- 50g mantega
- 40g farina
- 600 ml llet (?)
- sal
- nou moscada
(sempre més mantega que no farina per que no s’enganxi ni faci grumolls) Saltejar la mantega i la farina a un pot fins que es torri, afegir gairebé tota la llet remenant sense parar
Salsa Bercy: amb brou en lloc de llet i chalota
Per 09.l, 75g mantega 70g farina. Millor afegir la llet que no estigui freda de la nevera, o fins i tot tèbia.