Bullir la coliflor en aigua abundant, condimentar, colar i triturar afegint-hi un parell de cullerades d’oli d’oliva per que agafi la textura adequada.
Posar els filets de verat en una plata al forn, amb una mica d’oli i coure 7 minuts a 150 graus (ho vaig haver de deixar més estona per que em quedava cru).
Xocolata
Tècnica de fondre
Ratllar la xocolata per que sigui més fàcil. Escalfar al microones a baixa potència o al bany Maria [se’m va desfer bé, un cop en marxa, els nous trossos es desfan amb facilitat]. Abans d’estendre s’ha de deixar refredar una mica, afegint-hi nova xocolata ( escola ) :
- Xocolata negra fon a 46 – 48° C, es refreda a 31º
- Xocolata amb llet 40 – 45° C, Xocolata blanca 37 – 43° C (ull que és fàcil que es torri) es refreda a 29º
Per que no s’enganxi als motlles aquests no s’han de rentar amb sabó sinó només fregar amb un cotó.
Bombons esfèrics i ous
Fondre xocolata (si cal blanca i negra), millor al bany Maria que al microones ja que es pot cremar el recipient. Amb el pinzell pintar el motllo de Lekue i posar a la nevera.
Cobertura de xocolata
Es fonen 130g de xocolata amb 20 de mantega i 100 ml de nata. AL final s’hi afegeixen 2 cullerades de sopa d’aigua i es vessa sobre el pa de pessic.
MONA
Ous de dues xocolates, fondre negra i blanca. Esperar que es refredin a la temperatura correcta. Al motlle, fer una pinzellada de negra i després completar-ho amb blanca.
Per fer un niu. Omplir una xeringa i traçar ratlles sobre una safata metàl·lica que s’hagi posat al congelador. Provar a fer una cabana posant el niu damunt una capsa rectagular.
BOMBONS i TRUFES
Preparació del farcit (Ganache)
- 120 – 150 ml nata
- 1 cullerada vainilla
- 200 – 240 g xocolata
- 30 g mantega
Es du la nata i mantega a punt d’ebullició, s’hi afegeix la xocolata a trossejada a virutes. Es deixa refredar per que es pugui treballar i fer-ne boles. SI es vol s’hi pot afegir licor.
Altres opcions són: llet condensada, nous i avellana picades
Es fon xocolata (a 41º i es deixa temperar a 31) i s’hi submergeixen les boles. Mentre encara és calent es pot recobrir de pols de cacao, pistatxos o avellana.
Infusió de gingebre i taronja
Posar a bullir cinc tasses d’aigua amb 5 talls de gingebre i la pell d’una taronja. Que bulli 5 minuts i després deixar-ho reposar 20.
Escuma de parmesà
S’escalfa un bric de 250 cc de nata de muntar i s’hi barregen 50g de parmesà. Es deixa refredar i després es munta (costa una mica). Es desa a la nevera fins al moment de fer servir.
Amanida de llenties
Ensiam variat net, en un bol, posar llenties, trossos de poma i una mica de ceba molt fina. Afegir-hi oli, vinagre i sal i remenar. Barrejar-ho amb l’enciam.
També
Llenties tèbies, amb tomàquet, pebrot, ceba, oli amb mostassa i/o maonesa /// o tomàquet i rúccula
Mostaccioli
250g farina, 250g farina de nous, 150g sucre, 150g mel, 2 cullerades de canyella, 2 cullerades de cacao amarg, 6 g de llevat en pols (150ml d’aigua tèbia que no posarem perquè sinó queda massa líquid), suc d’una taronja o llimona, una punta de sal. (una altra recepta hi posa 4 ous i mig vas d’oli).
mesclar i deixar reposar 15 minuts. Coure a 150c uns 10 minuts.
Fet sense aigua, només amb el suc i afegint-hi una mica d’oli. sense ou. 10 minuts al forn. Les pastes massa primes queden una mica dures.
Galetes de Nadal
- 300g mantega
- 180 g sucre
- la pell d’una llimona ratllada
- 1 cullerada d’extracte de vainilla (?)
- 600 g farina
- 1 ou
Es barreja el sucre amb la mantega i després s’hi afegeix la farina. S’embolica en film i es deixa reposar fins que la massa quedi ferma. S’estén la massa i es posen les galetes al forn precalentat a 180ºg. (uns 10m per fornada)
Es pot decorar amb sucre llustre o simplement amb rovell d’ou.
