Category: Entrants

Una ceba picada, dos grans d’all, tres tasses d’aigua. Dur a ebullició i baixar el foc fent xup-xup fisn que la ceba estigui tendra (uns 10 minuts). afegir uns 300 grams d’espinacs i mitja tassa de fulles de julivert, coure 2 o tres minuts fins que l’espinac estigui tendre. Afegir-hi una tassa de iogur grec i batre. Guarnir amb iogur i julivert. [nota, si posem tres tasses grosses d’aigua caldrà posar un parell de iogurs). Variant que posa gingebre en lloc de l’all, i carabassa en lloc d’espinacs., crema de llet en lloc del iogur. Variant3: gingebre en lloc de l’all, coliflor en lloc d’espinacs, curry en lloc del julivert, llet de coco en lloc del iogur

1 Ceba, 4porro (ull rentar bé que queda sorra), 1 patata .

Sofregir en mantega. Afegir 150ml de crema de llet i mig got de llet. sal i pebre. Afegir 200ml de brou. Servir freda (Vichyssoise)

---

Variant: 1 poma àcida, gingebre, peres, tomàquet

Suppenbar Dresde: Kartoffel lauch suppe mit wiener würstchen / sopa de patata i porro amb salxitxetes

---

 

Una tassa i mitja de mongeta seca, 1 ceba tallada, 1 pastanaga talladeta, 2 trossos d’api talladets, 2 fulels de llorer, farigola, 6 tasses d’aigua dur a ebullició i deixar fent xupxip fins que les mengetes estiguin cuites. sal pebre i potser un raig d’oli. VARIANT2. En lloc de mongetes, cigrons, romani en lloc de farigola, tomàquets, a la meitat agefir-hi pasta de pistons. VARIANT3. mongeta negram orgenga en lloc de romaní, afegir-hi pebre vermell, pebrot picant i el suc d’una llima.

ESCUDELLA I CARN D’OLLA:

• galets
• 200g cigrons
• 200g carn picada | 100g cansalada
• orellanes i prunes, 100g pinyons | alls i julivert  |  4 ous  |  bolets secs  |  llesca de pa en remull
• un paquet de verdura pel caldo   |   mitja col  |  4 patates
• carcassa de gallina   |   botifarra negra   |   vedella pel brou    |   ossos

---

PREPARACIÓ

• cigrons en remull del dia abans
• bullir els galets [ull! le’nvàs diu 15′ al dente però si es posen amb l’aigua que ja bull, amb 10′ n’hi ha prou]
• fruits secs a marinar en conyac, bolets i pa en remull, bullir dos ous durs
• fer la pìlota (2) amb la carn picada i la cansalada, afegir-hi un ou cru, el pa en remull, els fruits secs marinats en conyac i els pinyons, els ous durs tallats i lligar-ho amb farina
• a l’olla a pressió fer un primer brou amb tot el que es descarta: l’api, els ossos i les carcasses de gallina, colar el brou.
• amb el brou resultant a l’olla de 8 llitres, posar la col, les verdures pelades, els cigrons, les pilotes i la resta de la carn.

---

2023

Olla de 8l. Posar preparat pel brou i ompllir fins a la marca de 6l. Coure 1h. Afegir verdura pelada, patata, botifarra negra i finalment la pilota. 45′ més. Surten gairebé 4l.

Nota Ada Parellada: 2h la carn + 1h la verdura + pilota + botifarra negra 3 min.

