1 fetge d’ànec (aprox 400 gr). S’esmicola per poder treure els nervis. s’hi reparteix la tòfona tallada a trossets i es condimenta amb sal i pebre. S’embolica en un drap de fil. Es banya en el suc que queda de la tòfona i després en conyac. Un cop ben empapat es posa en un motlle i s’envolta de sal gruixuda, unes 36 hores.