Posted on

Focaccia

  • llevat
  • 2 cullerades de mel
  • 625g de farina
  • 500ml d’aigua
  • mantega i all pel recobriment

Remenar en aigua tèbia el llevat amb les dues cullerades de mel i deixar-ho reposar 5 min per que el llevat s’activi.
Afegir-i la farina (i una cullerada de sopa de sal ?), remenar-ho fins a tenir una mescla homogènia.
En un altre bol, posar 4 cullerades d’oli d’oliva i volcar-hi la pasta, donant-li la volta per que quedi impregnada de l’oli. Cobrir-ho amb film transparent i deixar-ho créixer a la nevera, entre 8 hores i un dia.
Estendre mantega o llard en una safata de forn per que no s’enganxi. Per saber si la pasta està a punt, pressionar amb el dit; hauria de retronar poc a poc, si rebota ràpidament, refredar una hora. Volcar la pasta a la safata, fent marques amb els dits. Pintar amb oli i sal maldon. Entre 20 i 30 minuts amb el forn a 220º.

Fer una mantega d’all (i julivert), 100g mantega, 4 grans d’all ratllat, i estendre per sobre.

20/05/22

1kg farina 800g aigua

Provar 20′. Provar forma panet. Provar a congelar la pasta.

 

Posted on

Tortada de poma pastila

Aprofitar quan es fa pastila per fer una tortada susbtituïnt el iogur per la massa de pastila.

  • 1 1/2 tasses de farina
  • 1 1/2 tasses de massa de pastila
  • 2 ous + els dos rovells que han sobrat de la pastila
  • 1 sobre de royal
  • [el proper cop provar a afegir-hi trossos de poma]

 

Posted on

Pastila

Recepta tradicional russa Atlas Obscura: recepta

  • 6 pomes Granny Smith (original Antonovka)
  • ¾ tassa sucre
  • 2 clares d’ou

Al forn 180º una hora en una safata amb un dit d’aigua fins que quedin ben toves. Treure la pell i colar per eliminar les llavors. Batre fins que quedi un puré.
Batre el puré de poma amb les 2 clares d’ou [fer-ho per separat?] i el sucre (no n’hi poso). 10 minuts fins que quedi emulsionat. (Reservar-ne una tassa) i posar-ho en una safata de forn recoberta de paper de forn.
Escalfar a 80º i coure al forn unes 6 hores fins que quedi sòlid. [Em queda sec de dalt i cru del fons, provar a tapar-ho. Provar 8 hores].
Deixar refredar i tallar en tres parts amb un ganivet que haurem mullat amb aigua. Els posem un sobre l’altre fent servir la barreja que havíem reservat. Tornar-ho a posar el forn una hora i mitja.

A la posició de sota del forn, posició ventilador, 10 hores, primer cop que em queda fet. El proper cop provar 8 hores.

Posted on

Hamburguesa de Nadal

Amb el que sobra del farcit de pollastre de Nadal, que porta trossos d’orellana, pinyons, all i julivert, es preparen hamburgueses petites i més arrodonides. S’enfarinen i es fregeixen.

Posted on

Galetes de moniato

Primera prova.

Una llesca o mousse de moniato sobre una digestive. Fer un xarop de canyella (canyella en pols i oli).

Pendent de provar de barrejar el moniato amb la pasta.

Posted on

Sopa turca de iogur

Fer un brou amb 1.5 l d’aigua (jo he aprofitat la meitat de l’aigua de bullir fesolets i api) i pastilla de brou, 120gr d’arròs, 60 gr de bulgur (que no tenia) i, opcionalment 3-4 cullerades de cigrons (jo tenia fesolets). 3 min des que l’olla xiula.
Barrejar 200 gr de iogur grec amb una cullerada de farina i un ou, condimentat amb sal i pebre. Afegir una mica del brou per que la diferència en barrejar-ho no sigui massa gran.
Baixar el foc i anar afegint la barreja poc a poc.
Fregir una cullerada de mantega i afegir-la.
Deixar 5 minuts fent xup-xup.

Posted on

Bagels

Recepta

Barrejar 500g farina amb 300ml d’aigua [corregeixo la proporció original que m’ha quedat massa líquida (recepta MB 837 farina i 450ml aigua ], 1 pastilla de llevat  (1 sobre de royal), 1 cullerada de sal, 1 de sucre. Pastar un parell de minuts. Ha de quedar elàstic i sense enganxar-se.

Donar-li una capa d’oli i deixar-ho reposar dues hores per que pugi la massa [ a mi no m’ha pujat ]..

Amassar-ho que quedi d’uns 2.5 cm de gruix i fer-ne cercles d’uns 8 cm  [ fer servir el motlle]. Mantenir els cercles coberts per un drap. Fer un forat al mig posant-hi el dit i centrifugant. Cobrir i deixar pujar 30 min més.

Posar malt syrup (o mel) en una olla amb aigua bullent. Pre-escalfar el forn a 200º. Deixar a baix una safata. Bullir els bagels 45 segons per cada costat, s’enfonsaran i tornaran a pujar. Escorre’ls i deixar-los que s’assequin.

Posar els bagels al forn, treure una mica la safata inferior i posar-hi una tassa d’aigua calenta; farà molt vapor. Coure 20 a 25 min a 200º. Esprai d’aigua a sobre si es volen més lluents.

Variacions

Bagels de ceba. Afegir mitja tassa de ceba picada a la barreja. Opcionalment sofregir-la abans.
Amb panses. Per posar-hi llavors o sal maldon, passar un pinzell abans d’entrar-ho al forn i cobrir-ho.