Ingredients. Un lluç que sense el cap i sense l’espina del mig faci una mica més d’un kg. 200g de xampinyons ( jo ho vaig substituir per pastanaga, carbassó i pebrot), 200 gr de gambes pelades, 50 gr de cansalada, un vas de vi blanc, llimona, 2 grans d’all. PREPARACIÓ. Es posen a sofregir els alls i després la cansalada tallada a tires. S’hi afageixen les gambes pelades i els xampinyons ( o substitut), mig vas de vi blanc, es sala i es deixa reduir. Es farceix el lluç que està obert amb aquest preparat i s’enfarina ( jo vaig intentar lligar-ho amb un cordill). Es posa en una safata amb oli d’oliva i la resta de vi blanc i es deixa al forn preescalfat abans a 180 graus, entre 20 i 30 minuts. El lluç s’havai de servir amb rodanxes de llimona però jo me’n vaig oblidar.
Pèndols de llenguado
pèndols de llenguado, es talla en filets que es osaran com un 6, dins s’hi posa verdura (carbassó, mongeta verda, cebeta, all i nap) que abans s’ha picat fina i cuit en oli a foc lent. Això va al forat del sis. Ho acompanya un suc que duu el fumet que s’ha fet amb les espines i cap del peix, pastanaga, això va amb almejes satejades en oli i all. La carn es pica i es passa pel xino.
Rap a l’all cremat
Guisat, maionesa amb all per sobre i al forn
Dorada a la papillota
Orada o llobarro a la papillota o al vapor.
Acompanyaments: salsa verda, llesca de col, una fulla d’espionacs o bleda, un farcellet de mongeta tendra damunt patates.
[temps al forn a 180º i havent-la tret de la nevera, pes en grams dividit per 22: 500 gr 24′]