Posted on

Tardor

Oktoberfest, Tots Sants. crema de carabassa, caça, castanyes i moniatos, panellets

Crema de Carabassa, espinacs a la catalana, cigrons guisats, fideus amb sípia
Albergínia farcida, patata i bleda, risotto amb ceps, fesolets amb botifarra de perol, llenties amb costella de porc
Oktoberfest, civet de senglar, estofat de porc amb castanyes, galtes de porc, fricandó, llom de porc amb salxitxes i pomes, mandonguilles amb sípia, pollastre amb xamfaina
Xipirons

Carbassa, castanyes, codony, panellets

carabassa, moaniato, albergínia, patata, nap, porro, api, all, bledes, col, coliflor, espinacs, carxofa, endívia
Poma, Raïm

Llegums: cigrons, llenties, fesols

Bolets: rovellons, rossinyols, camagrocs, ceps, trompetes de la mort

Sípia, caça

csatanyes, codony

Posted on

Galtes de porc rostides

Es rossegen dues galtes de porc a la paella.
Es posen en una cassola al forn, amb ceba, tomàquet i romaní. A 200C. Al cap de 20 minuts, una copa de conyac o vi blanc, deixar reduir.
M’agrada servir-ho treient la carn de l’os i presentant-ho de manera més fina.

novembre 2018

si es fan a baixa temperatura unes quantes hores, a 130º

Posted on

Pa Neptú

Recepta pa neptú: 350 d’aigua (una tassa), 600 de farina (tres tasses).
Es desfan dues cullerades de sal i mitja de sucre en aigua tèbia. Es barreja amb la meitat de la farina i el llevat esmicolant-lo amb les mans. Es barreeja amb la resta de farina i es pasta durant 5 minuts. per que pugi es posa al forn preescalfat a 50C druant 30min, amb un vas d’aigua per mantenir la humitat. i després 30m a 225C.

Posted on

Verat amb crema de coliflor

Bullir la coliflor en aigua abundant, condimentar, colar i triturar afegint-hi un parell de cullerades d’oli d’oliva per que agafi la textura adequada.
Posar els filets de verat en una plata al forn, amb una mica d’oli i coure 7 minuts a 150 graus (ho vaig haver de deixar més estona per que em quedava cru).

Posted on

Xocolata

Tècnica de fondre

Ratllar la xocolata per que sigui més fàcil. Escalfar al microones a baixa potència o al bany Maria [se’m va desfer bé, un cop en marxa, els nous trossos es desfan amb facilitat]. Abans d’estendre s’ha de deixar refredar una mica, afegint-hi nova xocolata ( escola ) :

  • Xocolata negra fon a 46 – 48° C, es refreda a 31º
  • Xocolata amb llet 40 – 45° C, Xocolata blanca  37 – 43° C (ull que és fàcil que es torri) es refreda a 29º

Per que no s’enganxi als motlles aquests no s’han de rentar amb sabó sinó només fregar amb un cotó.

Bombons esfèrics i ous

Fondre xocolata (si cal blanca i negra), millor al bany Maria que al microones ja que es pot cremar el recipient. Amb el pinzell pintar el motllo de Lekue i posar a la nevera.

Cobertura de xocolata

Es fonen 130g de xocolata amb 20 de mantega i 100 ml de nata. AL final s’hi afegeixen 2 cullerades de sopa d’aigua i es vessa sobre el pa de pessic.

MONA

Ous de dues xocolates, fondre negra i blanca. Esperar que es refredin a la temperatura correcta. Al motlle, fer una pinzellada de negra i després completar-ho amb blanca.

Per fer un niu. Omplir una xeringa i traçar ratlles sobre una safata metàl·lica que s’hagi posat al congelador. Provar a fer una cabana posant el niu damunt una capsa rectagular.

BOMBONS i TRUFES

Preparació del farcit (Ganache)

  • 120 – 150 ml nata
  • 1 cullerada vainilla
  • 200 – 240 g xocolata
  • 30 g mantega

Es du la nata i mantega a punt d’ebullició, s’hi afegeix la xocolata a trossejada a virutes. Es deixa refredar per que es pugui treballar i fer-ne boles. SI es vol s’hi pot afegir licor.

Altres opcions són: llet condensada, nous i avellana picades

Es fon xocolata (a 41º i es deixa temperar a 31) i s’hi submergeixen les boles. Mentre encara és calent es pot recobrir de pols de cacao, pistatxos o avellana.

Posted on

Escuma de parmesà

S’escalfa un bric de 250 cc de nata de muntar i s’hi barregen 50g de parmesà. Es deixa refredar i després es munta (costa una mica). Es desa a la nevera fins al moment de fer servir.

