Tallar la base de la patata per que s’aguanti. Tallar llesques sense acabar de partir la patata, per exemple amb dos pals de fusta. Preparar una mantega amb herbes, sal i pebre.
Untar d’oli i sal amb un pinzell i posar al forn 20′ a 200º. Treure, separar una mica i untar de mantega.
https://www.youtube.com/watch?v=sXKhvvPXB5I
2024. Variant. Al final posar una llesca de formatge edam a sobre i que es fongui
Recepta de pescadors de Carme Ruscalleda, el que feien al barco.
Sofregir el calamar i el pebrot verd. Passar pel túrmix 3 tomàquets, julivert i tres grans d’all. Afegir-ho a la cassola. Posar-hi els 150g d’arròs i 750ml d’aigua bullent. 5 min a foc fort + 5 minuts baix. Afegir-hi els pèsols. 3min, apagar i deixar reposar.
Amb 3 tomàquets ja s’aporta molt de líquid. 200g arròs i 500ml d’aigua ha anat bé
Dos carbassons
1 ceba gran o dues petites
1 patata
condiment, sal, pebre, curry
Sofregir-ho. Posar-ho a l’olla a pressió amb 2 litres de brou ( aprofito 1l de suc de mongeta i l’altre aigua amb una pastilla de brou). 25 min. Batre-ho. Afegir-hi un pot 250 ml de crema de llet. (maig 2020)
Saltejar la carn en llard i reservar. Sofregir la ceba i la pastagana, afegir la salsa de tomàquet, barrejar-ho tot. Afegir el suc de mongeta, cobrir de galeta picada i al forn a 220º 20 min.
Es tallen a trossos i es posen en una plata al forn, 45 min a 180º ( alternativa molt còmoda a haver-les de fregir). [30 min a 220º les deixa més torrades]
https://www.thekitchn.com/greek-lemon-potatoes-recipe-23088983
4 grans d’all, mitja tassa de suc de llimona, 1/4 tassa d’oli d’oliva 2 cullerades de mostassa, 1kg patata
Preescalfar el forn a 220º. En un bol, picar els alls i barrejar-ho amb la llimona, mostassa i oli i remenar. Tallar les patates a grills de 2 cm posar-les al bol i remenar-ho tot. Estendre a una plata de forn i afegir-hi 1/2 tassa d’aigua. Cobrir-ho amb paper d’alumini. Coure una hora fins que estigui tendre, treure el paper d’alumini i deixar-ho 15 minuts més per que s’evapori el líquid.
Sofregir una ceba en 2 cullerades soperes de mantega. Afegir la pastanaga, patata 1.5 cullerades de farina i tomàquet, el suc de cogombre i dues cullerades de crema agra (iogur, ceba, gingebre).
Condimentar amb pebre i coriandre
Acompanyar de pernil, cansalada fumada o xoriço i olives. Guarnir amb fonoll fresc.
[ ho poso com a pasta per la similitud visual amb el cuscus però de fet és un fruit sec, no una gramínia, quinoa ]
Es prepara com l’arròs, 2 min a l’olla a pressió, doble de volum d’aigua que de gra.
Possibilitats: amanida amb tomàquets, alvocat, cítrics, etc
io
Sofregir una ceba tallada a trossets. Afegir uns daus de pit de pollastre. Afegir la salsa de tomàquet i soja. Afegir l’arròs i remenar que es fregeixi. Donar-li forma com un llonguet.
Batre els ous i posar-los a una paella amb el foc baix. Mirar de cobrir el “panet” d’arròs amb l’ou, ja sia a la paella, o volcant-lo a sobre.
Tant els “porotos” que vaig tastar a Puno com el “pasta e fagioli” napolità són sopes amb mongeta i pasta. En faig una síntesi a l’olla a pressió que incorpora algun aspecte de la sopa “Roberto” que apareix al New Yorker (fetge en lloc de salsitxa italiana, espinacs en lloc de kale).
Sofregir a l’olla a pressió una ceba, 2 alls i la verdura del brou tallada a trossets, o bé només api i pastanaga. Afegir-hi algun tall, xoriço, sasitxa. Condimentar amb pebre vermell i comí. Mig paquet de salsa de tomàquet. Afegir la mongeta en remull i dues vegades el seu volum d’aigua. Remenar i coure 25 min un xop xiuli l’olla.
Bullir la pasta, fideus o pistons, a part per que no s’estovi.
Porotos
porotos [plat de Puno: https://www.nuevamujer.com/gourmet/2018/04/03/preparar-los-porotos-riendas.html]
una tassa de mongeta en remull, un quartd e carabassa. un quart de ceba, 2 dents d’all, orenga i comí, brou de carn (dues pastille), 1/3 de tassa d’spagueti tallats. Coure la mongeta i la carabassa tallada a trossets amb el brou. Sofregir la ceba en llard i les espècies. Afegir-hi les mongetes i la pasta fins que la pasta estigui feta.
PASTA FAGIOLI
3 Tbsp extra virgin olive oil
1 cup chopped onion
1 large carrot, peeled and chopped
1 large celery stalk, chopped api
2 large garlic cloves, minced
1/4 teaspoon chili flakes pebre vermell
1 teaspoon Italian seasoning
6 cups chicken or vegetable stock for vegetarian option
1 cup chopped peeled tomatoes, fresh or canned
1/2 pound ditalini pasta
2 15-ounce cans cannellini or borlotti beans, drained and rinsed (or 3 1/2 cups freshly cooked beans)
1/4 cup chopped parsley
Salt and black pepper to taste
Fulles d’enciams tipus roma: tallades a trossets (Jamie Oliver) o partides per la meitat i posades a torrar una mica al gratinador del forn.
Crostons, encenalls de parmesà
Vinagreta: Es talla un gra d’all per la meitat i es frega l’escudella amb els trossos d’all. Es trenca l’ou (cru o cuit lleugerament) en l’escudella i es remena amb el suc de llimona, salsa Worcestershire, mostassa de Dijon i pebre negre, i llavors aquest es combina amb l’oli. [la salsa W porta anxoves]. Dues anxoves. [versió molt simplificada, maionesa de pot, llimona, anoxoves, formatge en pols] [JO fa servir iogur en lloc de maionesa]
Opcional: pit de pollastre amb romaní (Jamie Oliver), o salmó
La invenció de l’amanida Cèsar és atribuïda a Caesar Cardini, un xef i propietari de restaurants a San Diego i Tijuana, aquest per a atreure clients estatunidencs durant els anys de la llei seca. Segons la seva filla, Rosa, cuinava en el restaurant a Tijuana el Dia de la Independència dels Estats Units en 1924 quan, amb més clients que normal, la cuina va estar a punt d’acabar-se de provisions. Cardini va improvisar l’amanida amb aliments disponibles al restaurant i va afegir el toc de preparar-la a la taula per a crear un aire dramàtic.
Alguns empleats del restaurant han mantingut que van inventar l’amanida i que Cardini es va apropiar la recepta; l’amanida no seria descrita fins que va aparèixer en la carta d’un restaurant a Los Angeles en 1946. Cardini no va obtenir una marca comercial per al plat i avui als Estats Units més d’una dotzena de varietats de l’amaniment es venen en botelles amb el seu nom.
