Posted on

Pastís de pruna amb streusel

Zwetschgenkuchen (pruna Europea o de forn, més allargada i menys líquida) (també anomenat Pflaumenkuchen (pruna en general, més líquida)

Base mürbeteig i Streusel

  • 400g farina
  • 200g mantega freda
  • 150g sucre
  • 1 sobre llevat
  • 2 ous

[Augmentar a 500 o 600] Barrejar farina, sucre i llevat. Afegir la mantega freda a talls i barrejar  (amb guants de làtex va bé). Queda sorrós. Afegir 2 ous. reservar un terç pels Streusel i posar-ho en un motlle amb paper de forn. ]

Coure 10′ a 180º

Prunes

  • 800g prunes (Zwetschgen o prunes europees)

Rentar, obrir per la meitat. Renta les prunes, parteix-les per la meitat i treu-ne el pinyol. Fer un tall addicional en forma de “V” a cada meitat (sense arribar al final), per poder-les obrir com un petit ventall.
Si estan dures, ofegar-les amb mantega i sucre [si són petites, en dues meitats, si són grosses, fer grills.
2 cullerades de sucre, 1 culleradeta de canyella. Opcional: 2–3 cullerades de pa ratllat o ametlla mòlta (per absorbir el suc)

Final

Posar les prunes sobre la base i cobrir-ho amb els grumolls de massa.

30′ a 180º

500 farina, 250 mantega, 187 sucre, 2 ous

Pendent de provar amb la massa llevada (Hefeteig)

500 g de farina
1 sobre (7 g) de llevat sec o 25 g de llevat fresc
250 ml de llet tèbia
75 g de sucre
75 g de mantega fosa
1 ou
1 pessic de sal

Activa el llevat: Barreja la llet tèbia amb una mica de sucre i el llevat. Deixa reposar 10 minuts fins que faci escuma.
Afegeix la resta: En un bol gran, posa la farina, el sucre restant, la sal, l’ou i la mantega fosa. Incorpora la barreja de llevat i amassa uns 8–10 minuts fins que sigui una massa suau i elàstica.
Deixa llevar: Cobreix el bol amb un drap i deixa-ho reposar 1 hora, fins que la massa dobli el volum.

Posted on

Erdbeerkuchen

[Maduixa o Kiwi, adapto la recepta per mirar d’aconseguir els pastissos que veia als aparadors, amb les maduixes al perímetre]

Base (Biskuitboden):

  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 90 g de farina
  • 1 culleradeta de llevat químic

Batre els ous amb el sucre. Afegir la farina i el llevat tamisats, i barrejar suaument. Motlle rodó de 26cm, 24′ a 180º

Farcit1

  • 700 g de maduixes (kiwis)
  • 200g formatge tendre + 200ml nata muntada
  • melmelada
  • gelatina /Tortenguss)

Tallar les maduixes i disposar-los al perímetre. Estendre el formatge+nata i cobrir una capa de melmelada per impermeabilitzar.
Posar la fruita tallada mirant que hi hagi el mínim espai buit
Preparar 400ml (?) la gelatina, dissoldre en la meitat en aigua freda, dur a ebullició. Apagar al cap de 2 min i esperar 90′ (?) a que es refredi (separar?). Abocar per parts, per tal que es vagi refredant i solidificant [quan ho vaig fer tot de cop i sense melmelada se’m filtra]

2026

BASE

125 g de mantega (a temperatura ambient)
100 g de sucre
3 ous (talla M)
200 g de farina de blat
2 culleradetes (aprox. 10 g) de llevat químic (tipus Royal)
1 polsim de sal i 1 culleradeta d’extracte de vainilla
60 g (60 ml) de llet

200g puding vainilla (flam i llet) + 200g formatge fresc

400ml de gelatina (remenar la meitat en aigua freda i afegir els altres 200ml bullent). Remenar i repartir en diferents bols petit per que es refredi. Anar afegint  en capes.

[Aquest cop no perd consistència. La base del bescuit ha tornat a quedar com florida. A provar si és el paper (fent-ho sense paper, o tallant el bescuit abans d’afegir-hi la crema de flam i formatge]

Base: 100g farina 100g sucre 4 ous sobre llevat. [preparat a la manera de la genovesa, batre per separat clares i rovells amb la meitat del sucre cadascun, barrejar suaument i afegir la farina i el llevat]. 25′ a 180º

Tallar les maduixes en base i 2 trinagles. Disposar-los al voltant

Crema: 44g de preparat per flam (una tercera part del paquet i 250ml de llet). Un cop es refreda una mica, batre amb 250g de formatge tendre. Esperar una mica que es refredi i estendre.// frondre el formatge al mateix cassó on escalfem la llet //

Cobrir-ho tot amb la resta de maduixots tallats a trossets.

400ml de gelatina (remenar la meitat en aigua freda i afegir els altres 200ml bullent). Remenar i repartir en diferents bols petit per que es refredi. Anar afegint  en capes.

[Refredar a 30º fora de la nevera. Posar a dins en un bol. Als 10′ 22º – 20′ 18º – 30′ 15º es comença a espesseir – 40′ 12º mig sòlida.]

Posted on

Schmand Apfelkuchen

Base Mürbeteig

  • 250 g de farina
  • 125 g de mantega freda, tallada a daus
  • 80 g de sucre
  • 2 ous
  • 1 pessic de sal

Barrejar la mantega freda amb el sucre, afegir-hi els ous. Afegir la farina. Posar a un motlle prèviament untat de mantega.

Farcit de poma

  • 4–5 pomes grans
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de canyella (opcional)
  • 1 sobre de sucre vainillat
  • la ratlladura d’una llimona

Tallar les pomes a i remenar-ho tot.

