(per a 4-6 persones)
Per al bulgur:
- 250 g de bulgur fi (o de mida mitjana)
- 400-450 ml d’aigua bullent, 1 culleradeta de sal
- 2 cullerades soperes de pasta de tomàquet concentrat (o 3-4 cullerades de salsa de tomàquet)
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva
La verdura i les herbes:
- 1 cogombre mitjà, picat molt finet (opcional, però molt fresc)
- 4-5 tomàquets madurs, ben picats
- 1 ceba roja o 5-6 ceballots, picats molt fins
- 1 grapat gran de fulles de menta fresca, picades/ 1 grapat molt gran de fulles de julivert fresc, picat/2-3 brots de ceba tendra (la part verda), picats
- (opcionalment fulles d’enciam [o ruccula] olives negres
Per a la salsa
- 3-4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
- 3-4 cullerades soperes de suc de llimona fresca (al gust)
- 1-2 cullerades soperes de pasta de pebre turca (acı biber salçası). *És el secret! Si no en tens, pots fer una barreja de 1 culleradeta de pebre dolç i 1/2 de pebre picant (com la paprika i el cayenne), però no serà exactament el mateix. A la botiga la trobaràs com “Salça”.
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç (paprika)
- 1 culleradeta de comí mòlt
- 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1 cullerada de granat de magrana melasse (nar ekşisi). *Si és molt difícil de trobar, pots substituir-ho per una mica més de suc de llimona i una punteta de sucre, però dóna un toc agredolç únic.*
Bulgur
En un bol gran, barreja el bulgur amb la pasta de tomàquet, l’oli i la sal. Aboca l’aigua bullent per sobre, remou i tapa el bol amb un drap de cuina o paper film. Deixa reposar durant 20-25 minuts fins que el bulgur hagi absorbit tota l’aigua i estigui tou. Després, deixa que s’esfongui una mica.
Salsa
Prepara la salsa: Mentre el bulgur reposa, en un bol petit, barreja molt bé tots els ingredients de la salsa: l’oli d’oliva, el suc de llimona, la pasta de pebre turca, les espècies i la melassa de magrana (si en fas servir).
Quan el bulgur estigui a temperatura ambient, desfes-lo amb una forquilla perquè no quedi apilat. Aboca-hi la salsa i barreja molt bé fins que quedi uniforme.
Afegeix els ingredients frescos: Incorpora el cogombre, els tomàquets, la ceba, la menta, el julivert i la ceba tendra picats. Barreja de nou amb suavitat amb les mans o una espàtula, perquè no es trenquin els tomàquets.
[fer 300g màxim]