Barrejar les farines amb el sucre, afegir-hi l’ou i la mantega a mig desfer. Fer dues pilotes, 2/3 i 1/3 i deixar 60m a la nevera (embolicat en film transparent i la forma una mica plana).
Estendre la base, posar-hi mig pot de melmelada, cobrir-ho a tires amb la resta de la pasta (ajuda una espàtula
30m al forn a 180 º
Pastissos | Galetes | Gelats i mousses | Tradicionals catalans | Fruita |
PASTISSOS
Opcional: fer servir maionesa com a substitut d’ous + oli
GALETES
Oatcakes, shortbreads, mostaccioli, blini, galetes de Nadal, casa de nadal, moniato. Galetes: cacauet, Parella ametlla i xocolata, Amish.
GELATS i MOUSSES
TRADICIONALS CATALANS
FRUITA
Sopa de magrana de Ca l’Enric, macedònia en taronja, préssecs en vi, càquils en un bol, plàtan fregit, macedònia en iogur i fruits secs
Dues tasses de farina (300g) 1 sobre de royal , 50g de sucre (o menys, una cullera de sopa plena), 1/4 culleradeta de sal, 110g de mantega freda, 1 ou, 200ml de llet (1 vas menys 1 dit), culleradeta extracte vainilla.
opcional: 25g de fruit sec, marinats en suc de taronja
PEPARACIÓ: farina i royal + la mantega a trossos a temperatura natural, sense fondre, es treballa que quedi a trossets. Es fa un cràter al centre i s’hi afegeix l’ou i la llet. Barrejar i deixar 15m a la nevera.
[provar de barrejar la farina i la mantega amb la batedora, afegir-hi només llet?]
Preescalfar el forn a 200º-210º. Estendre la pasta a 2 o 3 cm i tallar a rodanxes.
Forn a 210, 15 min. Opcionalment es poden pintar d’ou amb un pinzell
30/11/2018
300g farina 100 mantega 1 royal vainilla + 1 ou + un vas menys 2 dits de llet. Reposar a la nevera. Fer boles (no aplanar i tallar amb motlle). En surten 10. No cal posar-les al motlle de magdalenes
2023
300g farina, 100g mantega, 1 vas de llet, mig bol de panses en remull amb vi ranci.
2026
Barrejar 300g farina + llevat + 40g sucre + 1/2 cullerada cafè de sal i la mentga ben freda a talls. Remoure amb les mans fins que tingui una consistència com de sorra. La mantega e sdesfarà després.
100ml de llet i un ou, afegir un barrejar. Fer boles.
Per barrejar els ingredients líquids amb els secs, utilitza un ganivet de taula de fulla plana en lloc d’una cullera o les mans. Fers moviments de tall fins que la massa tot just s’uneixi. Massa massa eixuta: Abans d’enfornar, la massa ha de quedar un punt humida i i una mica enganxosa. Si veus que queda farinosa o costa d’unir, afegeix-hi una culleradeta més de llet o iogurt. Mantega freda com el gel: La mantega ha d’estar molt freda (fins i tot congelada i ratllada). Quan els trossos de mantega freda entren al forn calent, es fonen i creen vapor, fent que el scone quedi bofat i tendre per dins. Si es fon abans d’hora amb la calor de les mans, el scone quedarà compacte i dur.
210º 10 min
2026
Per que no em quedin tant petits:
500 farina
50 mantega
80 sucre
2 ous
250 llet
220 15′
gruixuts 2.5 cm
Clotted cream
100 g de formatge mascarpone (aporta el greix i la densitat) [1]
100 ml de nata per muntar (mínim 35% de matèria grassa) [1]
1 culleradeta de sucre de llustre (opcional, per donar un toc subtil) [1]
Posa el mascarpone, la nata líquida i el sucre en un bol (tot ha d’estar molt fred de la nevera). Bat amb batedora: Bat-ho amb les varetes elèctriques a velocitat mitjana fins que es formi una crema molt densa i amb cos, similar a una mantega pomada. Refreda: Reserva-la a la nevera fins al moment de servir perquè agafi consistència.
Obre el scone per la meitat amb les mans (sense ganivet, s’ha d’obrir sol per la meitat si està ben fet).
