Amb el que sobra del farcit de pollastre de Nadal, que porta trossos d’orellana, pinyons, all i julivert, es preparen hamburgueses petites i més arrodonides. S’enfarinen i es fregeixen.
Galetes de moniato
Primera prova.
Una llesca o mousse de moniato sobre una digestive. Fer un xarop de canyella (canyella en pols i oli).
Pendent de provar de barrejar el moniato amb la pasta.
Sopa turca de iogur
Fer un brou amb 1.5 l d’aigua (jo he aprofitat la meitat de l’aigua de bullir fesolets i api) i pastilla de brou, 120gr d’arròs, 60 gr de bulgur (que no tenia) i, opcionalment 3-4 cullerades de cigrons (jo tenia fesolets). 3 min des que l’olla xiula.
Barrejar 200 gr de iogur grec amb una cullerada de farina i un ou, condimentat amb sal i pebre. Afegir una mica del brou per que la diferència en barrejar-ho no sigui massa gran.
Baixar el foc i anar afegint la barreja poc a poc.
Fregir una cullerada de mantega i afegir-la.
Deixar 5 minuts fent xup-xup.
Bagels
Barrejar 500g farina amb 300ml d’aigua [corregeixo la proporció original que m’ha quedat massa líquida (recepta MB 837 farina i 450ml aigua ], 1 pastilla de llevat (1 sobre de royal), 1 cullerada de sal, 1 de sucre. Pastar un parell de minuts. Ha de quedar elàstic i sense enganxar-se.
Donar-li una capa d’oli i deixar-ho reposar dues hores per que pugi la massa [ a mi no m’ha pujat ]..
Amassar-ho que quedi d’uns 2.5 cm de gruix i fer-ne cercles d’uns 8 cm [ fer servir el motlle]. Mantenir els cercles coberts per un drap. Fer un forat al mig posant-hi el dit i centrifugant. Cobrir i deixar pujar 30 min més.
Posar malt syrup (o mel) en una olla amb aigua bullent. Pre-escalfar el forn a 200º. Deixar a baix una safata. Bullir els bagels 45 segons per cada costat, s’enfonsaran i tornaran a pujar. Escorre’ls i deixar-los que s’assequin.
Posar els bagels al forn, treure una mica la safata inferior i posar-hi una tassa d’aigua calenta; farà molt vapor. Coure 20 a 25 min a 200º. Esprai d’aigua a sobre si es volen més lluents.
Variacions
Bagels de ceba. Afegir mitja tassa de ceba picada a la barreja. Opcionalment sofregir-la abans.
Amb panses. Per posar-hi llavors o sal maldon, passar un pinzell abans d’entrar-ho al forn i cobrir-ho.
Gelat amb fruita i pa de pessic
Una barra de gelat de vainilla.
Panses marinades en Oporto `trossets de préssec.
Melmelada de gerds.
Un pa de pessic tallat a trossos.
Amanida mongeta tendra i carxofa, vinagreta iogur
Saltejar mongeta tendra congelada. Fer al vapor la carxofa congelada i un cop tendra passar-la per la paella.
Picar ceba i fulles de pesto. Afegir iogur i oli. Sal i pebre.
Entrepà 7eleven japonès
- 2 llesques de pa blanc sense crosta
- 2 ous durs
- 3 cullerades soperes de maionesa
Coca de Sant Joan
- 300 grams de farina de força
- 2 ous
- 45 grams de sucre
- 30 grans de mantega
- 7 grams de sal
- 60 grams d’aigua
- 50 grams de llevat
- vainilla (o un raig d’anís o suc de taronja)
- canyella
- llimona per ratllar
Dissoldre el llevat en llt(aigua). Batre els ous amb el sucre.
Afegir la pell de la llimona ratllada. Afegir la mantega desfeta, incorporar poc a poc la farina. Treballar la massa i fer una bola.
Deixar-la reposar tapada amb un film transparent durant 30 minuts, després estirar-la damunt del taulell enfarinat.
Deixar pujar 12 hores. Posar en una llauna, pintar amb ou batut i posar pel damunt pinyons i fruita confitada (albercocs).
Enfornar a 160º durant 20 minuts fins que la coca sigui daurada, es pot decorar al damunt amb crema i fruites confitades.
Al forn a 220º uns 13 o 15 minuts. [ millor 200º i 10 minuts ]
Ada Parellada
250 g de farina
100 ml de llet
50 g de sucre
25 g de llevat fresc
30 g d’ou (1⁄2 ou i la resta per pintar)
1 taronja i 1 llimona
Un polsim de sal
60 g de mantega (freda de nevera)
Diluïm el llevat amb la llet. En un bol força gran posem la llet, l’ou, el sucre, la farina, el polsim de sal i les ratlladures dels cítrics, taronja i llimona. I comencem a pastar amb les mans dins del bol. Un cop tinguem un principi de massa amb cos, que no se’ns enganxi a les mans, afegim la mantega prèviament tallada a daus i freda de nevera, la incorporem a poc a poc, veurem com la massa se’ns torna a enganxar a les mans i perd el cos, és normal, no patiu. Seguim pastant i pastant amb les mans fins a tenir una massa com la que veieu al vídeo. La formem en una bola i la deixem reposar 15 minuts perquè el gluten es relaxi. Passat el temps, la dividim en dos i fem mini coques, les pintem amb l’ou restant, les tapem amb qualsevol estri que tinguem a casa, però que sigui alt, i la deixem fermentar 1 h o 1 hora i mitja. Preescalfem el forn a 180 °C quan quedin 30 minuts de fermentació, per no gastar energia de manera absurda (o bé el temps que el vostre forn trigui a escalfar-se). Fornegem la massa de brioix durant 15 minuts. El deixem refredar a temperatura ambient.
https://www.elnacional.cat/ca/gourmeteria/xefs/recepta-coca-sant-joan-ada-parellada_1047261_102.html
[2024, queda la pasta molt líquida i hi afegeixo 50g de farina. Al cap de 15′ no estava torrada i la deixa 5′ més. Potser més temperatura i menys estona?]
Panzanella
Per aprofitar el pa del dia abans, es talla a daus: hi ha qui el torra al forn, o a la paella, hi ha qui l’humiteja amb una barreja d’aigua, oli i vinagre. Es barreja amb tomàquets cherry, ceba, cogombre i una vinagreta amb oli d’oliva, vinagre i potser mostassa.
També amb mozzarella di buffala
Bacallà confitat amb sobressada i mel
- Morro de bacallà
- Mitja terrina de sobressada, mel
A la cassola amb oli, alls i romaní i el foc ben baix. [ només així ja queda molt bo].
Desfer la sobressada a la paella, afegir-hi una mica d’aigua i dues cullerades de mel.
Es pot acompanyar de crema de bròquil lligada amb l’oli que sobra del confitat del bacallà.