Posted on

Crema Chantilly

  • 250 ml de nata per muntar
  • 75g de sucre de llustre

opcionalment a provar, un toc de vainilla o mascarpone [la que vaig tastar a chantilly tenia un regust agradable a ametlla][extracte d’ametlla, cafè,

[una altra recepta diu 238g nata i 25g de sucre. ]

fet 250g nata i 40 de sucre

 

Posted on

Pa de pessic Genovesa

  • 8 ous
  • 225g de sucre
  • 225g de farina
  • [SENSE llevat]

Separar les clares dels rovells. Batre-ho per separat amb la meitat de sucre a cadascun. Quan estiguin ben esponjoses barrejar-ho amb compte. Afegir-hi la farina tamisada.

160g farina i sucre, 6 ous

20′ 25′ a 180º al forn preescalfat. Tombar-ho i deixar-ho reposar sobre una reixa.

 

2024 una mica cru al centre però molt flonja. 25′

Posted on

KartoffelSalat

Bullir patata, pelar-la i tallar-la a daus. Picar ceba ben fina. Fer una vinagreta amb maionesa, mostassa, vinagre i oli. Barrejar i potser afegir julivert tallat.

S’hi pot afegir trossos de salsitxa o pollastre.

 

Posted on

Jacket Potato

Rentar les patates i fer dos talls com una creu.

Al forn 1h30 a 2h a 200º, per que quedi una pell ben cruixent (la jaqueta).

Apretar per obrir-la i posar-hi mantega, formatge ratllat, daus de bacon, mongeta. 10 minuts més al forn.

Posted on

Te guia

Te blanc, sense fermentar o madurar, brots collits abans que creixi les fulles. Gust suau, groc pàl·lid.

Te verd. Sense oxidar. Te verd Matcha. Les setmanes finals es cobreixen les plantes que així acumulen més teanina.  Sense oxidar. Es trituren en pols.

Oolong, Oxidació parcial

Te negre. Oxidació completa. Earl Grey, aromatitzat amb olli de bergamota (normalment atificial). Sembla que no és cert que hagués estat una elecció del comte Charles Grey sinó que s’afegia a tes ordinaris per simular que eren de més qualitat. Masala Chai. A Rússia amb llimona.

Te vermell. Pu er,es deixa fermentar poc a poc en blocs sòlids.

 

Petit museu del te

Sobre el te. BBC i el suggeriment d’un químic americà d’afegir-hi una mica de sal

Posted on

Sant Esteve

Aperitius

  • Tomàquet cirerol i formatge.
  • torradeta amb mousse de pernil i maionesa
  • pa blanc calent, sobressada i llesca de formatge de fondre
  • pa de sègol, tomàquet, pruna, arengada

Amanida

Llenties (1 sol pot), tomàquet, poma àcida, ceba, brots verds, olives

Canelons

  • carn
  • espinacs
  • provar vegans

Postres

  • caqui persimom i mousse de julivert (o api, posar-ne més) nata i filadelfia
  • torrons, neules, galetes, mantegades?

    llista

Aperitius

  • tomàquet cirerol
  • torradetes x2 x 10: unes 30
  • nous
  • encenalls de pernil
  • sobressada
  • Un bloc de formatge

Amanida

  • maionesa
  • brots tendres
  • 1 pot llenties
  • 2 poma àcida
  • olives sense pinyol
  • 4 tomàquet pera

Canelons

  • farina, mantega, llet, nou moscada x betxamel 1.3 l per la safata gran, 0.7 litres per la petita,  100+50 g mantega, 90+40g farina
  • formatge per gratinar 200g + 200g
  • canelons de carn 6×6 canelons espinacs 2×6
Posted on

Pasta e patate

1 ceba
1 tros d’api
1 gra d’all
500g de patata tallada a cubs de 1.5 cm
60 g de panceta a daus
4 tomàquets roma a daus
pasta (pistons, galets)
45 grams de parmesà ratllat
140g de cubs de provolone a daus (Gouda o mozzarela)
(1 tros de crosta de parmiggiano reggiano 2×5 cm?)

Sofregir la ceba, api i all (uns 10 min). Afegir les patets a daus i la panceta, 5 min. Cobrir la patata amb 0.5 l d’aigua calenta, afegir el tomàquet (i la crosta de parmigiano). Coure a foc mig 25 min fins que la patata estigui tova. Afegir 0.5l d’aigua o coure la pasta. [que jo faig a part per que no se’m remulli). Condimentar amb sal i pebre.
Servir amb un raig d’oli d’oliva.