Batre l’ou i el sucre. Afegir-hi la ratlladura de llimona i la sal. Incorporar-hi poc a poc l’oli i després la llet. Finalment, la farina i el llevat pel tamisador. Deixar reposar 1 hora a la nevera.
8 minuts a 240º per que es torri, i 8 a 180º per que es faci per dins. (20 min preparació)
100 g mantega a dissoldre en 250ml d’aigua i una mica de sal. 150g de farina i es remena fins que queda una pasta. Es deixa atemperar. S’afegeixen 4 ous batuts, un a un i al final una cullera de sopa de sucre. Es posa mb la mànega pastissera (si és prou gran) i 45m al forn a 180º i 15m més a 160º.
Back to basics: How to make a perfect choux pastry
farcits: mousse + nata + trossos de fruita
farcits salats?: crema de bròquil
Desfer la mantega en un pot al foc, amb l’aigua, la llet, la sal i el sucre. Quan comença a bullir, treure del foc i afegir-hi la farina tot barrejant. Quan la farina hagi absorbit tota la mantega tornar a posar al foc uns 3 min. Deixar refredar la pasta. Afegir-hi els ous remenant poc a poc. Ha de quedar una pasta consistent. Fer unes boles [com de lionesa] i posar a un plata de forn [amb l’argolla de motlle?]. Reservar-ne una mica. Pulveritzar amb aigua per que quedi més humit.
Al forn a 190º entre 30 i 40min. Al cap de 25min punxar amb un palillo. Deixar al forn 5 o 10 min més fins que estiguin daurats. Deixar re fredar i desar en un recipient tancat o congelar.
[Amb la mida d’un motlle petit de galeta queden lioneses bastant grosses]
250g farina, 125g mantega, 1 ou, una mica de sal
Barrejar la farina tamisada amb la mantega (a temperatura ambient) fins que quedin com molles. Batre l’ou i incorporar-lo. Fer una bola i deixar-ho una hora a la nevera embolicat en film.
30m al forn a 180º.
300g farina 150g mantega a temperatura ambient. Barrejar. Afegir 100ml d’aigua. Deixar dues hores a la nevera. Estendre.
Amb farcit, 40′ a 180º
Posar la farina en un bol. Batre els ous i reservar-ne una part per pintar. Afegir la resta dels ingredients, afegir els ous poc a poc i la mantega, una mica desfeta. Deixar que es refredi la massa. Afegir el llevat i amassar fins que estigui enganxosa (mans untades en oli sobre una planxa freda). Deixar-ho reposar una hora a la nevera. Fer-ne porcions i que tornin a reposar a la nevera embolicades en film. Aplanar i deixar fermentar en un lloc càlid uns 90m fins que doblin el volum. Uns 12min al forn a 190º.
https://quehihadepostres.blogspot.com/2012/02/pasta-de-brioix.html, https://www.youtube.com/watch?v=xe6w5UGpUQQ , https://cuinadiari.blogspot.com/2015/05/massa-de-brioix-de-xavier-barriga.html
Alternativa de proporcions: 250 g mantega, 100 sucre+100 sucre moreno + 200g farins + 200g farina d’ametlla. cullerada vainilla, 1/2 cullerada de canyella, 1 ou, sal, clau
Barrejar les farines amb el sucre, afegir-hi l’ou i la mantega a mig desfer. Fer dues pilotes, 2/3 i 1/3 i deixar 60m a la nevera (embolicat en film transparent i la forma una mica plana).
Estendre la base, posar-hi mig pot de melmelada, cobrir-ho a tires amb la resta de la pasta (ajuda una espàtula
30m al forn a 180 º
prova 5/6/20, amb proporcions de pasta brisa, 250 farina i 150 de mantega, la pasta se’m trenca una mica i me’n falta per fer tota la graella.
2022: 300g de farines d’ametlla i sense gluten i 200 de mantega
Pastissos | Galetes | Gelats i mousses | Tradicionals catalans | Fruita |
PASTISSOS
Opcional: fer servir maionesa com a substitut d’ous + oli
GALETES
Oatcakes, shortbreads, mostaccioli, blini, galetes de Nadal, casa de nadal, moniato.