Crema Schmand

  • 200 g de crema agra obtinguda barrejant el suc de mitja llimona
  • 200g de nata per muntar [potser sense muntar?]
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 40g de midó de blat de moro (Maizena)
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Posar les pomes i cobrir-ho amb el Schmand. 1 hora al forn a 180º

[opcional: Cobrir de làmines d’ametlla]

[pasta molt bé, potser menys poma i una mica més cuita, provar 70′]

Posted on

Tortada de Banyoles

  • 4 ous
  • 60g sucre
  • 150 farina ametlla
  • 2 cullerades farina (40g)
  • llevat
  • 1 cullerada oli girasol
  • ratlladura de pell de llimona

Es baten els ous amb el sucre. S’afegeix la farina, el llevat i la resta.

40′ a 180º

recepta 2

  • 4 ous
  • 120 sucre
  • 100 farina d’ametlla
  • 20g farina rebosteria
  • cullerada royal
  • 250 farina d’ametlla
  • 200 sucre
  • 4 ous
  • ratlladura de llimona

30′ a 170º (+ 10′)

 

 

Posted on

Espagueti alla nerano

  • Un carbassó petit per ració
  • 100g formatge filat per fondre
  • parmesà

Es talla el carbassó a rodanxes amb la ratlladora i es fregeix (no cal del tot?). Es bull la pasta que li falti 1 minut per estar al dente i es reserva una mica de l’aigua del bull.

En una paella s’hi posa una mica d’oli i un parell de grans d’all. S’hi aboca el carbassó i una mica de l’aigua. S’hi aboquen els espagueti, es remena, s’afegeix aigua. S’apaga el foc i s’aboquen els 100g de formatge filat que es fondran. S’hi afegeix el parmesà i una mica d’aufàbrega.

Posted on

Costellam de xai

Treure el costellam de la nevera una hora abans. [Pelar les costelles i marcar la columna per que es pugui separar després.
Fer una marinada amb mitja tassa d’oli d’oliva, romaní, farigola, llorer, 4 grans d’all aixefats , sal i pebre. Untar el costellam.
En una paella, daurar el costellam 3 minuts per costat. [presescalfar el forn a 200º]
Protegir les costelles amb paper d’alumini.
Al forn 15′ (per a un punt mig, 60-63°C al centre), 20′ per més fet [termòmetre de carn].

[va quedar molt cru, provar 45 min]

[Carrée d’agneau]

Posted on

Coca de llardons

  • Pasta de full congelada
  • 100g de llardons
  • cabell d’àngel o melmelada
  • sucre moreno

Estendre la pasta. En una tercera part estendre la melmelada i cobrir amb una altra part. Estendre els llardons passats per la picadora. Cobrir, tancar i posar sucre moreno.

35′ a 200º

Posted on

Frittata

  • 6 ous
  • 100 ml de llet o nata líquida
  • 100 g de formatge ratllat (parmesà, mozzarella o el que prefereixis)
  • 1 ceba petita,  1 carbassó o 1 pebrot
  • 100 g de pernil dolç, bacó o xoriço

Sofregir les verdures i la carn. Barrejar en un bol els ous amb la llet o nata, el formatge ratllat, sal i pebre. Afegir-ho a la paella i coure una mica (entretant preescalfar el forn a 180º). Acabar amb 10′ al forn a 180º.

Posted on

Galetes (cacauet, ..)

Cacauet

  • 200g crema de cacauet
  • 100g mantega
  • 200g sucre moreno
  • 1 ou
  • 150g farina
  • royal
  • 1/2 cullerada de sal

Barrejar la crema de cacauet, mantega i sucre. Afegir l’ou. Afegir la farina el royal i un pessic de sal.

Fer boles, aplanar i marcar amb una forquilla. 15′ al forn a 180º.

Ada Parellada

  • 125 g de mantega
  • 60 g de sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 125 g de farina
  • 5 g de llevat químic
  • 80 g de xocolata
  • 50 g d’avellana torrada

Arenem la farina amb la mantega freda. Això vol dir pessigar la mantega amb la farina fins que queda ben integrada i amb textura sorrenca. Afegim el sucre barrejat amb el llevat. Barregem. Ara hi posem el rovell d’ou i pastem. Se’ns farà un xic difícil perquè la massa s’enganxa molt a les mans, però és un bon senyal. Finalment, hi posem l’avellana picada i la xocolata també trossejada petita. Integrem i fem un rul·lo. L’emboliquem amb paper de forn i el refredem a la nevera durant un parell d’hores. Tallem la massa a rodanxes i posem les rodones en una safata protegida amb paper de forn. Com més gruixudes siguin les rodanxes, més grosses seran les galetes, però menys nombre te’n sortiran.

15′ a 180º

[No hi vaig posar l’ou i en canvi massa xocolata. Semblaven crues als 15′ i en vaig afegir 4′. No provar de treure de la safata quan estan calentes, que es trenquen.

A provar sense xocolata i 17′

Amish

125g mantega
60g oli girasol
100g sucre blanc i 60 sucre glaç [jo he posat 160g de sucre normal]
1 ou
1 cullerada extracte vainilla
250 farina
1 culleradeta de bicarbonat [vaig posar un sobre de royal]
1/2 culleradeta de suc de llimona o vinagre blanc [no en vaig posar]
1 pessic de sal

Barrejar mantega, oli i sucre. Afegir l’ou i l’extracte de vainilla. Tamisar la farina amb el bicarbonat i la sal i barrejar.

Amb la cullera deixar anar petites porcions, [com una mandonguilla, no cal aplanar i donar-li forma perquè s’escampen]
10′ a 180º

[amb aquestes proporcions surten 15 (safata gran) + 8 galetes. Comprar una altra làmina de silicona o reduir,

  • 125, 80
  • 60, 39
  • 160,  104
  • 250, 162