- Negre: olivada + pinyons, pla blanc
- Blau: Roquefort fos en formatge de crema i colorant blau + cacauet, sègol
- Marró: foie + nou, torrada
- Verd: guacamole + pernil, torrada
- Vermell: pebrot escalivat + pipes, blanc
- Groc: truita + pansa, sègol
Te blanc
Una cullerada 2g per a tetera de 150ml, de 3 a 5 minuts a 80 o 90º
White Peony Supreme, Silver Needle Supreme, Genuine White,
De Zhenghe àrea nord de Fujian, arbres Dai Bai
No hi ha consens de si es tracta de fulles que es cullen i deixen assecar, si es tracta de fulles immadures collides just després de brotar. Color groc pàl·lid. No fermenten, gust més suau que el te verd o negre.
Collit a la província de Fujian a Xina.
Pastís de truites
Pèsols, patates
Plats simples per picar
PLATS SIMPLES PER PICAR
Sobre pa o torrades: surimi, anxova, pernil, gambetes, a trossets amb ceba picada i lligat amb maionesa.
Coca de recapta, Pasta de full: amb carbassó i olivada [variants amb pebrit o albergínia]
Broquetes: solomillo de porc, xoriço, cansalada, pollastre, madonguilles
Ous farcits, ales de pollastre
Dips: hummus, puré de mongeta, babaganuix, iogur escorregut, filadelfia i nous picades [amb picos de pa, carbassó, pastanaga]
Sandvitxos: tramezzini, smorrebrod [salmó fumat], surimi pernil tonyina anxova ou dur amb ceba i maionesa.
Tots sants, castanyes i moniatos
Crema de carabassa, caça acompanyada de patata i moniatos, castanyes i panellets
Castanyes: amb un tall, al forn amb el gratinador, uns 10 min.
Moniatos: al vapor o al forn, amb una mica de canyella en pols a sobre.
Altres, guia
Tapes i vermut | Entremesos | Ous | Formatges | Plats simples per picar | Viatges
TAPES i VERMUT
Croquetes, pinxu de pernil, tomàquet estès, cojonudo, dau de formatge, morcilla de burgos i ous ferrats, pernil ibèric, patates braves,
ENTREMESOS
escudella i carn d’olla miniatura, Vas mongeta Ana , Bombons salats, Escuma de parmesà, Gelatines, canapès cromàtics
Blinis , rotlles d’albergínia i formatge , Xips d’albergínia, Farcellets de col, Patates Olot i variant
Foie, pernil ibèric, formatge de cabra amb mel i vinagre balsàmic
OUS: truita a la francesa, truita de patates, pastís de truites, truita de botifarra d’ou, carbassó, albergínia, carxofa, platillo d’ou i botifarra negra, ous remenats amb bolets o espàrrecs, ous ferrats (amb patates fregides), ou dur, ou dur farcit de tonyina i maionesa, ou passat per aigua, ous escalfats i Benedict, (nota: una truita o uns ous remanats amb una cullerada de maionesa de pot queda molt esponjós). Ous suflé.
PA, COQUES, TARTES
Pa: sense pastar, xapata, Neptú, focaccia
Pizzes, coca de recapta, coques de porro i brie,
Entrepans: tramezzini, smorrebrod , lliure, croquemadame, 7eleven japonès,
Empanades: panades i cocarrois, Crestes (empanadilles), quiche,
Muffins: magdalenes salades de carbassó, de pernil i formatge
FORMATGES: catalans, francesos, suïssos, italians, anglesos, espanyols
VIATGES
ÍNDIA: Paneer, palak paneer, Kadhai paneer, pastanaga, chapati, pollastre tandoori, malai kofta, arròs biryani, Dhal,
TAILÀNDIA: Curri verd (thai), nudels al wok,
ORIENT PRÔXIM: Hummus, Tzatziki, mussaca, : empanades gregues
AMÈRICA LLATINA: Guacamole, Palta a la reina,
RÚSSIA: Borscht, Selyodka pod Shuboi, Olivié, Blinis dolços,
ÀSIA, Uzbekistan: Plov
Llom de salmó
Manera de coure’l: es deixa que la paella quedi ben calenta, quan ja està s’hi posa una mcia d’oli i dos grans d’all. Es posa el salmó per la part de la pell i no se li dóna la volta. Quan comença a agafar color, aprox en un minut, s’apaga el foc i es deixa reposar. La pell queda cruixent i es pot menjar i el tall just al punt.
Peix, guia
- Bacallà: al pil-pil, al ajoarriero, a bras, a la llauna, amb samfaina, confitat (amb sobressada i mel) [ el bacallà salat augmenta un 27% de pes en posar-lo en remull]
- llenguado: pèndols
- Llobarro: amb patates i carbassó, a la sal, papillota, lletrat, barbacoa
- Lluç: en salsa verde, al vapor, al microones, farcit
- Molls a la planxa
- Orada
- Rap: a la marinera, allagostat, all cremat
- Salmó: amb tallarins, manera de coure’l
- Sardines a la planxa, amb pa i tomàquet
- Truita a la navarra,
- Turbot al brou fred.
- Verat: amb crema de coliflor, obert, amanida
Suquet de peix , Graellada, Sarsuela, Cim i tomba, marmityako, poti-poti
Cru: ceviche,
- Calamars a la romana, calamars farcits
- Gambes amb all i julivert, amb fideus d’arròs
- Sèpia, fideus
- Xipirons en su tinta, a la graella
Carns, guia
POLLASTRE
- Saltejat: fetgets,
- Guisat: a la cervesa, Mar i muntanya, a la catalana
- Forn: farcit de nadal, pit de pollastre farcit, (sous – vide), pit de pollastre glasejat amb una mescla de mostassa, all, mel, vinagre balsàmic i oli
- Ànec: magret
PORC
- Guisat: cassoleta, Galtes, estofat de costelles amb castanyes, peus de porc amb naps,
- Fesolets amb botifarra de perol, Oktoberfest, xoricillos i morcillas
- Llom: farcit, solomillo a la planxa, llonzes de porc amb mostassa, llom de porc amb salsa de tomàquet i carbassó
- Carn picada; fiambre de la mare, fiambres embotits, mandonguilles amb sèpia, hamburguesa, hamburguesa de Nadal, mussaca
- prova: carpaccio de llom amb formatge
VEDELLA, parts
- Guisat: rabo de toro, als 4 vins, fricandó, estofat
- Planxa: solomillo, hamburguesa
- Forn: rodó de vedella
XAI: a la barbacoa, cuixa al forn, guisat
CAÇA
Ragout de cérvol, civet de cérvol o senglar,
brotxetes de carn i verdura
Els llegums
Fesols, mongetes del ganxet, Ca l’Enric,
Llenties, al curry, costella de porc,
Cigrons, humus (i variants), sobressada (es poden saltejar a la paella o posar al forn per que quedin més cruixents).
Guisats: cassoleta, fabada, faves i pèsols ofegats , cigrons guisats,