Separar les clares dels rovells. Batre-ho per separat amb la meitat de sucre a cadascun. Quan estiguin ben esponjoses barrejar-ho amb compte. Afegir-hi la farina tamisada.
160g farina i sucre, 6 ous
20′ 25′ a 180º al forn preescalfat. Tombar-ho i deixar-ho reposar sobre una reixa.
2024 una mica cru al centre però molt flonja. 25′
Picar els calçots. Bullir els espagueti. Posar els calçots picats a un casso amb una mica d’oli, afegir dues cullerades de salsa i abocar la pasta remenant.
Bullir patata, pelar-la i tallar-la a daus. Picar ceba ben fina. Fer una vinagreta amb maionesa, mostassa, vinagre i oli. Barrejar i potser afegir julivert tallat.
S’hi pot afegir trossos de salsitxa o pollastre.
Rentar les patates i fer dos talls com una creu.
Al forn 1h30 a 2h a 200º, per que quedi una pell ben cruixent (la jaqueta).
Apretar per obrir-la i posar-hi mantega, formatge ratllat, daus de bacon, mongeta. 10 minuts més al forn.
Te blanc, sense fermentar o madurar, brots collits abans que creixi les fulles. Gust suau, groc pàl·lid.
Te verd. Sense oxidar. Te verd Matcha. Les setmanes finals es cobreixen les plantes que així acumulen més teanina. Sense oxidar. Es trituren en pols.
Oolong, Oxidació parcial
Te negre. Oxidació completa. Earl Grey, aromatitzat amb olli de bergamota (normalment atificial). Sembla que no és cert que hagués estat una elecció del comte Charles Grey sinó que s’afegia a tes ordinaris per simular que eren de més qualitat. Masala Chai. A Rússia amb llimona.
Te vermell. Pu er,es deixa fermentar poc a poc en blocs sòlids.
Sobre el te. BBC i el suggeriment d’un químic americà d’afegir-hi una mica de sal
Aperitius
Amanida
Llenties (1 sol pot), tomàquet, poma àcida, ceba, brots verds, olives
Canelons
Postres
llista
Aperitius
Amanida
Canelons
1 ceba
1 tros d’api
1 gra d’all
500g de patata tallada a cubs de 1.5 cm
60 g de panceta a daus
4 tomàquets roma a daus
pasta (pistons, galets)
45 grams de parmesà ratllat
140g de cubs de provolone a daus (Gouda o mozzarela)
(1 tros de crosta de parmiggiano reggiano 2×5 cm?)
Sofregir la ceba, api i all (uns 10 min). Afegir les patets a daus i la panceta, 5 min. Cobrir la patata amb 0.5 l d’aigua calenta, afegir el tomàquet (i la crosta de parmigiano). Coure a foc mig 25 min fins que la patata estigui tova. Afegir 0.5l d’aigua o coure la pasta. [que jo faig a part per que no se’m remulli). Condimentar amb sal i pebre.
Servir amb un raig d’oli d’oliva.
Una llauna de tripa (callos)
Cap de porc, amb sofregit de ceba i una mica de tomàquet triturat de porc
2 albergínies grans
450 grams de carn picada de corder
2 cebes de Figueres
2 alls
400 grams de tomàquet en llauna
julivert
sal, pebre
2 ous
300 ml. de iougurt descremat
1 cullerada de parmesà ratllat
Tallar les albergínies a rodanxes. [Posar-les al microones 7 minuts a 360, en dues standes]. Fregir amb poc oli i deixar reposar.
Sofregir la ceba. Afegir la carn picada. Afegir el tomàquet, sal i pebre.
En una safata de forn posar una capa d’albergínia, una de carn i cobrir amb albergínia.
Batre els ous i barrejar amb 300g de iogur. Cobrir la safata i afegir parmesà. [té més sentit que no la betxamel, la cultura grega és més de iogur que no pas de mantega]
Al forn 45′ a 180º
[fer les rodanxes més fines de 1/2 cm]
Barrejar la carn picada amb el farcit desitjat, embolicar amb film transparent lligant bé els extrems i posar-ho una hora a bullir.
