Batre l’ou i el sucre. Afegir-hi la ratlladura de llimona i la sal. Incorporar-hi poc a poc l’oli i després la llet. Finalment, la farina i el llevat pel tamisador. Deixar reposar 1 hora a la nevera.
8 minuts a 240º per que es torri, i 8 a 180º per que es faci per dins. (20 min preparació)
100 g mantega a dissoldre en 250ml d’aigua i una mica de sal. 150g de farina i es remena fins que queda una pasta. Es deixa atemperar. S’afegeixen 4 ous batuts, un a un i al final una cullera de sopa de sucre. Es posa mb la mànega pastissera (si és prou gran) i 45m al forn a 180º i 15m més a 160º.
Back to basics: How to make a perfect choux pastry
farcits: mousse + nata + trossos de fruita
farcits salats?: crema de bròquil
Desfer la mantega en un pot al foc, amb l’aigua, la llet, la sal i el sucre. Quan comença a bullir, treure del foc i afegir-hi la farina tot barrejant. Quan la farina hagi absorbit tota la mantega tornar a posar al foc uns 3 min. Deixar refredar la pasta. Afegir-hi els ous remenant poc a poc. Ha de quedar una pasta consistent. Fer unes boles [com de lionesa] i posar a un plata de forn [amb l’argolla de motlle?]. Reservar-ne una mica. Pulveritzar amb aigua per que quedi més humit.
Al forn a 190º entre 30 i 40min. Al cap de 25min punxar amb un palillo. Deixar al forn 5 o 10 min més fins que estiguin daurats. Deixar re fredar i desar en un recipient tancat o congelar.
[Amb la mida d’un motlle petit de galeta queden lioneses bastant grosses]
250g farina, 125g mantega, 1 ou, una mica de sal
Barrejar la farina tamisada amb la mantega (a temperatura ambient) fins que quedin com molles. Batre l’ou i incorporar-lo. Fer una bola i deixar-ho una hora a la nevera embolicat en film.
30m al forn a 180º.
300g farina 150g mantega a temperatura ambient. Barrejar. Afegir 100ml d’aigua. Deixar dues hores a la nevera. Estendre.
Amb farcit, 40′ a 180º
Posar la farina en un bol. Batre els ous i reservar-ne una part per pintar. Afegir la resta dels ingredients, afegir els ous poc a poc i la mantega, una mica desfeta. Deixar que es refredi la massa. Afegir el llevat i amassar fins que estigui enganxosa (mans untades en oli sobre una planxa freda). Deixar-ho reposar una hora a la nevera. Fer-ne porcions i que tornin a reposar a la nevera embolicades en film. Aplanar i deixar fermentar en un lloc càlid uns 90m fins que doblin el volum. Uns 12min al forn a 190º.
https://quehihadepostres.blogspot.com/2012/02/pasta-de-brioix.html, https://www.youtube.com/watch?v=xe6w5UGpUQQ , https://cuinadiari.blogspot.com/2015/05/massa-de-brioix-de-xavier-barriga.html
Cremes
Crema: (2ous+ rovells) + llet, variants. A lligar al forn o amb gelatines
Crema pastissera: 250ml llet + 3 rovells + 75 sucre + 10gfarina + 10g maizena (4 rovells 100g sucre 1 sobre i mig de maizena [opcional les clares pel pa de pessic?)
Bavarois: (crema, o puré de fruita amb ous + gelatina) + crema de llet )
crema anglesa cuallada amb gelatina + nata (15g de gelatina en pols en 3 cullerades d’aigua) + crema anglesa (100 sucre + 100 mantega + cullerada suc de llimona + 1/2 vainilla) refredar, colar, afegir-hi 225 ml de nata muntada
500ml de puré de fruita +120g sucre + licor + gelatina
crema de llet 225ml
Flam i Púding
flam: 2ous 2 rovells 30g sucre 1/2 cullerada vainilla 500ml llet, al forn 160º 40 minuts
Púding: crema + molla de pa i pell limon, al forn
Alternativa de proporcions: 250 g mantega, 100 sucre+100 sucre moreno + 200g farins + 200g farina d’ametlla. cullerada vainilla, 1/2 cullerada de canyella, 1 ou, sal, clau
Barrejar les farines amb el sucre, afegir-hi l’ou i la mantega a mig desfer. Fer dues pilotes, 2/3 i 1/3 i deixar 60m a la nevera (embolicat en film transparent i la forma una mica plana).
