Posted on

Sopa de peix

Sofregit de ceba i tomàquet, musclos i cloïsses bullits a banda, en una altra cassola els crancs i les gambes, en una altra un cap de rap. Les parts que tinguin espines i closques es xafen trien i elr esultat es apssa pel xino, s’hi retorna el tall dels musclos, gambes i e rap, una mica de conyac. Recepta oficial er començar, feu el sofregit de ceba i la cabeça d’alls desgranada; quan estigui ben daurat poseu-hi el tomàquet.

Posted on

Sopa de ceba

100g mantega, 8 cebes, Caramelitzar la ceba en tres etapes, afegir 125 ml de xerés, 1 l de caldo de pollastre., també es pot fer amb oli. Torrar un parell de llesques, posar-hi gruyère, i al microones.

Variant: sofregir la ceba, bullir 40′ amb el brou de pollastre, opcionalment farigola. Picar i afegir 100ml de crema de llet. Acompanyar de pernil fet a la paella i un ou.

Posted on

Salmorejo

  • 4 llesques de pa de motllo torrat [250g de pa del dia abans]
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • vinagre
  • oli

Batre-ho tot. S’acompanya d’ou dur o pernil

Posted on

Gazpacho

2 llesques de pa de motlle sense crosta + 6 tomàquets a trossos + 1/2 cogombre + un gra d’all + 3 cullerades d’oli + 1 cullerada de vinagre + 1/2 l d’aigua +`1/2 pebrot verd, triturat i colat.

VARIANTS:

200g de síndria
afegir poma àcida i ceba en lloc de cogombre
1 kg tomàquet,  1/2cogombre i salsa de soja
Maduixes, tomàquet i cogombre
Préssec amés del tomàquet
Estil romesco: tomàquet amb pebrots escalivats i ametlles torrades
alvocat i pèsols (gazpacho verd) + oli d’oliva i llimona

Variant X.Pellicer: gaspatxo de remolatxa i tomàquet amb vinagre balsàmic i cirera

Variant: tomàquet, síndria i remolatxa. Decorat amb vinagreta de pèsol

Posted on

Escudella i carn d’olla

ESCUDELLA I CARN D’OLLA:

  • galets
  • 200g cigrons
  • 200g carn picada | 100g cansalada
  • orellanes i prunes, 100g pinyons | alls i julivert  |  4 ous  |  bolets secs  |  llesca de pa en remull
  • un paquet de verdura pel caldo   |   mitja col  |  4 patates
  • carcassa de gallina   |   botifarra negra   |   vedella pel brou    |   ossos

PREPARACIÓ

  • cigrons en remull del dia abans
  • bullir els galets [ull! le’nvàs diu 15′ al dente però si es posen amb l’aigua que ja bull, amb 10′ n’hi ha prou]
  • fruits secs a marinar en conyac, bolets i pa en remull, bullir dos ous durs
  • fer la pìlota (2) amb la carn picada i la cansalada, afegir-hi un ou cru, el pa en remull, els fruits secs marinats en conyac i els pinyons, els ous durs tallats i lligar-ho amb farina
  • a l’olla a pressió fer un primer brou amb tot el que es descarta: l’api, els ossos i les carcasses de gallina, colar el brou.
  • amb el brou resultant a l’olla de 8 llitres, posar la col, les verdures pelades, els cigrons, les pilotes i la resta de la carn.

2023

Olla de 8l. Posar preparat pel brou i ompllir fins a la marca de 6l. Coure 1h. Afegir verdura pelada, patata, botifarra negra i finalment la pilota. 45′ més. Surten gairebé 4l.

Nota Ada Parellada: 2h la carn + 1h la verdura + pilota + botifarra negra 3 min.

(recepta vella)

(1) bullir 5 galets per persona en un caldo fet amb les restes d’ossos i gallina i una hora abans posar l’olla del caldo en marxa ULL CADA ANY em cremo la llengua en tastar el caldo. Elaboració dia (-1): per la PILOTA: carn magra 200 i cansalada grassa100, sal i pebre, all i julivert, 2 ous, pa remullat, triturar, pastar i passar per farina. (1) 4 litres d’aigua amb jarret de vedella400, mitja gallina, orellaimorro de porc200, 1 os de vedella, 1 os de pernil s’hi està una hora i mitja (2) s’hi afageix la col a trossos, api, el nap, la patata (250) , la botifarra negra-dues i la pilota. (I els cigrons del dia abans, ULL: caldria una olla de vuit litres. Temps per deixar-ho a punt el dia abans, 90 minuts: posar la carn a l’olla a pressió. En mitja hora, posar a l’altra olla, amb la col i la verdura, -nota, els cigronsh an d’estar en remull el dia abans i haurien d’estar més tous; cal comprar segí per que el caldo quedi més blanc. Les pastanagues i les patates quede molt bé, posar-ne de maques. Posar com a mínim mitja col. Estudiar com treure unes fulles després del primer bull per fer farcellets amb la verdura.

2021

Fet amb l’olla gran i no amb l’olla a pressió: 7l d’aigua. 1hora amb la carn (i cigrons), després afegir la pastanaga, api  i nap, 45′, al final, la patata col i la pilota 30′ més . [La patata encara estava una mica dura, posar-la amb tota la verdura. Els cigrons queden barrejats amb els ossos de la carcanada de gallina, fer servir una xarxa]  [ d’altres receptes tapen l’olla]

2025

(cigrons, fer la meitat d’un paquet, bullir només 15′, que queden massa tous]. No aprofitar el suc dels cigrons que enfosqueix el brou.]Olla gran, carcanada de gallina, preparat de vedella Bonpreu ossos de pernil i ossos blancs.
Omplir els 8 litres que se n’evapora bastant (2 l finals]. 1h30 la carn, afegir la verdura i 30′ de pilota i botifarra negra.
Els galets m’han quedat tous amb 13′ (el paquet diu 15′), potser és que els he tirat amb l’aigua que ja bullia.

Posted on

Crema de porro (Vichyssoise)

1 Ceba, 4porro (ull rentar bé que queda sorra), 1 patata .

Sofregir en mantega. Afegir 150ml de crema de llet i mig got de llet. sal i pebre. Afegir 200ml de brou. Servir freda (Vichyssoise)

Variant: 1 poma àcida, gingebre, peres, tomàquet

Suppenbar Dresde: Kartoffel lauch suppe mit wiener würstchen / sopa de patata i porro amb salxitxetes