Recepta de pescadors de Carme Ruscalleda, el que feien al barco.
calamars
pebrot verd
picada de tomàquet, julivert i alls+ copa vi blanc
pèsols
150g arròs i 750 ml d’aigua
Sofregir el calamar i el pebrot verd. Passar pel túrmix 3 tomàquets, julivert i tres grans d’all. Afegir-ho a la cassola. Posar-hi els 150g d’arròs i 750ml d’aigua bullent. 5 min a foc fort + 5 minuts baix. Afegir-hi els pèsols. 3min, apagar i deixar reposar.
Amb 3 tomàquets ja s’aporta molt de líquid. 200g arròs i 500ml d’aigua ha anat bé
Sofregir-ho. Posar-ho a l’olla a pressió amb 2 litres de brou ( aprofito 1l de suc de mongeta i l’altre aigua amb una pastilla de brou). 25 min. Batre-ho. Afegir-hi un pot 250 ml de crema de llet. (maig 2020)
Saltejar la carn en llard i reservar. Sofregir la ceba i la pastagana, afegir la salsa de tomàquet, barrejar-ho tot. Afegir el suc de mongeta, cobrir de galeta picada i al forn a 220º 20 min.
Passar el sucre i la xocolata per fondre pel molinet (si no he comprat pols de cacau). Torrar les ametlles i triturar-les. Separar les clares dels rovells. Batre les clares i afegir la meitat del sucre. Batre els rovells amb la resta del sucre i afegir la mantega ( a la recepta es començava per la mantega, que he substituït per iogur ), afegir-hi el royal, les matlles, la xocolata i la farina passada pel tamisador. Remenar bé i afegir el merengue de les clares i el sucre. Al forn 45 min a 180º.
Deixar refredar i posar a la nevera o congelador per poder-lo partir millor. Partir-lo fer la meitat. Escalfar la melmelada amb una mica d’aigua i sucre (i conyac?). Untar el pa de pessic per la meitat.
Dur els 100ml de nata a ebullició, posar en l bol de bany Maria amb la mantega. Afegir la xocolata a trossos i remenar fins que es fongui. Treure del foc i controlar amb el termòmetre fins que baixi la temperatura (55º al començament, 43º al final), afegir dues cullerades d’aigua i abocar sobre el pastís.
Us traduim la publicació de l’Adam Brozoswky, que ens ha semblat interessant per entendre la figura d’Irene Thomas, una gran ballarina de swing que va morir el passat dia 24 :
“En honor a la Irene Thomas, originària de Califòrnia a la que hem perdut avui.
El que crec que era més guay de la Irene és que ella era una “follower” amb veu pròpia , sense importar amb qui ballés. Sovint decidia fent “back leading ” el moviment següent o, fins i tot el canviava completament afegint-l’hi algun moviment
Amb freqüència a la Irene se li van oferir papers a les pel·lícules i era ella qui triava la seva parella, cosa molt poc comú en aquella època. Molts passos clàssics que van ballar Jean Veloz, Jewel McGowan i Kay Smith van ser, segons es diu, “manllevats” a la Irene.
Com que també era una ballarina de tap, tenia un enfocament molt rítmic i únic del seu ball que m’encanta.
Un dels meus passos preferits, de sempre, de la Irene va ser la seva pròpia versió del clàssic moviment del Los Angeles Lindy “Shoulder Twist Release”, que podeu veure-li fer en aquest clip de “Stage Door Canteen”, a partir del minut 2:21. Al final del primer gir, agafa la mà del líder i fa una altra volta perquè … vol!
La Irene, pel que fa als avenços en la dansa en igualtat de rol, va ser una veritable pionera!
quatro postas de bacalhau demolhado
meio quilo de batatas
duas cebolhas grandes
dois ovos
Um ramo de salsa picada
Sal, pimenta, azeitonas
Leva-se a alourar as cebolas cortadas às rodelas num poco de azeite. Junta-se o bacalhau cortado em lascas. Fritam-se as batatas em palitos muito finos e junta-se ao bacalhau, temperando com sal e pimenta. Batem-se os ovos e incorporam-se à mistura de bacalhau e batatas mexendo bem. Serve-se polvilhado com salsa e guarnecido com azeitonas.
Tancar els aliments en una bossa, condimentats. Cuinar a la temperatura indicada dins un recipient amb aigua al forn. [ pendent termòmetre ]
Ous : en una bossa, 45 min a 60º. També hi ha receptes que fan una mousse amb formatge.ous amb formatge en pots hermètics, a 60º 45m.
Pit de pollastre : Per amanida freda 66º 1-4 hores, normal 60º 2-4 hores, més fet 71º 2-4 hores. [ pit de gall d’indi condimentat i amb romaní, 1 hora a 60º i després 1 hora a 90º). [17/05 potser perquè l’havia sobtat a la paella, 4 hores a 60º estava bé però hauria pogut estar una mica més cru, provar 3 hores a 55º] [ sense passar per la paella, 4 hores a 60º, amb l’aigua inicialment a 60º, barrejant del bullidor i natural, amb el forn a 70º el termòmetre a l’aigua dóna 60º]
Salmó : com sashimi 41º 40min, mig fet 45º 40min, humir i ferm 54º 40min [després de mitja hora semblava tot cru i el vaig posar mitja hora més a 60º]
Es deixa la mantega a temperatura ambient. S’amassa la farina amb l’aigua i es forma una bola. S’aplana la massa per donar una forma aproximadament de 20×60. Es fa el mateix amb la mantega, ja sia amb paper vegetal, o amb la làmina de silicona i el mateix paper del bloc de mantega. Es posen l’un sobre l’altre i es plega en tres. Es deixa reposar 15min a la nevera. S’estén a 60cm i es torna a plegar. El procés es repeteix almenys sis cops.