- 100 gr de mantega
- 100 gr d’ametlles pelades
- 6 ous
- 200 gr de sucre
- 70 gr de cacau en pols
- 100 gr de farina
- un sobre de Royal
300 g de melmelada per farcir + almíbar
- 150 gr de xocolata per fondre
- 100ml de nata de muntar i 20 de mantega
- dues cullerades (130ml d’aigua)
Passar el sucre i la xocolata per fondre pel molinet (si no he comprat pols de cacau). Torrar les ametlles i triturar-les. Separar les clares dels rovells. Batre les clares i afegir la meitat del sucre. Batre els rovells amb la resta del sucre i afegir la mantega ( a la recepta es començava per la mantega, que he substituït per iogur ), afegir-hi el royal, les matlles, la xocolata i la farina passada pel tamisador. Remenar bé i afegir el merengue de les clares i el sucre. Al forn 45 min a 180º.
Deixar refredar i posar a la nevera o congelador per poder-lo partir millor. Partir-lo fer la meitat. Escalfar la melmelada amb una mica d’aigua i sucre (i conyac?). Untar el pa de pessic per la meitat.
Dur els 100ml de nata a ebullició, posar en l bol de bany Maria amb la mantega. Afegir la xocolata a trossos i remenar fins que es fongui. Treure del foc i controlar amb el termòmetre fins que baixi la temperatura (55º al començament, 43º al final), afegir dues cullerades d’aigua i abocar sobre el pastís.
base pastís: 55′ de preparació comptant neteja
Recepta alternativa: batre 140mantega + 50 sucre i afegir 6 rovells i després 250g de xocolata fosa. Batre 6 clares amb 50 g de sucre i barrejar poc a poc. 125 de farina tamisada. 50′ a 170º. // Almíbar, 400g de melmelada d’albercoc amb una mica (?) d’aigua i dur a ebullició. Partir per la meitat
2025: He provat de fer la genovesa (6 ous 160sucre 160 farina), substituïnt el sucre per 70 de cacau i 100 de sucre, i afegint 100 d’ametlla picada. La massa no ha pujat, ha quedat molt densa. [a provar genovesa i tot just 30g de cacau]
almíbar: melmelada albercoc, mig pot (300g) i mig got de xupito d’aigua
