El suc de bullir mongetes seques, ceba, tomàquet, all, pa sec, oli i sal. // En una olla amb un raig d’oli i un pessic de sal, es fregeix una mica de ceba picada ben fina i unes dents d’all. Quan tot sigui ros, s’hi afegeix una mica de tomàquet madur, també picat fi. S’abaixa una mica el foc i es deixa sofregir bé el tomàquet; llavors s’hi tira el suc de les seques, el pa sec engrunat i es deixa coure, fins que el pa hagi revingut del tot. Després, s’hi dona una bona remenada amb el batedor i es treu del foc.
Sopa de tomàquet i espinacs
saltar salxitxes a trossos i retirar. sofregir 2 cebes. afegir-hi 6 tomàquets sense pell, escaldats abans. Es condimenta amb sal i sucre. Una cullarada de postre. Potser també pastanagues. Afegir-hi el suc de 2 tetrabrics, afegir-hi el brou de pollastre 1.5l, passar pel túrmix. En la recepta alemanya s’hi afegeixen espinacs, i mongetes. Em sembla que passaria dels espinacs.
Sopa peix freda
Sopa de peix (sofregit de ceba, tomàquet, pa torrat, brou i rap colat, passar pel túrmix i tres alls)
Crema de pebrot
CREMA de PEBROT, 1 pebrot per persona, 1 ceba per cada tres, lent al foc, triturat i passat pel xino
sopes caldoses nyt
2 pastanagues, 2 cebes, 1 patata, 2 trossos d’api, 2 grans d’all, 10 xampinyons, 1 tassa de tomàquet, julivert, 15 grams de porcini sec, 8 tasses d’aigua, salt i pebre. Dur a ebullició i deixar fent xup xup. Colar. [un caldo vegetal colat ] VARIANT2. Un caldo. Afegir-hi 4 ous batuts i remenar fins que estiguin cuits (2 minuts), 1/4 de tassa de cibulet, una cullerada de soja, una cullerada d’oli de sèsam. VARIANT3. Afegir-hi arròs i pèsols, parmesà de guarnició.
Salmorejo
- 4 llesques de pa de motllo torrat [250g de pa del dia abans]
- 3 tomàquets madurs
- 2 grans d’all
- vinagre
- oli
Batre-ho tot. S’acompanya d’ou dur o pernil
Crema de pèsols
Bullir 1 kg de pèsols congelats, triturar amb le minipimer, afegir-hi caldo, passar pel xino. Rectificar de sal i posar-hi un toc d’orujo.
sopes cremoses nyt
Una ceba picada, dos grans d’all, tres tasses d’aigua. Dur a ebullició i baixar el foc fent xup-xup fisn que la ceba estigui tendra (uns 10 minuts). afegir uns 300 grams d’espinacs i mitja tassa de fulles de julivert, coure 2 o tres minuts fins que l’espinac estigui tendre. Afegir-hi una tassa de iogur grec i batre. Guarnir amb iogur i julivert. [nota, si posem tres tasses grosses d’aigua caldrà posar un parell de iogurs). Variant que posa gingebre en lloc de l’all, i carabassa en lloc d’espinacs., crema de llet en lloc del iogur. Variant3: gingebre en lloc de l’all, coliflor en lloc d’espinacs, curry en lloc del julivert, llet de coco en lloc del iogur
Crema de porro (Vichyssoise)
1 Ceba, 4porro (ull rentar bé que queda sorra), 1 patata .
Sofregir en mantega. Afegir 150ml de crema de llet i mig got de llet. sal i pebre. Afegir 200ml de brou. Servir freda (Vichyssoise)
Variant: 1 poma àcida, gingebre, peres, tomàquet
Suppenbar Dresde: Kartoffel lauch suppe mit wiener würstchen / sopa de patata i porro amb salxitxetes
sopes texturades nyt
Una tassa i mitja de mongeta seca, 1 ceba tallada, 1 pastanaga talladeta, 2 trossos d’api talladets, 2 fulels de llorer, farigola, 6 tasses d’aigua dur a ebullició i deixar fent xupxip fins que les mengetes estiguin cuites. sal pebre i potser un raig d’oli. VARIANT2. En lloc de mongetes, cigrons, romani en lloc de farigola, tomàquets, a la meitat agefir-hi pasta de pistons. VARIANT3. mongeta negram orgenga en lloc de romaní, afegir-hi pebre vermell, pebrot picant i el suc d’una llima.