Posted on

Plov

PLOV

recepta de Samarcanda adaptada

  • 400g arròs basmati
  • 400g carn
  • 400g de pastanaga
  • 100g cigrons
  • comí, pebre negre
  • panses

El dia abans posar en remull mig bol de cigrons.

Sofregir una ceba amb 60ml d’oli de girasol i 40ml de sèsam.

Afegir la carn per a 5 persones i 400g de pastanaga a tires primes. Coure 20min a foc lent.

Afegir 60ml d’aigua i els cigrons, panses, i les espècies.

Es renta l’arròs i es deixa en remull amb aigua calenta [que el cobreixi i una mica més] i 3/4 de cullerada sopera de sal.

Una hora de remull i xupxup del guisat de carn i verdura a foc baix.

S’afegeix l’arròs que hauria de quedar cuit en 15 min. Remenar que si no queda cru de dalt.

2023 resultat OK. El proper cop fer una versió reduïda:

  • 200g arròs basmati
  • 200g carn
  • 200g de pastanaga
  • 50g cigrons
  • comí, pebre negre
  • panses
Posted on

Pastís sense gluten

1a prova

  • farines: 90g arròs + 30g blat de moro + 30g fajol
  • 30 sucre
  • 200 pastanaga ratllada
  • 3 ous

45’+10′ a 180º

Consistència correcta amb cert gust a arròs

https://www.pequerecetas.com/receta/bizcocho-sin-gluten-recetas-bizcochos-celiacos/

Posted on

Crema freda de cogombre

1 cogombre
2 cullerades de suc de llimona
1 gra d’all
1 1/4 tassa de iogur
1/4 de tassa d’oli
2 cullerades de tahini
Picar-ho i amanir amb sal i pebre. Servir amb trossos de cogombre i herbes fresques. [queda una mica amarg]
Tallar el cogombre a daus i posar-lo al Nutribullet, cobrir d’aigua la meitat. Afegir-hi l’all, el iogur i l’oli, sal i pebre.
Posted on

Pastís de préssec i mató

127 grams mantega
150 sucre
(pell llimona)
3 ous
2 préssecs, 200g picats per barrejar amb la massa, la resta per decorar
royal o dues cullerades de bicarbonat
170g farina
250g de mató (originalment ricotta)

Barrejar la mantega, el sucre i els ous. Afegir la farina i després el mató. POsar al motlle i decorar amb trossos de préssec. Coure 30 min a 200º.  [queda cuit però per menjar amb cullera, provar amb menys mató i més farina?]

Posted on

Saint Honoré

PASTA CHOUX

  • 200ml aigua
  • 50ml llet
  • 100g mantega
  • 1/2 cullerada de te de sal
  • 1 cullerada de sucre
  • 150g farina
  • 3 ous

Desfer la mantega en un pot al foc, amb l’aigua, la llet, la sal i el sucre. Quan comença a bullir, treure del foc i afegir-hi la farina tot barrejant. Quan la farina hagi absorbit tota la mantega tornar a posar al foc uns 3 min. Deixar refredar la pasta. Afegir-hi els ous remenant poc a poc. Ha de quedar una pasta consistent. Fer unes boles [com de lionesa] i posar a un plata de forn [amb l’argolla de motlle?]. Reservar-ne una mica. Pulveritzar amb aigua per que quedi més humit.

Al forn a 190º entre 30 i 40min. Al cap de 25min punxar amb un palillo. Deixar al forn 5 o 10 min més fins que estiguin daurats. Deixar refredar i desar en un recipient tancat o congelar.

BASE de PASTA de FULL
Fer una base de pasta de full i posar-hi una cinta de la pasta choux.

CREMA CHIBOUX
Fer un crema chiboux, crema pastissera: 3 rovells d’ou, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet
caramelitzar les lioneses, Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel.