Posted on

Amanida de llenties

Ensiam variat net, en un bol, posar llenties, trossos de poma i una mica de ceba molt fina. Afegir-hi oli, vinagre i sal i remenar. Barrejar-ho amb l’enciam.

També

Llenties tèbies, amb tomàquet, pebrot, ceba, oli amb mostassa i/o maonesa /// o tomàquet i rúccula

Posted on

Mostaccioli

250g farina, 250g farina de nous, 150g sucre, 150g mel, 2 cullerades de canyella, 2 cullerades de cacao amarg, 6 g de llevat en pols (150ml d’aigua tèbia que no posarem perquè sinó queda massa líquid), suc d’una taronja o llimona, una punta de sal. (una altra recepta hi posa 4 ous i mig vas d’oli).
mesclar i deixar reposar 15 minuts. Coure a 150c uns 10 minuts.

Fet sense aigua, només amb el suc i afegint-hi una mica d’oli. sense ou. 10 minuts al forn. Les pastes massa primes queden una mica dures.

Posted on

Galetes de Nadal

  • 300g mantega
  •  180 g sucre
  • la pell d’una llimona ratllada
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla (?)
  • 600 g farina
  • 1 ou

Es barreja el sucre amb la mantega i després s’hi afegeix la farina. S’embolica en film i es deixa reposar fins que la massa quedi ferma. S’estén la massa i es posen les galetes al forn precalentat a 180ºg. (uns 10m per fornada)
Es pot decorar amb sucre llustre o simplement amb rovell d’ou.

 

Decoració sucre llustre: moldre el sucre, barrejar amb aigua calenta i llimona, afegir colorant

2019

  • 400g farina
  • 200g mantega
  • 100 g sucre
  • 1 ous
  • 2 cullerades d’aigua
  • 1 pessic de sal
  • (melmelada de gerds si es volen fer galetes dobles) + ou batut si es vol decorar.

Decoració amb ou, es pinta abans de coure. Decoració sucre llustre: 100g sucre, dues cullerades de llet, colorant. Decoració sucre llustre: moldre el sucre, barrejar amb aigua calenta i llimona, afegir colorant. Cobertura de xocolata reclamada per la Teresa.

Galetes dobles:una base i una anella que deixi veure la melmelada a través.

Galetes de mel (2020)

  • 2 ous
  • 2 cullerades mel [5 ] pesar-les
  • 200g sucre [120g]
  • 50g farina ametlla
  • 300g farina
  • 1 sobre llevat
  • essencia canyella

Barrejar ous, sucre i mel
Afegir f ametlla. Afegir farina i llevat

barrejar, aplanar amb el corró i coure 10m a 180º [provar 8m a 190, que quedi torrat però més tou]

Galetes d’ametlla torrada (2020)

  • 200g mantega
  • 50g sucre
  • 150g d’ametlles torrades
  • 250g de farina

Pelar i triturar les ametlles. Desfer la mantega. Barrejar-ho tot. Afegir una mica d’aigua si cal. 13 min al forn a 180º

Galetes de pasta vienesa (2020)

  • 200g mantega
  • 100g sucre llustre
  • 150 ml de llet
  • 300g farina de força

Treballar el sucre i la mantega. Afegir a llet tèbia. Incorporar poc a poc la farina. posar en una mànega pastissera. 15 min a 220º

cobertura de xocolata? xocolata blanca?

2020

746 mantega, 460 mel, 500 vieneses, 600 ametlla torrada

2021

Galetes de moniato

150 250  farina, 150 mantega (fet amb llard), 150 moniato ratllat, 100g sucre, 1 ou. 15′ a 180º

Provar amb menys mantega.

Prova de fer una casa:

Fer una làmina més gruixuda.

Calcular la teulada com a paret+2xfaçana

16′

2023

Temps. Preparació massa 17′. Coure 4 safates 40′.

2024

Les normals. Massa una mica seca, aigua?  més mantega? menys quantitat per assegurar que caben en dues safates., Coure 13′.
Mel, 11′. Vieneses, que no quedin massa cuites, 215º i 13′.

Sucre per decorar 70g sucre glas i el mínim d’aigua

 

 

Ingredients per normal, mel, ametlla i vieneses

1250 Farina: 400+300+250+300
600 Mantega: 200+/+200+200
Farina d’ametlla: 50g
Ametlles torrades: 150g
400 Sucre:100+120+50+100
Ous: 1+2
Mel+colorants+sobre llevat+llet+xocolata de fondre