Posted on

Plats simples per picar

PLATS SIMPLES PER PICAR

Sobre pa o torrades: surimi, anxova, pernil, gambetes, a trossets amb ceba picada i lligat amb maionesa.

Coca de recapta, Pasta de full: amb carbassó i olivada [variants amb pebrit o albergínia]

Broquetes: solomillo de porc, xoriço, cansalada, pollastre, madonguilles

Ous farcits, ales de pollastre

Dips: hummus, puré de mongeta, babaganuix, iogur escorregut, filadelfia i nous picades [amb picos de pa, carbassó, pastanaga]

Sandvitxos: tramezzini, smorrebrod [salmó fumat], surimi pernil tonyina anxova ou dur amb ceba i maionesa.

Posted on

Altres, guia

 

Tapes i vermut   |    Entremesos   |   Ous  |   Formatges  |  Plats simples per picar |  Viatges

TAPES i VERMUT

Croquetes, pinxu de pernil, tomàquet estès, cojonudo, dau de formatge, morcilla de burgos i ous ferrats, pernil ibèric, patates braves,

ENTREMESOS

escudella i carn d’olla miniatura, Vas mongeta Ana , Bombons salats, Escuma de parmesà, Gelatines, canapès cromàtics

Blinis , rotlles d’albergínia i formatge , Xips d’albergínia, Farcellets de col, Patates Olot i variant

Foie, pernil ibèric, formatge de cabra amb mel i vinagre balsàmic

OUS: truita a la francesa, truita de patates, pastís de truites, truita de botifarra d’ou, carbassó, albergínia, carxofa, platillo d’ou i botifarra negra, ous remenats amb bolets o espàrrecs, ous ferrats (amb patates fregides), ou dur, ou dur farcit de tonyina i maionesa, ou passat per aigua, ous escalfats i Benedict, (nota: una truita o uns ous remenats amb una cullerada de maionesa de pot queda molt esponjós). Ous suflé. Frittata.

PA, COQUES, TARTES

Pa: sense pastar, xapata, Neptú, focaccia

Pizzes, coca de recapta, coques de porro i brie,

Entrepans: tramezzini, smorrebrod , lliure, croquemadame, 7eleven japonès i entrepà d’olives

Empanades: panades i cocarrois, Crestes (empanadilles), quiche,

Muffins: magdalenes salades de carbassó, de pernil i formatge

FORMATGES: catalans, francesos, suïssos, italians, anglesos, espanyols

VIATGES

ÍNDIA: Paneer, palak paneer, Kadhai paneer, pastanaga, chapati, pollastre tandoori, malai kofta, arròs biryani, Dhal,

TAILÀNDIA: Curri verd (thai), nudels al wok,

JAPÓ: Ramen, sushi,

ORIENT PRÔXIM: Hummus, Tzatziki, mussaca, : empanades gregues

AMÈRICA LLATINA: Guacamole, Palta a la reina,

RÚSSIA: Borscht, Selyodka pod Shuboi, Olivié, Blinis dolços,

ÀSIA, Uzbekistan: Plov

 

Posted on

Llom de salmó

Manera de coure’l: es deixa que la paella quedi ben calenta, quan ja està s’hi posa una mcia d’oli i dos grans d’all. Es posa el salmó per la part de la pell i no se li dóna la volta. Quan comença a agafar color, aprox en un minut, s’apaga el foc i es deixa reposar. La pell queda cruixent i es pot menjar i el tall just al punt.

Posted on

Peix, guia

Suquet de peix , Graellada, Sarsuela, Cim i tomba, marmityako, poti-poti

Canelons de peix, terrina

Cru: ceviche,

 

 

Posted on

Carns, guia

POLLASTRE

PORC

VEDELLA, parts

XAI: a la barbacoa, cuixa al forn, guisat. Costellam

CAÇA

Ragout de cérvol, civet de cérvol o senglar,

brotxetes de carn i verdura

Posted on

Patates fregides

Submergir en oli molt calent

Opció 2

Tallar les patates a daus i bullir-les en aigua amb sal just al punt que comencin a estar toves, 7′ després de xiular. Escórrer i deixar refredar 10 min. Fregir en una paella amb dues cullerades d’oli. Si es vol en treure-les, passar-les per un bol que tingui mantega fosa amb pebre i julivert.

 

 

Posted on

Verdura, visió general

  • Patata, moniato, nap, pastanaga, rave
  • ceba. calçots
  • Tomàquet, albergínia, pebrot
  • Col, bròquil, carbassó, carbassa
  • Bleda, espinacs
  • Mongeta
  • Bolets, carxofa, espàrrecs