GELATS i MOUSSES
TRADICIONALS CATALANS
FRUITA
Sopa de magrana de Ca l’Enric, macedònia en taronja, préssecs en vi, càquils en un bol, plàtan fregit, macedònia en iogur i fruits secs
Dues tasses de farina (300g) 1 sobre de royal , 50g de sucre (o menys, una cullera de sopa plena), 1/4 culleradeta de sal, 110g de mantega freda, 1 ou, 200ml de llet (1 vas menys 1 dit), culleradeta extracte vainilla.
opcional: 25g de fruit sec, marinats en suc de taronja
PEPARACIÓ: farina i royal + la mantega a trossos a temperatura natural, sense fondre, es treballa que quedi a trossets. Es fa un cràter al centre i s’hi afegeix l’ou i la llet. Barrejar i deixar 15m a la nevera.
[provar de barrejar la farina i la mantega amb la batedora, afegir-hi només llet?]
Preescalfar el forn a 200º-210º. Estendre la pasta a 2 o 3 cm i tallar a rodanxes.
Forn a 210, 15 min. Opcionalment es poden pintar d’ou amb un pinzell
30/11/2018
300g farina 100 mantega 1 royal vainilla + 1 ou + un vas menys 2 dits de llet. Reposar a la nevera. Fer boles (no aplanar i tallar amb motlle). En surten 10. No cal posar-les al motlle de magdalenes
2023
300g farina, 100g mantega, 1 vas de llet, mig bol de panses en remull amb vi ranci.
TORTADA DE L’ÀVIA: Per una tassa de nata, 1 de sucre, 1 de farina, ½ de farina d’ametlla, 4 ous, una cullerada de royal.
Batre els ous amb la nata i el sucre, afegir-hi la farina, l’ametlla i el royal fins que estigui ben barrejat.
Si no es té nata de la llet es pot substituir per iogurts, o un iogurt i crema de llet.
45 min a 180º
març 2020: 3 ous, 3/4 sucre, 3/4 de farina ametlla+ 3/4 farina normal, 1 iogur 1 tassa de cafè d’aigua. 40 min. Perfecte
Variants:
iogur (semblant a la tortada): 240g farina, 150g sucre, sobre llevat, 70ml oli, 3 ous, ratlladura de llimona, 1/2 cullerada de nou moscada, 1/2 cullerada de canyella, 1 iogur
Ingredients: (per unes 6 persones)// * 150g de xocolata de cobertura/ * 100g de nous/ * 225g de sucre en pols/ * 125g de mantega/ * 3 ous/ * 120g de farina/ * 30g de cacau en pols/ * 1 culleradeta de llevat/ * 1 beina de vainilla//Preparació://Batre els ous i el sucre amb les varilles elèctriques fins que quedin espumosos i doblin el seu volum. Fondre al microones la xocolata amb la mantega i barrejar bé fins que quedi homogeni. Afegir aquesta mescla als ous batuts. Incorporar la farina, el llevat i el cacau tamisats. Obrir la beina de vainilla, treure’n les llavors i afegir-ho a la mescla. Finalment, incorporar les nous una mica picades. Abocar-ho dins el motlle untat amb mantega i coure-ho 15 minuts a 180º (sobretot, no el deixeu més temps!!!!)./Opcional: fer les dues capes com he explicat abans, amb la crema de xocolata entremig (amb la meitat d’ingredients n’hi ha prou).//
250g mantega, 200g sucre, 4 ous, 500g farina, 1 tassa llet, 1 sobre llevat en pols, mica de vainilla en pols, mica de sal; 3 cullrades de sucrem 3 de cacao, 3 d0aigua. Es barregen amb una batedora la mantega, sucre, ous, vainilla i sal. . Es vessa a un bol i s’hi afegeix la llet, la farina i el llevat en pols. Es remana bé fins que quedi una pasta ben uniforme. A banda es bull el sucre, cacao i aigua, que agafi tres cops el bull. Al motllo s’hiposen 2/3 parts de la pasta, edsprés la xocolata desfeta i després el terç que queda sense barrejar-ho gaire. NOTA: fer molta més xocolata. Forn a 200
