Es fa el brou de preix per una banda i se separen els trossos de peix que es poden aprofitar. En un altre pot es fan els musclos, es retiren les closques i se separa el brou. Es fa un sofregit de ceba, s’hi afageix tomàquet, vi blanc o conyac, i després el brou de peix. Els trossos més grossos de peix que s’han aprofitat del caldo, les gambes i els musclos, es reserven per serveir després. Amnb la resta de trossets petits de peix, es barreja amb tres llesques de molla de pa empapat de llet, es trituren tres grans d’all i s’ho afageix julivert i orenga. Amb tres quartes parts d’aquesta pasta es fan mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen. Amb la resta es farceixen els galets (que haurem bullit a part).
Sopa de suc de mongeta
El suc de bullir mongetes seques, ceba, tomàquet, all, pa sec, oli i sal. // En una olla amb un raig d’oli i un pessic de sal, es fregeix una mica de ceba picada ben fina i unes dents d’all. Quan tot sigui ros, s’hi afegeix una mica de tomàquet madur, també picat fi. S’abaixa una mica el foc i es deixa sofregir bé el tomàquet; llavors s’hi tira el suc de les seques, el pa sec engrunat i es deixa coure, fins que el pa hagi revingut del tot. Després, s’hi dona una bona remenada amb el batedor i es treu del foc.
Sopa de tomàquet i espinacs
saltar salxitxes a trossos i retirar. sofregir 2 cebes. afegir-hi 6 tomàquets sense pell, escaldats abans. Es condimenta amb sal i sucre. Una cullarada de postre. Potser també pastanagues. Afegir-hi el suc de 2 tetrabrics, afegir-hi el brou de pollastre 1.5l, passar pel túrmix. En la recepta alemanya s’hi afegeixen espinacs, i mongetes. Em sembla que passaria dels espinacs.
Sopa peix freda
Sopa de peix (sofregit de ceba, tomàquet, pa torrat, brou i rap colat, passar pel túrmix i tres alls)
Crema de pebrot
CREMA de PEBROT, 1 pebrot per persona, 1 ceba per cada tres, lent al foc, triturat i passat pel xino
sopes caldoses nyt
2 pastanagues, 2 cebes, 1 patata, 2 trossos d’api, 2 grans d’all, 10 xampinyons, 1 tassa de tomàquet, julivert, 15 grams de porcini sec, 8 tasses d’aigua, salt i pebre. Dur a ebullició i deixar fent xup xup. Colar. [un caldo vegetal colat ] VARIANT2. Un caldo. Afegir-hi 4 ous batuts i remenar fins que estiguin cuits (2 minuts), 1/4 de tassa de cibulet, una cullerada de soja, una cullerada d’oli de sèsam. VARIANT3. Afegir-hi arròs i pèsols, parmesà de guarnició.
Salmorejo
- 4 llesques de pa de motllo torrat [250g de pa del dia abans]
- 3 tomàquets madurs
- 2 grans d’all
- vinagre
- oli
Batre-ho tot. S’acompanya d’ou dur o pernil
Crema de pèsols
Bullir 1 kg de pèsols congelats, triturar amb le minipimer, afegir-hi caldo, passar pel xino. Rectificar de sal i posar-hi un toc d’orujo.
sopes cremoses nyt
Una ceba picada, dos grans d’all, tres tasses d’aigua. Dur a ebullició i baixar el foc fent xup-xup fisn que la ceba estigui tendra (uns 10 minuts). afegir uns 300 grams d’espinacs i mitja tassa de fulles de julivert, coure 2 o tres minuts fins que l’espinac estigui tendre. Afegir-hi una tassa de iogur grec i batre. Guarnir amb iogur i julivert. [nota, si posem tres tasses grosses d’aigua caldrà posar un parell de iogurs). Variant que posa gingebre en lloc de l’all, i carabassa en lloc d’espinacs., crema de llet en lloc del iogur. Variant3: gingebre en lloc de l’all, coliflor en lloc d’espinacs, curry en lloc del julivert, llet de coco en lloc del iogur
Crema de porro (Vichyssoise)
1 Ceba, 4porro (ull rentar bé que queda sorra), 1 patata .
Sofregir en mantega. Afegir 150ml de crema de llet i mig got de llet. sal i pebre. Afegir 200ml de brou. Servir freda (Vichyssoise)
Variant: 1 poma àcida, gingebre, peres, tomàquet
Suppenbar Dresde: Kartoffel lauch suppe mit wiener würstchen / sopa de patata i porro amb salxitxetes