Mongeta bullida, tomàquet, bacallà esquexat, olives negres, ou dur /// variant sofis, salmó i préssec
Cuscus
1 paquet de verdura pel caldo, 1 pot de cigrons, carn de xai 1 kg), 300g cuscus (75 per persona), picar la verdura, PREPARACIO, a l’olla a pressió, posar oli i espècies i saltejar el xai, afegir la verdura i els cigrons i el doble de volum d’aigua que de cuscus. Coure 30 minuts. Posar el caldo sobre el cuscus i menjar.
variant: amb trossets de taronja o pomelo
aprox. 700 ml d’aigua a l’olla a pressió amb verdura pel caldo i carn per a tres racions de cuscus de 80g.
Fabada
Espagueti a la carbonara
Per a 4 persones, 100 g de formatge ratllat, 4 ous. Cansalada. Bullir els espagueti i reservar una mica del líquid. Fregir la cansalada. Amb els spagueti calents acabats de treure posar-hi els ous, la meitat del formatge i remenar. Afegir la resta de formatge i la cansalada. (si cal, s’afegeix una mica del líquid de bullir).
Carbonara amb galets de nadal
Faves i pèsols ofegats
Faves i/o pèsols, llom, botifarra crua, botifarra negra, cansalada viada, ceba, un brot de menta, llorer, sal, oli, vi blanc i absenta. PREPARACIÓ: Es fregeixen a la cassola (va molt bé una cassola de ferro colat, amb la tapa que pot contenir aigua), amb un raig d’oli i un pessic de sal, el llom, la botifarra crua i la cansalada, tallades a daus. Quan sigui ros, s’hi afegeix una ceba petita, tallada pel llarg i es deixa enrossir, també. Quan tot és ros, es posa el foc al mínim (un fogó petit, sinó s’agafaria) i s’hi afegeixen les faves, els pèsols, el brot de menta, el llorer, la botifarra negra, tallada a daus, un raig de vi blanc, un rajolí d’absenta i un bon pessic de sal. Es tapa la cassola i s’omple la tapadora d’aigua. Es deixen ofegar el mínim imprescindible i es serveixen de seguida.
Espagueti a la puttanesca
3 grans d’all, 8 anxoves, 150 g d’olives negres, 2 cullerades de tàperes, 500g de tomàquets madurs, 6 cullerades d’oli. Pebre de caiena (chili en pols). PREPARACIÓ: picar els alls i les olives. Sofregir els alls, afegir les anxoves i xafar-les, després les olives i tàperes, els tomàquets i condimentar amb el chili i sal. fer xup xup. Afegir-hi la pasta (400g).
fesols, mongetes ganxet
Olivie
aka ensalada russa
patata, pastanaga, pèsols, cogombre, ou dur, pit de pollastre (o pernil dolç gruixut), maonesa
Pastís d’estiu
Pa de motllo, tonyina, ceba picada, maonesa, salsa tomàquet fregit, ensiam picat fi. pisos amb apsta, a dalt decorar amb enciam i olivetes, i si es vol tires de pernil, gambes, ou dur. Fet al motllo, un pis de tronc de marisc i salsa tomàquet, un altre d’ensiam i tonyina.
Pipirrana
Ceba, tomàquet, pebrot verd, cogombre, picat i amb oli. Es posa a la nevera i se serveix fred.