ou sal oli mostassa dijon, llimona, pebre negre
Variants
- afegir curry, barrejar amb nata
- + anxoves i aufàbrega
- salsa tàrtara: + pepinillos, tàperes, chalota ben picada
- allioli: + all
- salsa rosa: + ketchup, salsa perrins, whisly o conyac, llimona
- maionesa verda (c.ruscalleda): 200g oli + ou+20g fulles julivert + 20g pebrot verd (també gelatina verda afegint julivert a la gelatina)
- maonesa emulsionada: separar dues clares d’ou, posar-les a punt de neu, barrejar també amb nata batuda, barrejar suaument amb la maonesa i servir calentó
- all i oli de pastanaga
- + aufàbrega
- maonesa de mandarina, + almíbar de mandarina 150ml oli 30 g reducció
S’escalfa un bric de 250 cc de nata de muntar i s’hi barregen 50g de parmesà. Es deixa refredar i després es munta (costa una mica). Es desa a la nevera fins al moment de fer servir.
Mig carbassó ratllat, es barreja amb ou. S’hi afegeixen tres cullerades de farina (llevat en pols opcional), es remena, s’hi posa sal i es fregeix a cullerades. Es serveix amb crema agra (smetana) i caviar vermell. Si no es fa amb carbassó, serien uns 150g de farina, dos ous i en lloc del carbassó serien 150 ml de llet. Farina + la llet tèbia amb els rovells de 2 ous amb llevta, deixar reposar i després afegir les clares a punt de neu. Això es fregeix sense oli, com tortitas i se serveix amb crema fresca i cibulet.
Per presentar una macedònia amb suc, per quatre tasses de cafè, 1 sobre de gelatina en pols vahine.
Recepta pa neptú: 350 d’aigua (una tassa), 600 de farina (tres tasses).
cadascú que li posi el que vulgui, salsitxa, pebrot, ceba, formatge, ou ferrat, tomàquet, amanida, maionesa, i es posa al grill per que quedi aplanat