Primera prova. Bullir la pasta i posar-ho en un bol amb mantega i sobressada. Va quedar sec, fer amb mitja terrina.
Risotto amb ceps
Risotto. [ nota, si es fa amb ceps deshidratats, podem aprofitar l’aigua feta servir per restaurar-los per donar gust a l’arròs ]
Sofregir 40g mantega, 1 all, 1 ceba mitjana.
Afegir-hi 250g d’arròs i anar afegint el brou sense deixar de remenar. al cap de 15 min s’hi afegeix una copa de vi blanc o cava i els ceps. Afegir sal, pebre, parmesà i 30g de mantega remenant 5 min més. Servir adornat de julivert.
A l’olla a pressió: 200g arròs, 400 ml de brou ( aigua, i mitja pastilla, sense sal, ja que la pastilla ja en porta), 50g mantega; no posar formatge ratllat que s’enganxa, afegir-lo un cop oberta l’olla.
Risotto amb ceps: tres hores abans deixar-los en remull amb 450ml d’aigua. 200g d’arròs. Coure 3 min després del xiulet i deixar reposar. Obrir, afegir formatge i tornar a tancar.
[2022] Sofregir la ceba en la mantega a la paella, posar a l’olla a pressió amb l’arròs i el brou (una mica més del doble; amb el suc dels fesolets m’ha quedat molt bo). Deixar reposar 10 min i afegir un sobre de parmesà i 30g de mantga tot remenant.
Fideuà
FIDEUÀ: que 1.5 l de caldo són massa per fer una plata amb 300 gr de fideus, i que els del no 4 són massa gruixuts, a provar amb la meitat.
2022
Doble de volum d’aigua que de fideus. Fer a la paella el temps que requeixi el tipus de pasta (10min pels gruixuts).
Fideus cassola
fideus a la cassola amb escamarlans: sofregit, sípia escamarlans, * 300 g – Fideus gruixuts / * 8 – Escamarlans / * 800 g – Sípia tallada a daus / * 100 g – Pèsols bullits / * 1 – Ceba trinxada / * 4 – Tomàquets madurs trinxats / * 2 grans – All trinxat / * Oli / * Sal / * Aigua / * un grapadet – Ametlles (per la picada) / * Julivert (per la picada) / * uns brins – Safrà (per la picada) / PREPARACIÓ : Enrossiu en una cassola els escamarlans i retireu-los. En el mateix oli fregiu-hi la sípia i feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Un cop fet, hi afegiu l’aigua i, quan arrenqui el bull, els fideus. Abans d’acabar la cocció hi afegiu els pèsols, la picada i els escamarlans.
Nudels al wok
Es fa una verdura saltejada al wok, quan comença a estar tendre s’hi afegeix salsa de soja, aigua, els fideus d’arròs o xinos, i es va remenant fins que està fet.
Pasta al pesto
Pasta al pesto, si es vol amb gambes, o amb picantons
Pasta de callos
Mitja llauna de callos a la paella, bullir fasta gairebñe al dente i barrejar
Pasta de canelons
200 grams i dos ous, amb iaxò n’hi ha prou per fer 8 tires, pastar i deixar reposar 20 minuts. Estirar i deixar assecar. Bullir
Crema de carabassa
Sofregir carabassa + 1 ceba i opcionalment una patata. Acabar de fer en un brou de verdura. Triturar i colar. Servir amb una cullerada de nata muntada freda per fer efecte de marbre.
2018
1100 de carbassa neta, 400g de moniato, 2.5 de brou de verdura en pastilla és excessiu i li dóna un color una mica fosc. Provar 1.5 de brou i que sigui de debó.
2019 1 carabassa, 1 ceba, 1 patata, 1 moniato. Sofregit a la paella. Condimentar amb sal, pebre i una cullerada de cafè de curry. Quan estigui tou posar a l’olla a pressió i cobrir d’aigua [res de caldo]. Surten dues ampolles 1 l i un bol.
2023 1/2 carabassa, 1 moniato, 1 patata, 1 ceba. Sofregit a la paella. A l’olla a pressió amb 1.5l o una pastilla de brou vegetal. Corregir de sal
Crema de patata
En una cacerola se rehogan las cebollas peladas y picadas con el aceite de oliva y un poco de sal, a fuego lento hasta que estén transparentes, entonces se añaden las patatas peladas y troceadas, dejando que se rehoguen unos minutos. Pasados éstos se moja todo con el caldo, se añade un poco de sal y una pizca de pimienta molida y se deja cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas. (OPCIONAL Mientras tanto se cuecen los huevos en agua hirviendo durante diez minutos, se pelan, se pican y se reservan. El pan, cortado en daditos, se fríe en aceite caliente hasta que estén dorados, se escurren y se reservan.) Cuando las patatas estén tiernas se retiran del fuego y se bate hasta que quede una crema fina (si se desea más fina puede pasarse después por el chino). Si queda demasiado espesa se le puede añadir un poco más de caldo. La crema obtenida se vuelve a poner en un cazo y se le añade la nata líquida o la leche evaporada. (OPCIONAL Se calienta de nuevo sin que hierva. Se sirve en tazas de consomé salpicadas con el cebollino picado y acompañando la crema con el huevo duro picado y los costrones de pan. )