Posted on

Arròs, paella

180g d’arròs, 700ml de brou

Fer el sofregit amb la verdura abans

Saltejar el tall, peix o pollastre. Afegir el sofregit de verdura, l’arròs i remenar. El brou ja calent.

PAELLA: sofregir ceba, pebrot, afegir pollastre a foc ben lent, tirar tants vasos petits com persones d’arròs, sense aigua encara, al cap d’una estona tirar-hi el doble de vasos d’aigua, si pot ser de brou, si no, amb pastilles. NOTA: per que no s’enganxi, fer sofregit, afegir el líquid que ha de ser exactament el doble (per mi un bol de plàstic d’arròs). En principi, 7 minuts destapat a foc alt, després abaixar el foc i deixar 5 minuts tapat. (així em queda un punt pasta, provar sense tapar repetir així i ull al foc alt, l’última m’ha quedat pastada
PAELLA AUTÈNTICA
oli ben repartit. Sofregir la carn (conill o arròs) i quan està feta apartar-la al perímetre, després la mongeta [verda? ferradur ai roget] i s’aparten, es posa al mig safrà, pebvre vermell (1 cullera de cafè) i tomàquet i es sofregeix 3 vegades afegint-hi aigua. S’omple la paella d’aigua mineral hi s’hi posa el garrafó i la tavella, mongeta blanca. Quan està fet, hi posem l’arròs 5 minuts fort, 5 minuts mig i 5 mínim i reposar 5. Mentre reposa hi posarem unes branques de romaní.
ARRÒS
Tenir a punt un brou de peix, sofregit de tomàquet i pebrot, ofegar l’arròs en l’oli i el sofregit i remanar (comsi fos risotto) quan està caramelitzat s’hi aboca el caldo bullent, 10m fort 5 baix i pujar el 5 minuts finals per que es rossegi el que toca la paella. AMb el foc apagat s’hi posa el peix i el marisc que es courà amb l’escalfor de l’arròs. Una picada d’all, julivert, safrà i oli d’oliva.

nota: per que no quedi pastat, poc gruix d’arròs

nota: per que quedi més sec, s’acaba al forn

nota: 240g i 6 dl brou 1×3 [a la meva paella, 180 g 4.5 dl]

2024 120g, brou 1×2.5 i anar afegint a mesura que es consumeix

PAELLA AMB TRAMPA

Fer un sofregit de ceba i potser pebrot o carbassó. Afegir dues pastilles de brou de peix. Veure el volum que ocupa en un vas graduat. POsar-ho a l’olla amb una mica més de la meitat d’arròs i el tall. 5′ després que xiuli.

[Si tot és sofregit, se m’enganxa i alhora queda pastat. Provar que hi hagi més brou sense verdura]

Posted on

llenties

Llenties: 1 paquet de 250 grs. I en surt per 2 vegades; de 500 gr en surten 5 pots. 1 hora en remull, 1×2, 18′.

[2020

Variants de saldes: oli i vinagre balsàmic, soja mel i oli, crema de llet i curry, sobre un llit de mousse de verdura.

DHAL:  Sofregir ceba (afegir tahini en lloc d’oli de sèsam?), afegir un parell de grans d’all i untros de gingebre, 1.5 cullerades de te de curry i una de comí. Afegir 2 patates dolces tallades a cubs.  250g de llenties i 600ml de brou. Afegir 80 g d’espinacs. (es pot congelar)

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/spinach-sweet-potato-lentil-dhal

Posted on

Llenties costella de porc

Es remullen les llenties durant 24 hores. Es posa aigua a bullir i es fregeix, en una cassola amb oli i un pessic de sal, la costella de porc. Quan és rossa, s’hi tira la ceba picada ben fina i es deixa enrossir. Quan la ceba tingui color, s’hi posa el tomàquet ratllat i es deixa coure, amb el foc més baix, fins que sigui fet el sofregit. Llavors s’hi posa una mica d’aigua bullint, les llenties, la sal i un polset de nou moscada. Quan les llenties són cuites, es serveix (remullades, es couen de seguida). Cal que no hi quedi aigua, quasi.

[passar per oli cansalada, botifarra i botifarra negra, i si cal abans, ceba i pastanaga. Afegir les llenties que hauran estat en remull.

Posted on

Mongetes ca l’Enric

Mongetes de Sta. pau, 250g, botifarra de perol. Coure les mongetes passades. Fer la botifarra de perol barrejada amb les mongetes i uns pinyons. A part ruccula amb oli d’oliva. Es barreja tot posant-ho amb el limitador dels ous ferrats i s’hi ratlla una mica de tòfona

Posted on

Cigrons guisats

Cigrons guisats a la càtalana 4 persones 2 hores i 15 minutsIngredients:600 grams de cigrons crus 1 ceba 4 tomates madures 4 ous durs, oli sal Picada: 2 grans d’all 25 g d’ametlles torrades uns brins de safrà julivert, sal, pebre Poseu en remull els cigrons, en aigua tèbia, 12 hores abans de fer-los servir. Per preparar-los, escorreu-los, netegeu-los i poseu-los en una olla amb aigua bullent, procureu que no s’interrompi l’ebullició; han de coure a foc viu, aproximadament dues hores, tapats. En una cassola al foc amb oli, sofregiu la ceba tallada fina, quan es comenci a daurar afegiu- hi les tomates ratllades, deixeu coure uns minuts i afegiu els cigrons, poseu-hi un cullerot de l’aigua utilitzada per bullirlos; deixeu coure lentament. En el morter, piqueu les ametlles, afegiu els grans d’all, sal, el safrà, una mica de julivert, poseu-ho tot plegat en la cassola amb els cigrons, deixeu-ho uns moments i serviu després en la mateixa cassola, amb els ous durs tallats per la meitat, a sobre.

Posted on

Canelons italians

CANELONS (italià): sofregir ceba, 200g de carn picada + sal i pebre (2) afegir 100 gr mortadela picada i un rovell d’ou, he posat mascarpone; ha quedat molt lçiquid i ho he colat // betxamel amb 500 ml de llet que s’ecalfa + 60g de mantega, 4 cullerades de farina, a mesura que la farina es torrant, afegir-hi la llet calenta, mirar que quedi clareta.

Farcit: pollastre, cansalada viada i galta, picat a mà per que tingui textura. Afegir una mica de pa sucat amb llet. Afegir una mica de vermut a la vetxamel. Formatge barreja d’emmental i parmesà.

2021. A la safata hi caben 42 canelons dels quals en van sobrar pràcticament la meitat. 100g mantega, 80 farina i gastar tot el litre de llet. Fer servir parmesà en lloc de formatge filat.

2023

Per que no s’enganxin cal bullir la pasta en una olla gran, introduir-la de un en un i anar remenant. Després es posen en aigua freda per poder agafar-los de seguida i estendre’ls al marbre.  Per la betxamel d’una safata, 60 mantega, 50 farina i 0.5l de llet.