---

(recepta vella)

(1) bullir 5 galets per persona en un caldo fet amb les restes d’ossos i gallina i una hora abans posar l’olla del caldo en marxa ULL CADA ANY em cremo la llengua en tastar el caldo. Elaboració dia (-1): per la PILOTA: carn magra 200 i cansalada grassa100, sal i pebre, all i julivert, 2 ous, pa remullat, triturar, pastar i passar per farina. (1) 4 litres d’aigua amb jarret de vedella400, mitja gallina, orellaimorro de porc200, 1 os de vedella, 1 os de pernil s’hi està una hora i mitja (2) s’hi afageix la col a trossos, api, el nap, la patata (250) , la botifarra negra-dues i la pilota. (I els cigrons del dia abans, ULL: caldria una olla de vuit litres. Temps per deixar-ho a punt el dia abans, 90 minuts: posar la carn a l’olla a pressió. En mitja hora, posar a l’altra olla, amb la col i la verdura, -nota, els cigronsh an d’estar en remull el dia abans i haurien d’estar més tous; cal comprar segí per que el caldo quedi més blanc. Les pastanagues i les patates quede molt bé, posar-ne de maques. Posar com a mínim mitja col. Estudiar com treure unes fulles després del primer bull per fer farcellets amb la verdura.

---

2021

Fet amb l’olla gran i no amb l’olla a pressió: 7l d’aigua. 1hora amb la carn (i cigrons), després afegir la pastanaga, api  i nap, 45′, al final, la patata col i la pilota 30′ més . [La patata encara estava una mica dura, posar-la amb tota la verdura. Els cigrons queden barrejats amb els ossos de la carcanada de gallina, fer servir una xarxa]  [ d’altres receptes tapen l’olla]

---

2025

(cigrons, fer la meitat d’un paquet, bullir només 15′, que queden massa tous]. No aprofitar el suc dels cigrons que enfosqueix el brou.]Olla gran, carcanada de gallina, preparat de vedella Bonpreu ossos de pernil i ossos blancs.
Omplir els 8 litres que se n’evapora bastant (2 l finals]. 1h30 la carn, afegir la verdura i 30′ de pilota i botifarra negra.
Els galets m’han quedat tous amb 13′ (el paquet diu 15′), potser és que els he tirat amb l’aigua que ja bullia.

sofregir 1 ceba, 1 pastanaga, 1 tros d’api, una cullerada d’all picat en 3 cullerades d’oli d’oliva. afegir-hi dues tasses de patata a daus i sal i pebre. Cure 2 minuts, afegir 1 tassa de tomàquets i 5 d’aigua, dur a ebullició i deixar 5 minuts fent xup xup. 1 tassa de mongeta verda picadeta i xup xup 20 minuts. Guarnir amb julivert i parmesà. VARIANT2. bolets en lloc ed patataes, i vi blanc en lloc dels tomàquets, no posar la mongeta i guarnir amb farigola. VARIANT3. 2 cullerades d’all en lloc d’una, salsa de tomàquet en lloc de l’api, i en comptes de les patates i mongeta, 3 tasses de tomàquet i 3 d’aigua. Guarnis amb aufàbrega.

2 llesques de pa de motlle sense crosta + 6 tomàquets a trossos + 1/2 cogombre + un gra d’all + 3 cullerades d’oli + 1 cullerada de vinagre + 1/2 l d’aigua +`1/2 pebrot verd, triturat i colat.

VARIANTS:

200g de síndria
afegir poma àcida i ceba en lloc de cogombre
1 kg tomàquet,  1/2cogombre i salsa de soja
Maduixes, tomàquet i cogombre
Préssec amés del tomàquet
Estil romesco: tomàquet amb pebrots escalivats i ametlles torrades
alvocat i pèsols (gazpacho verd) + oli d’oliva i llimona

Variant X.Pellicer: gaspatxo de remolatxa i tomàquet amb vinagre balsàmic i cirera

Variant: tomàquet, síndria i remolatxa. Decorat amb vinagreta de pèsol

Crema de pebrot, de pèsols i ajoblanco

100g mantega, 8 cebes, Caramelitzar la ceba en tres etapes, afegir 125 ml de xerés, 1 l de caldo de pollastre., també es pot fer amb oli. Torrar un parell de llesques, posar-hi gruyère, i al microones.

Variant: sofregir la ceba, bullir 40′ amb el brou de pollastre, opcionalment farigola. Picar i afegir 100ml de crema de llet. Acompanyar de pernil fet a la paella i un ou.