Decoració sucre llustre: moldre el sucre, barrejar amb aigua calenta i llimona, afegir colorant
2019
- 400g farina
- 200g mantega
- 100 g sucre
- 1 ous
- 2 cullerades d’aigua
- 1 pessic de sal
- (melmelada de gerds si es volen fer galetes dobles) + ou batut si es vol decorar.
Decoració amb ou, es pinta abans de coure. Decoració sucre llustre: 100g sucre, dues cullerades de llet, colorant. Decoració sucre llustre: moldre el sucre, barrejar amb aigua calenta i llimona, afegir colorant. Cobertura de xocolata reclamada per la Teresa.
Galetes dobles:una base i una anella que deixi veure la melmelada a través.
Galetes de mel (2020)
- 2 ous
- 2 cullerades mel [5 ] pesar-les
- 200g sucre [120g]
- 50g farina ametlla
- 300g farina
- 1 sobre llevat
- essencia canyella
Barrejar ous, sucre i mel
Afegir f ametlla. Afegir farina i llevat
barrejar, aplanar amb el corró i coure 10m a 180º [provar 8m a 190, que quedi torrat però més tou]
Galetes d’ametlla torrada (2020)
- 200g mantega
- 50g sucre
- 150g d’ametlles torrades
- 250g de farina
Pelar i triturar les ametlles. Desfer la mantega. Barrejar-ho tot. Afegir una mica d’aigua si cal. 13 min al forn a 180º
Galetes de pasta vienesa (2020)
- 200g mantega
- 100g sucre llustre
- 150 ml de llet
- 300g farina de força
Treballar el sucre i la mantega. Afegir a llet tèbia. Incorporar poc a poc la farina. posar en una mànega pastissera. 15 min a 220º
cobertura de xocolata? xocolata blanca?
2020
746 mantega, 460 mel, 500 vieneses, 600 ametlla torrada
2021
Galetes de moniato
150 250 farina, 150 mantega (fet amb llard), 150 moniato ratllat, 100g sucre, 1 ou. 15′ a 180º
Provar amb menys mantega.
Prova de fer una casa:
Fer una làmina més gruixuda.
Calcular la teulada com a paret+2xfaçana
16′
2023
Temps. Preparació massa 17′. Coure 4 safates 40′.
Croquetes
- farcit: aprox 500 g
- betxamel: farina, llet, nou moscada
- arrebossat: ou (llet?), pa ratllat
PREPARACIÓ
Quan estigui al punt, afegir 3 -4 cullerades de farina i quan està ben absorbit, afegir llet i s’apuja el foc com si fessim una betxamel. Quna la llet s’ha absorbit es baixa el foc.
Deixar reposar la massa 24h a la nevera
Donar forma, passar per farina, ou amb sal (amb llet també va bé) i arrebossar en pa ratllat.
En fregir-ho només cal que es torri el pa ratllat ja que la amssa ja està cuita.
Canvi d’ordre: 1) sofregir la ceba en mantega i afegir la farina fins que quedi ben cuita, afegir llet calenta per tenir la betxamel, 2) afegir el pollastre o pernil dolç i seguir remenant que no s’enganxi. 3) Deixar reposar a la nevera que si no, no té prou consistència per fer la forma. 4) Arrebossar en galeta picada i fregir.
TIPUS de FARCIT
pollastre i ceba
restes de carn d’olla
bacallè
espinacs bacon pinyons
bròquil i cansalada
espinacs i formatge de cabra
200g gorgonzola 50g nous pernil xampinyons
Arròs de sèpia i carxofa
240g arròs (2-3 racions) 1×3 6 dl brou
Sofregit: un parell de cebes, tomàquet opcional. Es fa, que quedi ben torradet i es reserva.
Una sèpia a tacs, quan està a mig fer s’hi afegeixen dues carxofes, tallades a octaus. Bolets. Una mica de vi blanc.
S’hi afegeix el sofregit i el caldo, en proporció 3:1 respecte de l’arròs .
Els primers 5 minuts a foc ben viu, després es baixa i es deixa 10-15 minuts més (al final el tapo perquè sembla que vagi a quedar cru).
Opcionalment, una mica d’all i oli.
Ribollita
Recepta italiana que vol dir “rebullida”, originalment era per aprofitar restes de mongetes.
Bullir 250g de mongeta. Colar. Triturar-ne la meitat i passar-la pel xino.
Deixar en juliana la verdura: bleda, pastanaga, col, ceba, patata, porro, api.
Se sofregeix pastanaga, ceba, api i porro. S’hi afegeix el tomàquet. Posar un ramet de romaní. S’hi posa el brou de coure les mongetes. Quan tot està tou, s’hi posa la crema de mongetes i les mongetes senceres.