Posted on

Pirinçli Domates Çorbas

Pirinçli Domates Çorbası – Sopa de Tomàquet amb Arròs

1 ceba mitjana (picada fina)
1 kg de tomàquets madurs
1-2 cullerades de pasta de tomàquet concentrat (Salça)
1/2 tassa d’arròs de gra rodó (o arròs bomba)
1,5 litres de brou de pollastre o verdura (o aigua)
sucre, menta, pebre vermell, mantega, farina, 150ml de lelt o nata líquida

Sofregir lac

Sofregir la base la ceba, afegir la menta i la pasta de tomàquet. Escaldar els tomàquets per treure’ls la pell, picar-los ia fegir-los a l’olla. Afegir l’arròs i els condiments. Afegir el broyu i coure uns 15-20 minuts fins que l’arròs estigui ben tou.
Opcionalment s’hi poit afegir una crema per llihar, 1 culelrada de mantega, una de farina i 100ml de crema de llet [betxamel]. Barrejar.
Batre-ho i rectificar de sal i pebre.

A l’hora de servir cada comensal pot completar-ho amb un raig de llimona, julivert picat i pebre vermell.

Posted on

İşkembe Çorbası

[Adaptació]

400g de callos ja preparats i el sofregit d’una ceba i 4 pastanages mitjanesceba i pastanaga

2 cullerades de farina
2 cullereades de mantega
1l del brou dels callos
2 rovells d’ou [en vaig posar 1 sencer]
200 ml de llet o bata de cuinar [vaig posar 150 de nata de muntar]
2 cullerades de vinagre de vi
4-5 dents d’all

Fondre la mantega i afegir la farina [com si anéssim a fer una betxamel]. Anar afegint a poc a poc el brou colat tot remenant fins que quedi una textura similar a una crema líquida. Afegir els trossos de callo tallats i deixar que escalfi a foc suau uns 10 minuts.

Lligar i aromatitzar la sopa: batre els rovells d’ou amb la llet o nata. Afegir un parell de cullerades de la sopa calenta al bol de l’ou mentre es remou ràpidament (per temperar i que l’ou no es talli). Abocar aquesta mescla dintre de l’olla de la sopa, remenant constantment. Afegir les 2 cullerades de vinagre, remenar i provar d’ajustar de sal. Coure uns 5 minuts més a foc molt suau, sense que arribi a bullir fort per no tallar l’ou. La sopa hauria de quedar cremosa i lleugerament espessa.

Preparar la picada d’all (el toc màgic): picar els 4 dents d’all amb la mitja culleradeta de sal fins a fer una pasta. Barrejar-hi 1-2 cullerades de vinagre (o una mica de brou) fins a fer una salsa líquida. Reservar.

Se serveix la sopa en un bol i cadascú hi afegeix una mica de picada, un raig de vinagre i una mica de pebre vermell.

Posted on

Macarrons del cardenal

300g  macarrons
300g de secret de porc [no carn picada]
250 ml de nata per cuinar
150 g de parmesà ratllat
50 g més de parmesà (per gratinar)
1 ceba
1 gra d’all
1 gra d’all
Un raig de vi blanc
350 ml de tomàquet ratllat

Enrossim la carn (tallada a trossos) en una paella calenta i la reservem.
A la mateixa paella, sofregim la ceba amb una mica de sal fins que sigui ben feta. Afegim un raig de vi blanc a mitja cocció.
Incorporem l’all, deixem coure un parell de minuts i hi afegim el tomàquet ratllat, deixant-lo reduir fins que quedi ben concentrat.
En un cassó, escalfem la nata amb 150 g de parmesà, remenant fins a obtenir una salsa espessa i cremosa.
Bullim els macarrons el temps indicat al paquet en aigua abundant amb sal. [Agafem un got gran d’aigua per afegir-la a la salsa de tomàquet fins a obtenir la textura perfecta.]
Muntem el plat per capes en una safata de forn: una mica de salsa i crema de parmesà a la base, macarrons, salsa de tomàquet, carn, crema de parmesà…
A la capa superior hi posem més crema de parmesà, parmesà ratllat i uns daus de mantega.
Gratinem al forn fins que quedi ben daurat!

