Per presentar una macedònia amb suc, per quatre tasses de cafè, 1 sobre de gelatina en pols vahine.
Es pot fer gelatina de sofregit o de pebrot, es sofregeix i s’hi afegeix un sobre. Es posa refredar amb els motlles lekue
Pa Neptú
Recepta pa neptú: 350 d’aigua (una tassa), 600 de farina (tres tasses).
Es desfan dues cullerades de sal i mitja de sucre en aigua tèbia. Es barreja amb la meitat de la farina i el llevat esmicolant-lo amb les mans. Es barreeja amb la resta de farina i es pasta durant 5 minuts. per que pugi es posa al forn preescalfat a 50C druant 30min, amb un vas d’aigua per mantenir la humitat. i després 30m a 225C.
Croquetes
- farcit: aprox 500 g
- betxamel: farina, llet, nou moscada
- arrebossat: ou (llet?), pa ratllat
PREPARACIÓ
Quan estigui al punt, afegir 3 -4 cullerades de farina i quan està ben absorbit, afegir llet i s’apuja el foc com si fessim una betxamel. Quna la llet s’ha absorbit es baixa el foc.
Deixar reposar la massa 24h a la nevera
Donar forma, passar per farina, ou amb sal (amb llet també va bé) i arrebossar en pa ratllat.
En fregir-ho només cal que es torri el pa ratllat ja que la amssa ja està cuita.
Canvi d’ordre: 1) sofregir la ceba en mantega i afegir la farina fins que quedi ben cuita, afegir llet calenta per tenir la betxamel, 2) afegir el pollastre o pernil dolç i seguir remenant que no s’enganxi. 3) Deixar reposar a la nevera que si no, no té prou consistència per fer la forma. 4) Arrebossar en galeta picada i fregir.
TIPUS de FARCIT
pollastre i ceba
restes de carn d’olla
bacallè
espinacs bacon pinyons
bròquil i cansalada
espinacs i formatge de cabra
200g gorgonzola 50g nous pernil xampinyons
Entrepà lliure
cadascú que li posi el que vulgui, salsitxa, pebrot, ceba, formatge, ou ferrat, tomàquet, amanida, maionesa, i es posa al grill per que quedi aplanat
pincho de pernil a trossets lligat amb maonesa
Escudella i carn d’olla miniatura
Un galet en una tassa de cafè, el caldo en tetera
Picada
salsa romesco: torrades, tomàquet madur, avellanes, all, oli
Patates braves
Fregir les patates a daus. Fer una maonesa i barrejar-ho amb salsa de tomàquet saltejada amb bitxo.
Alternativa 2021
Fer les patates al forn primer. A l’últim moment només cal passar-ho per la paella.
Fer una maionesa. Treure’n la meitat. A l’altra barrejar-hi tres grans d’all, una cullerada de pebre vermell picant, una cullerada de pebre dolç i una cullerada de tabasco.
Romesco
- 6 tomàquets escalivats
- 2 pebrots del romesco escalivats
- 1/2 cabeça d’alls escalivats
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
- un raig de vinagre
- 15 g d’ametlles torrades
- 15 g d’avellanes torrades
- pebre negre
- oli d’oliva
- sal
- pa torrat
romesco: patxanga picar ametlles i un pot de pebrot escalivat
Formatges espanyols
- Vaca: producidos principalmente en zonas de verdes pastos como Galicia, Asturias y Cantabria. En general son suaves y cremosos y destacan algunos como el Queso de Tetilla, el San Simón da Costa o el Afuega’l Pitu, los tres con DOP. En Baleares encontramos el queso Mahón artesano, más curado y picante que los anteriores.
- Oveja: propios de zonas más secas como País Vasco, Navarra, Castilla y León, Castilla La Mancha y Extremadura, ya que las ovejas necesitan menos pasto. Las razas latxa, manchega y churra son las más frecuentes, aunque últimamente se ha introducido la raza assaf de origen israleí. El queso de oveja suele ser más aromático, ácido y salado que el queso de vaca y contiene más proteínas y vitaminas. Se caracterizan por su color amarillento. Pueden ser tiernos, semicurados, curados o añejos. Quesos de oveja destacados y con Denominación de Origen son el Idiazábal, el Roncal, el Manchego o la Torta del Casar. Otro queso de oveja destacado es el queso Tronchón, elaborado en Castellón.
- Cabra: típicos de Andalucía, Levante y Canarias. Los quesos de cabra suelen tener un sabor más fuerte y ácido y destacan por su color blanco. Son más digestivos que los quesos de vaca y contienen menos calorías y grasas saturadas. Algunos quesos de cabra destacados son el queso Payoyo, elaborado en la Sierra de Grazalema gaditana, el Garrotxa o Montcabrer catalanes, o el Majorero canario.
- Mezcla: En todo el territorio nacional se elaboran quesos de mezcla de las tres leches o de dos de ellas en diferentes proporciones. Algunos ejemplos son el queso de Cabrales o el queso Gamoneu de Asturias o el queso canario Herreño.