Posted on

Salmorejo

  • 4 llesques de pa de motllo torrat [250g de pa del dia abans]
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • vinagre
  • oli

Batre-ho tot. S’acompanya d’ou dur o pernil

Posted on

sopes caldoses nyt

2 pastanagues, 2 cebes, 1 patata, 2 trossos d’api, 2 grans d’all, 10 xampinyons, 1 tassa de tomàquet, julivert, 15 grams de porcini sec, 8 tasses d’aigua, salt i pebre. Dur a ebullició i deixar fent xup xup. Colar. [un caldo vegetal colat ] VARIANT2. Un caldo. Afegir-hi 4 ous batuts i remenar fins que estiguin cuits (2 minuts), 1/4 de tassa de cibulet, una cullerada de soja, una cullerada d’oli de sèsam. VARIANT3. Afegir-hi arròs i pèsols, parmesà de guarnició.

Posted on

sopes cremoses nyt

Una ceba picada, dos grans d’all, tres tasses d’aigua. Dur a ebullició i baixar el foc fent xup-xup fisn que la ceba estigui tendra (uns 10 minuts). afegir uns 300 grams d’espinacs i mitja tassa de fulles de julivert, coure 2 o tres minuts fins que l’espinac estigui tendre. Afegir-hi una tassa de iogur grec i batre. Guarnir amb iogur i julivert. [nota, si posem tres tasses grosses d’aigua caldrà posar un parell de iogurs). Variant que posa gingebre en lloc de l’all, i carabassa en lloc d’espinacs., crema de llet en lloc del iogur. Variant3: gingebre en lloc de l’all, coliflor en lloc d’espinacs, curry en lloc del julivert, llet de coco en lloc del iogur

Posted on

Crema de porro (Vichyssoise)

1 Ceba, 4porro (ull rentar bé que queda sorra), 1 patata .

Sofregir en mantega. Afegir 150ml de crema de llet i mig got de llet. sal i pebre. Afegir 200ml de brou. Servir freda (Vichyssoise)

Variant: 1 poma àcida, gingebre, peres, tomàquet

Suppenbar Dresde: Kartoffel lauch suppe mit wiener würstchen / sopa de patata i porro amb salxitxetes

 

Posted on

sopes texturades nyt

Una tassa i mitja de mongeta seca, 1 ceba tallada, 1 pastanaga talladeta, 2 trossos d’api talladets, 2 fulels de llorer, farigola, 6 tasses d’aigua dur a ebullició i deixar fent xupxip fins que les mengetes estiguin cuites. sal pebre i potser un raig d’oli. VARIANT2. En lloc de mongetes, cigrons, romani en lloc de farigola, tomàquets, a la meitat agefir-hi pasta de pistons. VARIANT3. mongeta negram orgenga en lloc de romaní, afegir-hi pebre vermell, pebrot picant i el suc d’una llima.

Posted on

Arròs, paella

180g d’arròs, 700ml de brou

Fer el sofregit amb la verdura abans

Saltejar el tall, peix o pollastre. Afegir el sofregit de verdura, l’arròs i remenar. El brou ja calent.

PAELLA: sofregir ceba, pebrot, afegir pollastre a foc ben lent, tirar tants vasos petits com persones d’arròs, sense aigua encara, al cap d’una estona tirar-hi el doble de vasos d’aigua, si pot ser de brou, si no, amb pastilles. NOTA: per que no s’enganxi, fer sofregit, afegir el líquid que ha de ser exactament el doble (per mi un bol de plàstic d’arròs). En principi, 7 minuts destapat a foc alt, després abaixar el foc i deixar 5 minuts tapat. (així em queda un punt pasta, provar sense tapar repetir així i ull al foc alt, l’última m’ha quedat pastada
PAELLA AUTÈNTICA
oli ben repartit. Sofregir la carn (conill o arròs) i quan està feta apartar-la al perímetre, després la mongeta [verda? ferradur ai roget] i s’aparten, es posa al mig safrà, pebvre vermell (1 cullera de cafè) i tomàquet i es sofregeix 3 vegades afegint-hi aigua. S’omple la paella d’aigua mineral hi s’hi posa el garrafó i la tavella, mongeta blanca. Quan està fet, hi posem l’arròs 5 minuts fort, 5 minuts mig i 5 mínim i reposar 5. Mentre reposa hi posarem unes branques de romaní.
ARRÒS
Tenir a punt un brou de peix, sofregit de tomàquet i pebrot, ofegar l’arròs en l’oli i el sofregit i remanar (comsi fos risotto) quan està caramelitzat s’hi aboca el caldo bullent, 10m fort 5 baix i pujar el 5 minuts finals per que es rossegi el que toca la paella. AMb el foc apagat s’hi posa el peix i el marisc que es courà amb l’escalfor de l’arròs. Una picada d’all, julivert, safrà i oli d’oliva.

nota: per que no quedi pastat, poc gruix d’arròs

nota: per que quedi més sec, s’acaba al forn

nota: 240g i 6 dl brou 1×3 [a la meva paella, 180 g 4.5 dl]

2024 120g, brou 1×2.5 i anar afegint a mesura que es consumeix

PAELLA AMB TRAMPA

Fer un sofregit de ceba i potser pebrot o carbassó. Afegir dues pastilles de brou de peix. Veure el volum que ocupa en un vas graduat. POsar-ho a l’olla amb una mica més de la meitat d’arròs i el tall. 5′ després que xiuli.

[Si tot és sofregit, se m’enganxa i alhora queda pastat. Provar que hi hagi més brou sense verdura]

2025/04/06 Mesurar el volum de brou (ull dissoldre la pastilla abans), juntament amb el tall i verdura. Posar la meitat de volum d’arròs, 4′. (per exemple 700ml i 300g d’arròs).

Posted on

Fideuà

FIDEUÀ: que 1.5 l de caldo són massa per fer una plata amb 300 gr de fideus, i que els del no 4 són massa gruixuts, a provar amb la meitat.

2022

Doble de volum d’aigua que de fideus. Fer a la paella el temps que requeixi el tipus de pasta (10min pels gruixuts).