Posted on

Albergínia al forn

Tallar-la a llesques de 1-1.5 cm (més prima, més cruixent). Si e stalla per la meitat, fer uns talls. Salar i deixar uns 15′ que deixin anar una mica l’aigua amarga. Preescalfar el forn a 200º. Pintar d’oli . 35-35′ girant-ho a la meitat.

Posted on

Espagueti alla nerano

  • Un carbassó petit per ració
  • 100g formatge filat per fondre
  • parmesà

Es talla el carbassó a rodanxes amb la ratlladora i es fregeix (no cal del tot?). Es bull la pasta que li falti 1 minut per estar al dente i es reserva una mica de l’aigua del bull.

En una paella s’hi posa una mica d’oli i un parell de grans d’all. S’hi aboca el carbassó i una mica de l’aigua. S’hi aboquen els espagueti, es remena, s’afegeix aigua. S’apaga el foc i s’aboquen els 100g de formatge filat que es fondran. S’hi afegeix el parmesà i una mica d’aufàbrega.

Posted on

Terrina de verdura

Terrina

  • Pastanaga bullida i xafada amb la forquilla amb un toc de curry.
  • Ceba sofregida
  • Espinacs
  • patata

Per cada capa, un ou batut i un vas de xupito de llet. Hi ha qui les separa amb una capa molt fina d’espinacs.

Al bany Maria 200º 1h15′ [se’m va enganxar]  Recepta

També coliflor.

S’enganxa, provar amb paper de forn!

5 porros (el bblanc), 200g pastanaga, 300g coliflor, 200g mongeta, 200g espiancs. Coure amb aigua i sal. Batre 4 ous amb 0.5l de nata líquida i sal. Barrejar amb 150g de salsa de tomàquet. Untar un motlle de mantega. Alternar capes de verdura i de líquid. Cobrir amb paper d’alumini. Al bany Maria 1 hora a 200º.

1 pebrot, carbassó, patata, sofregit i posat en motlles de magdalenes o al lekué

Flams de verdura: rodanxes d’albergínia tallades molt primes, ofegades a la paella, pebrot, patata, ceba, i un cop està fet, posat en els motlles per a magdalenes i posat al forn.

Posted on

KartoffelSalat

Bullir patata, pelar-la i tallar-la a daus. Picar ceba ben fina. Fer una vinagreta amb maionesa, mostassa, vinagre i oli. Barrejar i potser afegir julivert tallat.

S’hi pot afegir trossos de salsitxa o pollastre.

 

Posted on

Jacket Potato

Rentar les patates i fer dos talls com una creu.

Al forn 1h30 a 2h a 200º, per que quedi una pell ben cruixent (la jaqueta).

Apretar per obrir-la i posar-hi mantega, formatge ratllat, daus de bacon, mongeta. 10 minuts més al forn.

Posted on

Pasta e patate

1 ceba
1 tros d’api
1 gra d’all
500g de patata tallada a cubs de 1.5 cm
60 g de panceta a daus
4 tomàquets roma a daus
pasta (pistons, galets)
45 grams de parmesà ratllat
140g de cubs de provolone a daus (Gouda o mozzarela)
(1 tros de crosta de parmiggiano reggiano 2×5 cm?)

Sofregir la ceba, api i all (uns 10 min). Afegir les patets a daus i la panceta, 5 min. Cobrir la patata amb 0.5 l d’aigua calenta, afegir el tomàquet (i la crosta de parmigiano). Coure a foc mig 25 min fins que la patata estigui tova. Afegir 0.5l d’aigua o coure la pasta. [que jo faig a part per que no se’m remulli). Condimentar amb sal i pebre.
Servir amb un raig d’oli d’oliva.