Estendre la base, posar-hi mig pot de melmelada, cobrir-ho a tires amb la resta de la pasta (ajuda una espàtula
30m al forn a 180 º
prova 5/6/20, amb proporcions de pasta brisa, 250 farina i 150 de mantega, la pasta se’m trenca una mica i me’n falta per fer tota la graella.
2022: 300g de farines d’ametlla i sense gluten i 200 de mantega
Pastissos | Galetes | Gelats i mousses | Tradicionals catalans | Fruita |
PASTISSOS
Opcional: fer servir maionesa com a substitut d’ous + oli
GALETES
Oatcakes, shortbreads, mostaccioli, blini, galetes de Nadal, casa de nadal, moniato. Galetes: cacauet, Parella ametlla i xocolata, Amish.
GELATS i MOUSSES
TRADICIONALS CATALANS
FRUITA
Sopa de magrana de Ca l’Enric, macedònia en taronja, préssecs en vi, càquils en un bol, plàtan fregit, macedònia en iogur i fruits secs
Tècnica de fondre
Ratllar la xocolata per que sigui més fàcil. Escalfar al microones a baixa potència o al bany Maria [se’m va desfer bé, un cop en marxa, els nous trossos es desfan amb facilitat]. Abans d’estendre s’ha de deixar refredar una mica, afegint-hi nova xocolata ( escola ) :
Per que no s’enganxi als motlles aquests no s’han de rentar amb sabó sinó només fregar amb un cotó.
Bombons esfèrics i ous
Fondre xocolata (si cal blanca i negra), millor al bany Maria que al microones ja que es pot cremar el recipient. Amb el pinzell pintar el motllo de Lekue i posar a la nevera.
Cobertura de xocolata
Es fonen 130g de xocolata amb 20 de mantega i 100 ml de nata. AL final s’hi afegeixen 2 cullerades de sopa d’aigua i es vessa sobre el pa de pessic.
MONA
Ous de dues xocolates, fondre negra i blanca. Esperar que es refredin a la temperatura correcta. Al motlle, fer una pinzellada de negra i després completar-ho amb blanca.
Per fer un niu. Omplir una xeringa i traçar ratlles sobre una safata metàl·lica que s’hagi posat al congelador. Provar a fer una cabana posant el niu damunt una capsa rectagular.
BOMBONS i TRUFES
Preparació del farcit (Ganache)
Es du la nata i mantega a punt d’ebullició, s’hi afegeix la xocolata a trossejada a virutes. Es deixa refredar per que es pugui treballar i fer-ne boles. SI es vol s’hi pot afegir licor.
Altres opcions són: llet condensada, nous i avellana picades
Es fon xocolata (a 41º i es deixa temperar a 31) i s’hi submergeixen les boles. Mentre encara és calent es pot recobrir de pols de cacao, pistatxos o avellana.
Dues tasses de farina (300g) 1 sobre de royal , 50g de sucre (o menys, una cullera de sopa plena), 1/4 culleradeta de sal, 110g de mantega freda, 1 ou, 200ml de llet (1 vas menys 1 dit), culleradeta extracte vainilla.
opcional: 25g de fruit sec, marinats en suc de taronja
PEPARACIÓ: farina i royal + la mantega a trossos a temperatura natural, sense fondre, es treballa que quedi a trossets. Es fa un cràter al centre i s’hi afegeix l’ou i la llet. Barrejar i deixar 15m a la nevera.
[provar de barrejar la farina i la mantega amb la batedora, afegir-hi només llet?]
Preescalfar el forn a 200º-210º. Estendre la pasta a 2 o 3 cm i tallar a rodanxes.
Forn a 210, 15 min. Opcionalment es poden pintar d’ou amb un pinzell
30/11/2018
300g farina 100 mantega 1 royal vainilla + 1 ou + un vas menys 2 dits de llet. Reposar a la nevera. Fer boles (no aplanar i tallar amb motlle). En surten 10. No cal posar-les al motlle de magdalenes
2023
300g farina, 100g mantega, 1 vas de llet, mig bol de panses en remull amb vi ranci.
250g farina, 250g farina de nous, 150g sucre, 150g mel, 2 cullerades de canyella, 2 cullerades de cacao amarg, 6 g de llevat en pols (150ml d’aigua tèbia que no posarem perquè sinó queda massa líquid), suc d’una taronja o llimona, una punta de sal. (una altra recepta hi posa 4 ous i mig vas d’oli).
mesclar i deixar reposar 15 minuts. Coure a 150c uns 10 minuts.
Fet sense aigua, només amb el suc i afegint-hi una mica d’oli. sense ou. 10 minuts al forn. Les pastes massa primes queden una mica dures.