Estil Devon: Primer s’unta la clotted cream i a sobre es posa la melmelada de maduixa.
Estil Cornwall: Primer s’unta la melmelada i a sobre es posa una bona cullerada de clotted cream.
Alternativa Philadelphia
120 ml de nata per a muntar (mínim 35% de matèria greixosa, molt freda).
80 g de formatge d’untar tipus Philadelphia (millor la versió original, evita les versions light ja que porten massa aigua i no aguantaran l’estructura).
1 cullerada petita de sucre de llustre (sucre glaç) (uns 5-7 grams, el just per equilibrar l’acidesa).
3-4 gotes d’aroma de vainilla (opcional, ajuda a emmascarar el gust de “formatge” i potenciar el de la nata).
1. Suavitza el formatge: Posa el formatge d’untar en un bol juntament amb el sucre de llustre (i la vainilla). Amb una espàtula o una forquilla, remena’l enèrgicament fins que quedi cremós, homogeni i sense cap grumoll.
2. Munta la nata a mitges: En un altre bol, comença a muntar la nata (que ha d’estar ben freda de la nevera). Pega-li fins que estigui semi-muntada (quan comenci a agafar cos però encara faci pics molt tous).
3. Uneix les dues textures: Afegeix una gran cullerada de la nata semi-muntada al bol del formatge i remena amb moviments suaus. Això farà que el formatge es torni més fluid.
4. El batut final: Aboca tota la mescla del formatge al bol de la nata restant. Utilitza unes barilles manuals o elèctriques a velocitat baixa i bat durant uns segons fins que quedi una crema molt densa, ferma i sedosa. Compte amb no passar-te de batut o faràs mantega.
5. Refredat: Deixa-ho a la nevera uns 30 minuts abans de servir perquè agafi cos.
Ingredients: (per unes 6 persones)// * 150g de xocolata de cobertura/ * 100g de nous/ * 225g de sucre en pols/ * 125g de mantega/ * 3 ous/ * 120g de farina/ * 30g de cacau en pols/ * 1 culleradeta de llevat/ * 1 beina de vainilla//Preparació://Batre els ous i el sucre amb les varilles elèctriques fins que quedin espumosos i doblin el seu volum. Fondre al microones la xocolata amb la mantega i barrejar bé fins que quedi homogeni. Afegir aquesta mescla als ous batuts. Incorporar la farina, el llevat i el cacau tamisats. Obrir la beina de vainilla, treure’n les llavors i afegir-ho a la mescla. Finalment, incorporar les nous una mica picades. Abocar-ho dins el motlle untat amb mantega i coure-ho 15 minuts a 180º (sobretot, no el deixeu més temps!!!!)./Opcional: fer les dues capes com he explicat abans, amb la crema de xocolata entremig (amb la meitat d’ingredients n’hi ha prou).//
250g mantega, 200g sucre, 4 ous, 500g farina, 1 tassa llet, 1 sobre llevat en pols, mica de vainilla en pols, mica de sal; 3 cullrades de sucrem 3 de cacao, 3 d0aigua. Es barregen amb una batedora la mantega, sucre, ous, vainilla i sal. . Es vessa a un bol i s’hi afegeix la llet, la farina i el llevat en pols. Es remana bé fins que quedi una pasta ben uniforme. A banda es bull el sucre, cacao i aigua, que agafi tres cops el bull. Al motllo s’hiposen 2/3 parts de la pasta, edsprés la xocolata desfeta i després el terç que queda sense barrejar-ho gaire. NOTA: fer molta més xocolata. Forn a 200
2021
Triturar les galetes i barrejar mab la mantega per fer la base. Coure 5′ a 190º i deixar refredar.
Barrejar el formatge, la nata i el sucre. Afegir-hi els ous i la xocolata fosa. Vessar al motlle amb la base. Deixar-ho refredar i cobrir-ho amb Lemon curd.
