Tant els “porotos” que vaig tastar a Puno com el “pasta e fagioli” napolità són sopes amb mongeta i pasta. En faig una síntesi a l’olla a pressió que incorpora algun aspecte de la sopa “Roberto” que apareix al New Yorker (fetge en lloc de salsitxa italiana, espinacs en lloc de kale).
Sofregir a l’olla a pressió una ceba, 2 alls i la verdura del brou tallada a trossets, o bé només api i pastanaga. Afegir-hi algun tall, xoriço, sasitxa. Condimentar amb pebre vermell i comí. Mig paquet de salsa de tomàquet. Afegir la mongeta en remull i dues vegades el seu volum d’aigua. Remenar i coure 25 min un xop xiuli l’olla.
Bullir la pasta, fideus o pistons, a part per que no s’estovi.
Porotos
porotos [plat de Puno: https://www.nuevamujer.com/gourmet/2018/04/03/preparar-los-porotos-riendas.html]
una tassa de mongeta en remull, un quartd e carabassa. un quart de ceba, 2 dents d’all, orenga i comí, brou de carn (dues pastille), 1/3 de tassa d’spagueti tallats. Coure la mongeta i la carabassa tallada a trossets amb el brou. Sofregir la ceba en llard i les espècies. Afegir-hi les mongetes i la pasta fins que la pasta estigui feta.
PASTA FAGIOLI
3 Tbsp extra virgin olive oil
1 cup chopped onion
1 large carrot, peeled and chopped
1 large celery stalk, chopped api
2 large garlic cloves, minced
1/4 teaspoon chili flakes pebre vermell
1 teaspoon Italian seasoning
6 cups chicken or vegetable stock for vegetarian option
1 cup chopped peeled tomatoes, fresh or canned
1/2 pound ditalini pasta
2 15-ounce cans cannellini or borlotti beans, drained and rinsed (or 3 1/2 cups freshly cooked beans)
1/4 cup chopped parsley
Salt and black pepper to taste
Els cocarrois fan com un pastisset. Les panades són com una cassoleta amb tapa.