4 cuixes de pollastre i 4 ales de pollastre
1 Ceba
1 Porro
100 g tomàquet ratllat
Picada (ametlles, julivert i 1 gra d’all esmicolats)
Prunes, panses i pinyons
1 copa de vi negre
Caldo de carn o bé aigua mineral
100 g oli d’oliva
1 got d’aigua o caldo
Sal i pebre negre
Daurar el pollastre. Sofregir la verdura. Tornar a posar el pollstre amb el vi fins que es redueixi. Afegir el brou i la picada.
Una cullerada 2g per a tetera de 150ml, de 3 a 5 minuts a 80 o 90º
White Peony Supreme, Silver Needle Supreme, Genuine White,
De Zhenghe àrea nord de Fujian, arbres Dai Bai
No hi ha consens de si es tracta de fulles que es cullen i deixen assecar, si es tracta de fulles immadures collides just després de brotar. Color groc pàl·lid. No fermenten, gust més suau que el te verd o negre.
Collit a la província de Fujian a Xina.
Pèsols, patates
PLATS SIMPLES PER PICAR
Sobre pa o torrades: surimi, anxova, pernil, gambetes, a trossets amb ceba picada i lligat amb maionesa.
Coca de recapta, Pasta de full: amb carbassó i olivada [variants amb pebrit o albergínia]
Broquetes: solomillo de porc, xoriço, cansalada, pollastre, madonguilles
Ous farcits, ales de pollastre
Dips: hummus, puré de mongeta, babaganuix, iogur escorregut, filadelfia i nous picades [amb picos de pa, carbassó, pastanaga]
Sandvitxos: tramezzini, smorrebrod [salmó fumat], surimi pernil tonyina anxova ou dur amb ceba i maionesa.
Crema de carabassa, caça acompanyada de patata i moniatos, castanyes i panellets
Castanyes: amb un tall, al forn amb el gratinador, uns 10 min.
Moniatos: al vapor o al forn, amb una mica de canyella en pols a sobre.
Tapes i vermut | Entremesos | Ous | Formatges | Plats simples per picar | Viatges
TAPES i VERMUT
Croquetes, pinxu de pernil, tomàquet estès, cojonudo, dau de formatge, morcilla de burgos i ous ferrats, pernil ibèric, patates braves,
ENTREMESOS
escudella i carn d’olla miniatura, Vas mongeta Ana , Bombons salats, Escuma de parmesà, Gelatines, canapès cromàtics
Blinis , rotlles d’albergínia i formatge , Xips d’albergínia, Farcellets de col, Patates Olot i variant
Foie, pernil ibèric, formatge de cabra amb mel i vinagre balsàmic
OUS: truita a la francesa, truita de patates, pastís de truites, truita de botifarra d’ou, carbassó, albergínia, carxofa, platillo d’ou i botifarra negra, ous remenats amb bolets o espàrrecs, ous ferrats (amb patates fregides), ou dur, ou dur farcit de tonyina i maionesa, ou passat per aigua, ous escalfats i Benedict, (nota: una truita o uns ous remanats amb una cullerada de maionesa de pot queda molt esponjós). Ous suflé.
PA, COQUES, TARTES
Pa: sense pastar, xapata, Neptú, focaccia
Pizzes, coca de recapta, coques de porro i brie,
Entrepans: tramezzini, smorrebrod , lliure, croquemadame, 7eleven japonès,
Empanades: panades i cocarrois, Crestes (empanadilles), quiche,
Muffins: magdalenes salades de carbassó, de pernil i formatge
FORMATGES: catalans, francesos, suïssos, italians, anglesos, espanyols
VIATGES
ÍNDIA: Paneer, palak paneer, Kadhai paneer, pastanaga, chapati, pollastre tandoori, malai kofta, arròs biryani, Dhal,
TAILÀNDIA: Curri verd (thai), nudels al wok,
ORIENT PRÔXIM: Hummus, Tzatziki, mussaca, : empanades gregues
AMÈRICA LLATINA: Guacamole, Palta a la reina,
RÚSSIA: Borscht, Selyodka pod Shuboi, Olivié, Blinis dolços,
ÀSIA, Uzbekistan: Plov
Manera de coure’l: es deixa que la paella quedi ben calenta, quan ja està s’hi posa una mcia d’oli i dos grans d’all. Es posa el salmó per la part de la pell i no se li dóna la volta. Quan comença a agafar color, aprox en un minut, s’apaga el foc i es deixa reposar. La pell queda cruixent i es pot menjar i el tall just al punt.
Suquet de peix , Graellada, Sarsuela, Cim i tomba, marmityako, poti-poti
Cru: ceviche,
POLLASTRE
PORC
VEDELLA, parts
XAI: a la barbacoa, cuixa al forn, guisat
CAÇA
Ragout de cérvol, civet de cérvol o senglar,
brotxetes de carn i verdura
