Oli + vinagre
Oli+aceto balsàmico
Deixar les olives en remull durant 7-12 dies canviant l’aigua cada dia.
Fer un tall o donar un cop de martell per que s’obrin.
Preparar una salmuera, 50g de sal per litre d’aigua, guardar-ho en pots un mínim de 6 mesos i un màxim de 12.
Uns ous escalfats, damunt d’un muffin amb cansalada i salsa holandesa (com a alternativa per a ganduls, barrejar maionesa de pot amb salsa de tomaquet de pot, o mantega, i escalfar una mica al microones).
emulsió amb rovells i mantega (truc, mantenir en un termo)
Ous escalfats o poché.
Escalfar aigua, fer un moviment de remolí i dipositar l’ou des de molt a prop per que quedi compacte. Opcionalment, posar-hi aigua i sal.
Si no surt, es pot posar dins una bossa o film de plàstic untat amb oli
Variants: Ous benedictine, sobre un llit de crema de coliflor (X.Pellicer), o amb virutes de trufa (Veritas Napoli)
Sopes texturades: Ribollita, Sopes texturades nyt, pasta e patate.
Brous de verdura: Sopes caldoses nyt, sopes de verdura nyt, tomàquet i espinacs
Cremes: pastanaga, pebrot, pèsols, sopes cremoses nyt, porro, semàfor de sopes, carabassa, patata, crema de carbassó, sopa de moniato i pa. Col i patata.
[espesseir sopes amb puré de patata]
De pobre: sopa de ceba, sopa de farigola, suc de mongetes.
Peix: sopa de peix, amb galets i mandonguilles, freda.
Carn: escudella i carn d’olla, tomàquet i salxitxes , Solyanka , Borscht
Fredes: Gazpacho, sopa de peix freda, porro, cogombre i iogur, sopa de remolatxa lituana, meló
Orientals: miso, ramen , Shorbat adas (llenties), Porotos pasta e fagioli, sopa turca de iogur
pica pica
torradetes amb mousse de pernil
babaganuix bo, Avjar
sopa freda: meló (meló i pinzellada de cremade pèsols) / síndria amb tomàquet / síndria tomàquet remolatxa decorat oli vinagreta de crema de pèsols
“mar i muntanya fred”: gambes, tires de pit de pollastre sous vide amb salsa d’oli, mel i soja.
Rap allagostat, espagueti llimona
amanida xató / selyodka pod shuboi / flams d’arròs i mayo amb curry / ensaladilla russa
postres
gelat [pastís de gelat de whisky comercial] xocolata? galetes de te? amb gelat
semiesferes de colors diferents sobre galetes: maduixa vermell, pastanaga, remolatxa, whisky i gelat de vainilla, bleda verd, blau, blau curaçao
4 entrants: pasta de full i carbassó, torrades amb mousse de pernil serrano i maionesa, canapés de pa amb tomàquet i botifarra d’ou, dip de carbassó i babaganuix
amanida xató: escarola, bacallà, ollives, salsa
broquetes de xai amb salsa d’oli, soja i mel
tortada, gelat i ou kinder
2 matí
1 paquet pa de motlle
panets per acompanyar xai
3 botifarres d’ou
—
2
pasta de full
2 carbassons
2 pots olivada
—
1
24 llesques pernil, 24 torrades, (1 ceba), 2 pots maionesa
—
1
dips: picos i carbassó, dos filadelfies, nous, 1 albergínia grossa
—
1 tot picat menys la salsa
(salsa ferrer, anxoves
1 pot més de salsa ferrer
1 pot més d’olives negres
3 bosses escarola
1 pot més d’anxova
2 bosses més de bacallà esqueixat
1 bossa ametlla torrades
—
1
12 patates (2 per cada tres), 250g mantega
2 pots de pebrot
—
31
semiesferes d’espinacs i pebrot
1 filadelfia 250g
—
18 broquetes de xai
—
1 terrina de gelat
2 esprais de nata
18 ous kinder
15 racions
llesques amb botifarra d’ou: 15 llesques de pa de motlle, 3 botifarres
pasta de full carbassó i olivada:
Dia -1
pinxo de pernil i maionesa sobre torrada: 30 torrades,
dip de carbassó i babaganuix
bol amb xató i bacallà, a menjar amb cullera
Truncar -1
3 bossa d’escarola
3 bosses de bacallà esqueixat (ja en tinc una)
olives
anxoves
(més oli i picada ametlla extra)
pinxo de xai fet al forn
15 broquetes de xai
Dia -1
15 “flams” de patata, patata + mantega crema de llet i formatge amb pebrot a dalt talladet a trossets,
bombonet de gelat de verdura: nata, parmesa, api
tortada, gelat, nata, ploma
gelat de crema catalana
15 ous kinder
nata dos esprais
2 tortades
Rosé is a true winemaker’s wine because it’s made by “dying” a wine for only a short time with the skins of red wine grapes. Rosé wines were first popularized in the late 1700’s when French wines imported in England were called “Claret” (sounds like “Clairette”) to describe their pale red color. Today, you can find rosé wines of all styles (sweet or dry) made from many different grapes from Cabernet Sauvignon to Zinfandel (known commonly as White Zinfandel)
What to try
Instead of the sweet version, try a more dry style Rosé to taste its subtle elegant flavors. Some of the most classic versions of dry rosé come from Southern France in Provence and the Pays d’Oc region. The varieties used to make these wines include Grenache, Syrah, Carignan and Mourvèdre -which are all red wine varieties! Since rosé is made everywhere, perhaps stick to one made with one or several of the aforementioned varieties to experience a classic rosé.
A provar: Rosats
Bufanúvols. Empordà.
La Rosa, Cab Sumoi. Penedès.
Ales Roses. San Climent.
Entremellat. Terra alta.
