(Ada Parellada)
(Plat originari del Piemonte que no té mar i hi afegia les conserves d’anxova i tonyina procedents de la Liguria)
700 g de llata de vedella o de rodó
1 ceba
1 pastanaga
1 tronc d’api
2 grans d’all
Unes fulles de llorer
2 ous durs
2 llaunetes de tonyina
Un grapat de tàperes
2 o 3 anxoves
Un cullerot de brou de la cocció
porradell
Lliguem el tall de llata perquè no perdi la forma (tot i que és opcional). La salpebrem. Pelem i tallem la pastanaga de qualsevol manera. Fem un tall als alls sense pelar-los. Tallem la ceba per la meitat i l’api de qualsevol manera. A una cassola de parets altes, daurem a foc alt amb un raig d’oli. Afegim el pebre en gra, sal, la pastanaga, el llorer, els alls, la ceba i l’api. Cobrim amb aigua i bullim a foc lent, tapat, durant dues hores. Anem desescumant. Deixem refredar dins el brou de cocció (si és possible a la nevera). Tallem tan fi com es pugi i disposem als plats.
Fregim les tàperes ben assecades en abundant oli calent. Al vas de la batedora hi posem els ous durs, la tonyina, les anxoves, les tàperes i un cullerot de brou de la cocció. Triturem fins a aconseguir una salsa fina. Napem la carn amb la salsa. Acabem amb les anxoves tallades, porradell fresc picat i les tàperes fregides.