RECEPTA DE PASTIS DE FORMATGE AMB MERMELADA D’ARANYONS (ARANDANOS)// //Ingredients:// //600 gr. de formatge Filadelfia.//6 ous.//400 gr. de llet condensada [versió més lleugera: 150g formatge Filadelfia, 1 iogur, 100 g llet condensada.//Un pot gran de prèssec en almibar (sin azucar añadido)//50 galetes Maria Dorada Marbu500gr.//250 gr. de mantega.[ el doble de galetes que de mantega]//Mermelada d’arandanos.// //Picar les galetes Maria en una picadora fins que quedin com casi farina. Desfer la mantega en un bol al microondas. Barrejar la mantega i les galetes i despres posar-ho a la safata. Batre els ous, el formatge, la llet condensada i el pressec en almibar tot junt. Amb un cullerot posar-ho a poc a poc a la safata.// //Precalentar el forn a 250 graus mentre es prepara el pastis i un cop a dins baixar la temperatura a 180 graus. Temps de cocció 1 hora i 15 minuts. Un cop quedi fred s’ha de posar a la nevera. Abans de servir-ho posar per sobre la mermelada d’arandanos./
2024
INGREDIENTS: 1 tassa de sucre, 1 tassa i mitja de farina, 1 iogur, 3 ous, 1/2 tassa d’oli suau, 1 sobre royal. PREPARACIÓ Batre els ous amb el iogur i el sucre, afegir-hi la farina, i el royal fins que estigui ben barrejat. preescalfar a 180 graus, 35 min al forn, no obrir fins als 30 i veure si està cuit. S’hi poden afegir trossos de poma.
INGREDIENTS: per la base 500gr de galeta i 250 de mantega [o 400 i 200]. Pel farcit: 400g de llet consensada,4 llimones + una per decorar a rodanxes, 200g de nata. PREPARACIÓ: es tritura la galeta i la mantega i es cobreix un motlle. Es barreja la llet condensada, el suc de les dues llimones i les ratlladures d’una. Si es vol epr decorar es poden caramelitzar rodanxes fines de llimona. Al forn 180 C una hora.
ngredientes para 4 personas:4 ous, 400g sucre, 300g farina, 1sobre royal, 200cc aigua, 50g coco. Tiempo estimado: 55 minutos. Se pone el agua a hervir para que esté hirviendo en el momento de utilizarla Se ponen los 4 huevos en un bol y se van batiendo mientras se les añade, poco a poco el azúcar A continuación se le agrega el agua hirviendo, la harina, la levadura en polvo, y el coco rallado. Se remueve todo bien con unas varillas para que no queden grumos y la masa quede completamente homogénea. Se prepara un molde untándolo con mantequilla y enharinándolo para evitar que el bizcocho se pegue Se vierte la mezcla en el interior del molde y se pone en el horno Los primeros 10 minutos se hornea a fuego lento (temperatura baja) y a mesura que el bizcocho va subiendo se va incrementando el fuego hasta alcanzar los 180 grados Transcurridos 50 minutos se saca del horno y se deja enfriar Finalmente se saca del horno y ya estará listo para comer o para acompañar con lo que se desee.
PREPARACIÓ. Posar la mantega i el sucre en una paella que pugui anar al forn. Caramel·litzar fins que agafi un color daurat. Col·locar dins la paella la poma tallada a grills grossos ben apretat i deixar coure uns 5 minuts. Deixar refredar una mica i redistribuir la poma de forma que no quedin forats. Tallar un cercle de pasta de full uns 3cm més gran que el diàmetre de la paella [ fer servir la tapa ] [la pasta hauria de donar la volta]. Posar-la sobre la poma i punxar-la per evitar que pugi. Coure 25 (40) minuts al forn a 190º, fins que quedi daurat. Deixar refredar 5 minuts, desemmotllar capgirant la paella i servir tebi.
Nota 11/05. Fer la poma a la paella gran. Va bé preparar la poma amb anticipació i apagar el foc. S’acabarà de daurar. Aleshores es deixa també fora de la nevera la pasta. Dues hores després, la poma es podrà estendre molt bé a la paella mitjana, i la pasta també.
Nota 22/05. Si es fa a la mateixa paella, tornar a posar mantega i caramel ja que sinó la poma queda enganxada. Per un paquet de pasta de full de 230g fer 600 de poma.
2023 Prova amb pasta brisa (4 pomes és suficient)
