Gelatines

Per presentar una macedònia amb suc, per quatre tasses de cafè, 1 sobre de gelatina en pols vahine.
Es pot fer gelatina de sofregit o de pebrot, es sofregeix i s’hi afegeix un sobre. Es posa refredar amb els motlles lekue

Pa Neptú

Recepta pa neptú: 350 d’aigua (una tassa), 600 de farina (tres tasses).
Es desfan dues cullerades de sal i mitja de sucre en aigua tèbia. Es barreja amb la meitat de la farina i el llevat esmicolant-lo amb les mans. Es barreeja amb la resta de farina i es pasta durant 5 minuts. per que pugi es posa al forn preescalfat a 50C druant 30min, amb un vas d’aigua per mantenir la humitat. i després 30m a 225C.

Croquetes

  • farcit: aprox 500 g
  • betxamel: farina, llet, nou moscada
  • arrebossat: ou (llet?), pa ratllat

PREPARACIÓ

Quan estigui al punt, afegir 3 -4 cullerades de farina i quan està ben absorbit, afegir llet i s’apuja el foc com si fessim una betxamel. Quna la llet s’ha absorbit es baixa el foc.

Deixar reposar la massa 24h a la nevera

Donar forma,  passar per farina, ou amb sal  (amb llet també va bé) i arrebossar en pa ratllat.

En fregir-ho només cal que es torri el pa ratllat ja que la amssa ja està cuita.

Canvi d’ordre: 1) sofregir la ceba en mantega i afegir la farina fins que quedi ben cuita, afegir llet calenta per tenir la betxamel, 2) afegir el pollastre o pernil dolç i seguir remenant que no s’enganxi. 3) Deixar reposar a la nevera que si no, no té prou consistència per fer la forma. 4) Arrebossar en galeta picada i fregir.


TIPUS de FARCIT

pollastre i ceba
restes de carn d’olla
bacallè
espinacs bacon pinyons
bròquil i cansalada
espinacs i formatge de cabra
200g gorgonzola 50g nous pernil xampinyons

Ramen

Sopa de fideus japonesa, caldo de verdura, fideus, si es vol, cansalada i botifarra negra.

Brou d’ossos i carcanada de porc, amb carcanada de pollastre. A baixa temperatura i moltes hores.

Sofregir ceba, gingebre i alls.

Condimentar amb sal o miso

Fideus

Afegir: cansalada (feta abans al forn marinada amb aigua, salsa de soja, mirin, sucre, all, gingebre), bacon, ceba tendra, un ou dur o passat per aigua.

Referència 1, ref 2

Coca de recapta

400g de farina
20g de llevat premsat
10g de sal
un raig d’oli d’oliva
150 g d’aigua

Per a la guarnició:

2 tomàquets madurs trinxats
4 cebes trinxades
2 albergínies escalivades
2 pebrots escalivats
4 arengades o 4 botifarres/salsitxes
oli d’oliva

Pasta per fer pa, s’amassa i es deixa reposar fins que faci el doble. S’aplana i s’hi posa el farcit. 30min a 180º


anxova, pastanaga, espinacs