Base mantega: betxamel i Bercy, salsa holandesa,
Oli i picades: vinagretes, pesto, picada, romesco, mel i soja
Cremes i dips: babaganuix, guacamol, dips diversos (bròquil, pastanaga), olivada , gingebre horseradish, avjar (mousse d’escalivada)
Salsa de tomàquet, salsa de suc de carn
Salses a servir amb salsera
- Salses clàssiques i de carn
Gravy: La salsa de carn anglesa per excel·lència feta amb els sucs de l’rostit, brou i farina. Es bolca calenta sobre el gall dindi o el puré.
Salsa espanyola: Una salsa mare de la cuina clàssica feta amb un fons fosc de vedella reduït.
Salsa de vi negre: Reduccions de vi amb brou de carn i mantega, molt utilitzades per a solomillos.
Salsa de pebre verd o formatge blau: Salses fetes a base de crema de llet o nata, calentes i de textura sedosa. - Salses d’origen francès per a peix o verdura
Salsa holandesa: Emulsió calenta de mantega i rovell d’ou, clàssica dels ous Benedict. Salsa bearnesa: Variant de l’holandesa amb estragó i xalotes, ideal per a carns a la broqueta.
Salsa velouté: Similar a una beixamel fluida però feta amb brou de peix o pollastre en lloc de llet. - Salses fredes i vinagretes
Vinagretes: Emulsions lleugeres d’oli, vinagre i herbes per amanides.
Salsa agredolça: La versió més fluida de la cuina oriental per a plats d’ànec o porc.
Sucs de rostit lleugers: El propi suc filtrat que desprèn un pollastre o un xai al forn.