Crema pastissera: 3 rovells d’ou, 50g sucre, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet. Barrejar primer els ous i el sucre, després la farina tamisada i la maizena. Posar la llet a bullir ia fegir-ho a la barreja. Mesclar. Tornar posar al foc i remenar fins que quedi espès. Es posa gelatina i es deixa refredar a temperatura ambient.
Merengue italià: escalfar el 200g sucre amb 115 ml d’aigua (115º), batre les 4 clares d’ou i afegir-hi el xarop de sucre poc a poc, una cullerada de suc de llimona.
Afegir primer una mica de merengue a la crema i remenar suaument. Després afegir aquesta barreja a la resta del merengue.

CARAMEL LÍQUID
Caramel líquid: 150g de sucre a foc baix, quan estigui marron hi afegim poc una cullerada d’aigua bullent. (Posar-ho damunt la pasta a cullerades)

MUNTATGE
Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel. Posar-ne a sobre. Estendre amb mànega de pastisseria.

La pasta choux ha de ser més petita. A la crema li manca consistència. Fer-ne la meitat i més proporció de merengue. Deixar refredar més?

Posted on

Col-i-flor saltejada

[a partir d’un plat del restaurant italià Radici del raval, col-i-flor amb maionesa d’all negre]

Estovar poms de col-i-flor al vapor, 10 min després que xiuli.

Impregnar de maionesa amb all i fregir en oli ben calent.

Posted on

Avjar

2 pebrots i 2 albergínies escalivades al forn

Batre-ho amb 2 (4) grans d’all, oli d’oliva i vinagre, opcionalment, pebre picant

Recepta típica dels balcans

Posted on

Focaccia

  • llevat
  • 2 cullerades de mel
  • 625g de farina
  • 500ml d’aigua
  • mantega i all pel recobriment

Remenar en aigua tèbia el llevat amb les dues cullerades de mel i deixar-ho reposar 5 min per que el llevat s’activi.
Afegir-i la farina (i una cullerada de sopa de sal ?), remenar-ho fins a tenir una mescla homogènia.
En un altre bol, posar 4 cullerades d’oli d’oliva i volcar-hi la pasta, donant-li la volta per que quedi impregnada de l’oli. Cobrir-ho amb film transparent i deixar-ho créixer a la nevera, entre 8 hores i un dia.
Estendre mantega o llard en una safata de forn per que no s’enganxi. Per saber si la pasta està a punt, pressionar amb el dit; hauria de retronar poc a poc, si rebota ràpidament, refredar una hora. Volcar la pasta a la safata, fent marques amb els dits. Pintar amb oli i sal maldon. Entre 20 i 30 minuts amb el forn a 220º.

Fer una mantega d’all (i julivert), 100g mantega, 4 grans d’all ratllat, i estendre per sobre.

20/05/22

1kg farina 800g aigua

Provar 20′. Provar forma panet. Provar a congelar la pasta.

 

Posted on

Tortada de poma pastila

Aprofitar quan es fa pastila per fer una tortada susbtituïnt el iogur per la massa de pastila.

  • 1 1/2 tasses de farina
  • 1 1/2 tasses de massa de pastila
  • 2 ous + els dos rovells que han sobrat de la pastila
  • 1 sobre de royal
  • [el proper cop provar a afegir-hi trossos de poma]

 

Posted on

Pastila

Recepta tradicional russa Atlas Obscura: recepta

  • 6 pomes Granny Smith (original Antonovka)
  • ¾ tassa sucre
  • 2 clares d’ou

Al forn 180º una hora en una safata amb un dit d’aigua fins que quedin ben toves. Treure la pell i colar per eliminar les llavors. Batre fins que quedi un puré.
Batre el puré de poma amb les 2 clares d’ou [fer-ho per separat?] i el sucre (no n’hi poso). 10 minuts fins que quedi emulsionat. (Reservar-ne una tassa) i posar-ho en una safata de forn recoberta de paper de forn.
Escalfar a 80º i coure al forn unes 6 hores fins que quedi sòlid. [Em queda sec de dalt i cru del fons, provar a tapar-ho. Provar 8 hores].
Deixar refredar i tallar en tres parts amb un ganivet que haurem mullat amb aigua. Els posem un sobre l’altre fent servir la barreja que havíem reservat. Tornar-ho a posar el forn una hora i mitja.

A la posició de sota del forn, posició ventilador, 10 hores, primer cop que em queda fet. El proper cop provar 8 hores.