Haydari (Crema Turca de Iogurt amb Formatge i Herbes)
- 600 g de iogurt grec
- 200 g de formatge blanc turc (Beyaz Peynir) o, en la seva absència, formatge feta (menys salat) o mató fresc ben escorregut. [ mig filadalfia i un rotlle de formatge de cabra]
- 2-3 dents d’all grans, picades molt fines o passades per la premsa.
- 1 cogombre mitjà (uns 150 g) [250], pelat i ratllat gruixut.
- [1 grapat molt gran de fulles de anet fresc (fonamental!), picat fi., 1 grapat de fulles de menta fresca, picades fi.]
- 1-2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra.
- Suc de 1/2 llimona (al gust).
- Sal: anar amb compte, ja que el formatge ja és salat. Provar abans d’afegir.
Pebre negre mòlt recent.
Ratllar el cogombre pelat. Posar-lo en un colador amb una punteta de sal i deixar que sui durant 10-15 minuts. Després, esprémer-lo bé amb les mans o amb un drap de cuina per treure tota l’aigua possible. Aquest pas és crucial perquè la crema no quedi aquosa.
[Preparar el formatge: En un bol gran, esmicolar el formatge blanc turc o la feta amb una forquilla fins que quedi una textura d’unes grumolles petites.]
Barrejar el iogurt grec al bol amb el formatge fins a obtenir una barreja uniforme i cremosa.
Afegir el cogombre ben escorregut, l’all picat, l’anet i la menta frescos picats, el suc de llimona i l’oli d’oliva. Barrejar tot amb suavitat fins que quedi ben integrat.