Arròs basmati amb curry i crema de llet
Espagueti espinacs i anxoves
Sofregit de ceba + bullir espinacs, barrejar i afegir crema de llet i formatge, panses i anxoves talladetes, barrejar amb la pasta
Arròs fred amb pèsols i maonesa
AS
espagueti sobressada
Primera prova. Bullir la pasta i posar-ho en un bol amb mantega i sobressada. Va quedar sec, fer amb mitja terrina.
Arròs, blanc
Olla normal, 10 minuts bullint; olla a pressió, primer saltejar en oli, després afegir aigua, just el doble, 2 minuts que surti vapor i deixar reposar.
consell: rentar amb aigua per treure el midó, posar una mica d’oli i un raig de llimona i deixar reposar abans de bullir.
Fideuà
FIDEUÀ: que 1.5 l de caldo són massa per fer una plata amb 300 gr de fideus, i que els del no 4 són massa gruixuts, a provar amb la meitat.
2022
Doble de volum d’aigua que de fideus. Fer a la paella el temps que requeixi el tipus de pasta (10min pels gruixuts).
Arròs, paella
1
80g d’arròs, 700ml de brou
Fer el sofregit amb la verdura abans
Saltejar el tall, peix o pollastre. Afegir el sofregit de verdura, l’arròs i remenar. El brou ja calent.
PAELLA: sofregir ceba, pebrot, afegir pollastre a foc ben lent, tirar tants vasos petits com persones d’arròs, sense aigua encara, al cap d’una estona tirar-hi el doble de vasos d’aigua, si pot ser de brou, si no, amb pastilles. NOTA: per que no s’enganxi, fer sofregit, afegir el líquid que ha de ser exactament el doble (per mi un bol de plàstic d’arròs). En principi, 7 minuts destapat a foc alt, després abaixar el foc i deixar 5 minuts tapat. (així em queda un punt pasta, provar sense tapar repetir així i ull al foc alt, l’última m’ha quedat pastada
PAELLA AUTÈNTICA
oli ben repartit. Sofregir la carn (conill o arròs) i quan està feta apartar-la al perímetre, després la mongeta [verda? ferradur ai roget] i s’aparten, es posa al mig safrà, pebvre vermell (1 cullera de cafè) i tomàquet i es sofregeix 3 vegades afegint-hi aigua. S’omple la paella d’aigua mineral hi s’hi posa el garrafó i la tavella, mongeta blanca. Quan està fet, hi posem l’arròs 5 minuts fort, 5 minuts mig i 5 mínim i reposar 5. Mentre reposa hi posarem unes branques de romaní.
ARRÒS
Tenir a punt un brou de peix, sofregit de tomàquet i pebrot, ofegar l’arròs en l’oli i el sofregit i remanar (comsi fos risotto) quan està caramelitzat s’hi aboca el caldo bullent, 10m fort 5 baix i pujar el 5 minuts finals per que es rossegi el que toca la paella. AMb el foc apagat s’hi posa el peix i el marisc que es courà amb l’escalfor de l’arròs. Una picada d’all, julivert, safrà i oli d’oliva.
nota: per que no quedi pastat, poc gruix d’arròs
nota: per que quedi més sec, s’acaba al forn
nota: 240g i 6 dl brou 1×3 [a la meva paella, 180 g 4.5 dl]
2024 120g, brou 1×2.5 i anar afegint a mesura que es consumeix
PAELLA AMB TRAMPA
Fer un sofregit de ceba i potser pebrot o carbassó. Afegir dues pastilles de brou de peix. Veure el volum que ocupa en un vas graduat. POsar-ho a l’olla amb una mica més de la meitat d’arròs i el tall. 5′ després que xiuli.
[Si tot és sofregit, se m’enganxa i alhora queda pastat. Provar que hi hagi més brou sense verdura]
2025/04/06 Mesurar el volum de brou (ull dissoldre la pastilla abans), juntament amb el tall i verdura. Posar la meitat de volum d’arròs, 4′. (per exemple 700ml i 300g d’arròs).
2026
300ml arròs + 600 de sofregit +200 aigua queda massa líquid. Provar +100.
Fideus cassola
fideus a la cassola amb escamarlans: sofregit, sípia escamarlans, * 300 g – Fideus gruixuts / * 8 – Escamarlans / * 800 g – Sípia tallada a daus / * 100 g – Pèsols bullits / * 1 – Ceba trinxada / * 4 – Tomàquets madurs trinxats / * 2 grans – All trinxat / * Oli / * Sal / * Aigua / * un grapadet – Ametlles (per la picada) / * Julivert (per la picada) / * uns brins – Safrà (per la picada) / PREPARACIÓ : Enrossiu en una cassola els escamarlans i retireu-los. En el mateix oli fregiu-hi la sípia i feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Un cop fet, hi afegiu l’aigua i, quan arrenqui el bull, els fideus. Abans d’acabar la cocció hi afegiu els pèsols, la picada i els escamarlans.
Risotto amb ceps
Risotto. [ nota, si es fa amb ceps deshidratats, podem aprofitar l’aigua feta servir per restaurar-los per donar gust a l’arròs ]
Sofregir 40g mantega, 1 all, 1 ceba mitjana.
Afegir-hi 250g d’arròs i anar afegint el brou sense deixar de remenar. al cap de 15 min s’hi afegeix una copa de vi blanc o cava i els ceps. Afegir sal, pebre, parmesà i 30g de mantega remenant 5 min més. Servir adornat de julivert.
A l’olla a pressió: 200g arròs, 400 ml de brou ( aigua, i mitja pastilla, sense sal, ja que la pastilla ja en porta), 50g mantega; no posar formatge ratllat que s’enganxa, afegir-lo un cop oberta l’olla.
Risotto amb ceps: tres hores abans deixar-los en remull amb 450ml d’aigua. 200g d’arròs. Coure 3 min després del xiulet i deixar reposar. Obrir, afegir formatge i tornar a tancar.
[2022] Sofregir la ceba en la mantega a la paella, posar a l’olla a pressió amb l’arròs i el brou (una mica més del doble; amb el suc dels fesolets m’ha quedat molt bo). Deixar reposar 10 min i afegir un sobre de parmesà i 30g de mantga tot remenant.