pasta 600ml brou
Tomàquets cherry, olives, tàperes i julivert. Fulles de col kale, mongeta cuita, el suc d’una llimona. Tomàquets a cubs sofregits, una ceba de fonoll, alfàbrega, botifarra a trossos. Xampinyons, all, pesto, formatge mascarpone, oli d’oliva. 300g de pit de pollastre a trossos, espinacs frescos, cors de carxofa marinats, parmesa, oli d’oliva.
