FIDEUÀ: que 1.5 l de caldo són massa per fer una plata amb 300 gr de fideus, i que els del no 4 són massa gruixuts, a provar amb la meitat.
2022
Doble de volum d’aigua que de fideus. Fer a la paella el temps que requeixi el tipus de pasta (10min pels gruixuts).
Es remullen les llenties durant 24 hores. Es posa aigua a bullir i es fregeix, en una cassola amb oli i un pessic de sal, la costella de porc. Quan és rossa, s’hi tira la ceba picada ben fina i es deixa enrossir. Quan la ceba tingui color, s’hi posa el tomàquet ratllat i es deixa coure, amb el foc més baix, fins que sigui fet el sofregit. Llavors s’hi posa una mica d’aigua bullint, les llenties, la sal i un polset de nou moscada. Quan les llenties són cuites, es serveix (remullades, es couen de seguida). Cal que no hi quedi aigua, quasi.
[passar per oli cansalada, botifarra i botifarra negra, i si cal abans, ceba i pastanaga. Afegir les llenties que hauran estat en remull.
Mongetes de Sta. pau, 250g, botifarra de perol. Coure les mongetes passades. Fer la botifarra de perol barrejada amb les mongetes i uns pinyons. A part ruccula amb oli d’oliva. Es barreja tot posant-ho amb el limitador dels ous ferrats i s’hi ratlla una mica de tòfona
cigrons saltejats amb sobressada
Cigrons guisats a la càtalana 4 persones 2 hores i 15 minutsIngredients:600 grams de cigrons crus 1 ceba 4 tomates madures 4 ous durs, oli sal Picada: 2 grans d’all 25 g d’ametlles torrades uns brins de safrà julivert, sal, pebre Poseu en remull els cigrons, en aigua tèbia, 12 hores abans de fer-los servir. Per preparar-los, escorreu-los, netegeu-los i poseu-los en una olla amb aigua bullent, procureu que no s’interrompi l’ebullició; han de coure a foc viu, aproximadament dues hores, tapats. En una cassola al foc amb oli, sofregiu la ceba tallada fina, quan es comenci a daurar afegiu- hi les tomates ratllades, deixeu coure uns minuts i afegiu els cigrons, poseu-hi un cullerot de l’aigua utilitzada per bullirlos; deixeu coure lentament. En el morter, piqueu les ametlles, afegiu els grans d’all, sal, el safrà, una mica de julivert, poseu-ho tot plegat en la cassola amb els cigrons, deixeu-ho uns moments i serviu després en la mateixa cassola, amb els ous durs tallats per la meitat, a sobre.
CANELONS (italià): sofregir ceba, 200g de carn picada + sal i pebre (2) afegir 100 gr mortadela picada i un rovell d’ou, he posat mascarpone; ha quedat molt lçiquid i ho he colat // betxamel amb 500 ml de llet que s’ecalfa + 60g de mantega, 4 cullerades de farina, a mesura que la farina es torrant, afegir-hi la llet calenta, mirar que quedi clareta.
Farcit: pollastre, cansalada viada i galta, picat a mà per que tingui textura. Afegir una mica de pa sucat amb llet. Afegir una mica de vermut a la vetxamel. Formatge barreja d’emmental i parmesà.
2021. A la safata hi caben 42 canelons dels quals en van sobrar pràcticament la meitat. 100g mantega, 80 farina i gastar tot el litre de llet. Fer servir parmesà en lloc de formatge filat.
2023
Per que no s’enganxin cal bullir la pasta en una olla gran, introduir-la de un en un i anar remenant. Després es posen en aigua freda per poder agafar-los de seguida i estendre’ls al marbre. Enrotllar quan estiguin secs.
Per la beixamel d’una safata, 60 mantega, 50 farina i 0.5l de llet.
Macarrons, tonyina, maonesa, rodanxes de tomàquet, ou dur tallat
Mongeta bullida, tomàquet, bacallà esquexat, olives negres, ou dur /// variant sofis, salmó i préssec
1 paquet de verdura pel caldo, 1 pot de cigrons, carn de xai 1 kg), 300g cuscus (75 per persona), picar la verdura, PREPARACIO, a l’olla a pressió, posar oli i espècies i saltejar el xai, afegir la verdura i els cigrons i el doble de volum d’aigua que de cuscus. Coure 30 minuts. Posar el caldo sobre el cuscus i menjar.
variant: amb trossets de taronja o pomelo
aprox. 700 ml d’aigua a l’olla a pressió amb verdura pel caldo i carn per a tres racions de cuscus de 80g.
