Le Gruyère
Emmentaler (amb forats)
Tête de Moine: (amb la girolle es van arrencant encenalls fins)
Appenzeller: més sec, herbes
Sbrinz: molt dur
Salsa d’oli, mel i soja
En un bol, poar-hi oli, sal, pebre, una cullerada de mel (passada pel microones) i una cullerada de soja
Salses
Base mantega: betxamel i Bercy, salsa holandesa,
Oli i picades: vinagretes, pesto, picada, romesco, mel i soja
Cremes i dips: babaganuix, guacamol, dips diversos (bròquil, pastanaga), olivada , gingebre horseradish, avjar (mousse d’escalivada)
Salsa suc de carn
l’oli de coure la carn+ vi negre reduir + julivert
Salsa de tomàquet
sofregir all+ tomàquet+ alfàbrega
variant: afegir mantega
variant: tomàquet cru
+ anxoves
+vodka i caiena
variant: afegir mantega
variant: tomàquet cru
+ anxoves
+vodka i caiena
Vinagretes
Oli + vinagre
Oli+aceto balsàmico
oli 2c vinagre 2 c mostassa 2 suc llimona sal
+ mel i pebre
+ barreja espècies cardamomo o gingebre
+ mel+suc de taronja o llimona+ chile picant
+ mel i pebre
+ barreja espècies cardamomo o gingebre
+ mel+suc de taronja o llimona+ chile picant
oli+maionesa
oli+formatge ratllat
oli + iogur (+ mostassa, picant)
oli + iogur + ceba picada
oli + soja + mel
Xapata
400g farina de blat 100g farina sègol
325 aigua, 50g oli d’oliva, 5g llevat i sal
pastar i deixar a la nit, l’endemà fer barres de 3cm de gruix i posar-les al forn a 190 – 200
325 aigua, 50g oli d’oliva, 5g llevat i sal
pastar i deixar a la nit, l’endemà fer barres de 3cm de gruix i posar-les al forn a 190 – 200
[jo vaig afegir mig vas d’oli a la pasta normal i em va quedar molt bé]
Olives. preparació
Deixar les olives en remull durant 7-12 dies canviant l’aigua cada dia.
Fer un tall o donar un cop de martell per que s’obrin.
Preparar una salmuera, 50g de sal per litre d’aigua, guardar-ho en pots un mínim de 6 mesos i un màxim de 12.
Ous benedict
Uns ous escalfats, damunt d’un muffin amb cansalada i salsa holandesa (com a alternativa per a ganduls, barrejar maionesa de pot amb salsa de tomaquet de pot, o mantega, i escalfar una mica al microones).
Salsa holandesa
emulsió amb rovells i mantega (truc, mantenir en un termo)