Albergínia a rodanxes tallades molt fines.
Al forn amb el gratinador i ventilador. Aprox 15 min està cruixent.
Patates Teresa
Es tallen a trossos i es posen en una plata al forn, 45 min a 180º ( alternativa molt còmoda a haver-les de fregir). [30 min a 220º les deixa més torrades]
https://www.thekitchn.com/greek-lemon-potatoes-recipe-23088983
4 grans d’all, mitja tassa de suc de llimona, 1/4 tassa d’oli d’oliva 2 cullerades de mostassa, 1kg patata
Preescalfar el forn a 220º. En un bol, picar els alls i barrejar-ho amb la llimona, mostassa i oli i remenar. Tallar les patates a grills de 2 cm posar-les al bol i remenar-ho tot. Estendre a una plata de forn i afegir-hi 1/2 tassa d’aigua. Cobrir-ho amb paper d’alumini. Coure una hora fins que estigui tendre, treure el paper d’alumini i deixar-ho 15 minuts més per que s’evapori el líquid.
Solyanka
- brou d’api i pollastre
- ceba, pastanaga, patata
- cogombre i suc de cogombre
- 1.5 cullerades de farina
- tomàquet fregit
- pebre, coriandre, fonoll fresc
- crema agra (iogur + ceba)
- pernil, cansalada fumada, xoriço
Sofregir una ceba en 2 cullerades soperes de mantega. Afegir la pastanaga, patata 1.5 cullerades de farina i tomàquet, el suc de cogombre i dues cullerades de crema agra (iogur, ceba, gingebre).
Condimentar amb pebre i coriandre
Acompanyar de pernil, cansalada fumada o xoriço i olives. Guarnir amb fonoll fresc.
Quinoa
[ ho poso com a pasta per la similitud visual amb el cuscus però de fet és un fruit sec, no una gramínia, quinoa ]
Es prepara com l’arròs, 2 min a l’olla a pressió, doble de volum d’aigua que de gra.
Possibilitats: amanida amb tomàquets, alvocat, cítrics, etc
Omurice
io
- ceba
- pit de pollastre
- arròs
- ous
- salsa de tomàquet i soja
Sofregir una ceba tallada a trossets. Afegir uns daus de pit de pollastre. Afegir la salsa de tomàquet i soja. Afegir l’arròs i remenar que es fregeixi. Donar-li forma com un llonguet.
Batre els ous i posar-los a una paella amb el foc baix. Mirar de cobrir el “panet” d’arròs amb l’ou, ja sia a la paella, o volcant-lo a sobre.
Porotos, Pasta e fagioli
Tant els “porotos” que vaig tastar a Puno com el “pasta e fagioli” napolità són sopes amb mongeta i pasta. En faig una síntesi a l’olla a pressió que incorpora algun aspecte de la sopa “Roberto” que apareix al New Yorker (fetge en lloc de salsitxa italiana, espinacs en lloc de kale).
Sofregir a l’olla a pressió una ceba, 2 alls i la verdura del brou tallada a trossets, o bé només api i pastanaga. Afegir-hi algun tall, xoriço, sasitxa. Condimentar amb pebre vermell i comí. Mig paquet de salsa de tomàquet. Afegir la mongeta en remull i dues vegades el seu volum d’aigua. Remenar i coure 25 min un xop xiuli l’olla.
Bullir la pasta, fideus o pistons, a part per que no s’estovi.
Porotos
porotos [plat de Puno: https://www.nuevamujer.com/gourmet/2018/04/03/preparar-los-porotos-riendas.html]
una tassa de mongeta en remull, un quartd e carabassa. un quart de ceba, 2 dents d’all, orenga i comí, brou de carn (dues pastille), 1/3 de tassa d’spagueti tallats. Coure la mongeta i la carabassa tallada a trossets amb el brou. Sofregir la ceba en llard i les espècies. Afegir-hi les mongetes i la pasta fins que la pasta estigui feta.
PASTA FAGIOLI
3 Tbsp extra virgin olive oil
1 cup chopped onion
1 large carrot, peeled and chopped
1 large celery stalk, chopped api
2 large garlic cloves, minced
1/4 teaspoon chili flakes pebre vermell
1 teaspoon Italian seasoning
6 cups chicken or vegetable stock for vegetarian option
1 cup chopped peeled tomatoes, fresh or canned
1/2 pound ditalini pasta
2 15-ounce cans cannellini or borlotti beans, drained and rinsed (or 3 1/2 cups freshly cooked beans)
1/4 cup chopped parsley
Salt and black pepper to taste
Menú de cap d’any
- Gaspatxo de remolatxa / torrades salmó fumat
- Llenties amb (vinagre balsàmic, soja oli i melmelada), crema de llet amb curri
- rap amb salsa verda acompanyat de llesca de col / gambes tallar potes al forn a 220º 8 min amb sal grossa untat de all+julivert+oli
- neules i shortbread amb gelat de tiramisú.
Pastís de pastanaga
(carrot cake)
- 4 ous + 150 sucre
- 1 tassa farina 190g
- 3/4 tassa oli 190g
- 200g de pastanaga ratllada
- nous picades
- royal
55 minuts 180º
Cobertura
- 100g formatge filadèlfia
- 50g mantega
- llet o 100ml de nata muntada
- cullerada de vainilla
- sucre en pols
Pastís de moniato
- 4 ous + 150 sucre
- 1 tassa farina 190g
- 3/4 tassa oli 190g
- 1 moniato: 200g ratllat, la resta bullitr o al vapor
- royal
- opcionalment, canyella en pols i oli
Barrejar l’oli, ous i sucre amb la batedora. Afegir el Royal, la farina i el moniato ratllat i barrejar bé. Al forn 55 minuts a 180º.
La resta de moniato, cuit al vapor, es passa per la batedora amb una cullerada de cafè de canyella i una cullerada d’oli. S’estén per sobre el pastís per fer la cobertura.
Magret d’ànec
Marinar en conyac o garnatxa, espècies i romaní.
Sobtar amb el foc ben fort pels dos costats. Tallar i acabar de fer al forn o saltejat a la paella. És més bo si queda un punt cru.
Es pot acompanyar de poma caramelitzada. O mantega de garnatxa (feta amb julivert, espècies i una mica de garnatxa)