Posted on

Postres. Guia

Pastissos  |  Galetes  |  Gelats i mousses  |   Tradicionals catalans  |   Fruita   |

PASTISSOS

Opcional: fer servir maionesa com a substitut d’ous + oli

GALETES

Oatcakes, shortbreads, mostaccioli, blini, galetes de Nadal, casa de nadal,  moniato. Cacacuet

GELATS i MOUSSES

TRADICIONALS CATALANS

FRUITA

Sopa de magrana de Ca l’Enric, macedònia en taronja, préssecs en vi, càquils en un bol, plàtan fregit, macedònia en iogur i fruits secs

Posted on

Xocolata

Tècnica de fondre

Ratllar la xocolata per que sigui més fàcil. Escalfar al microones a baixa potència o al bany Maria [se’m va desfer bé, un cop en marxa, els nous trossos es desfan amb facilitat]. Abans d’estendre s’ha de deixar refredar una mica, afegint-hi nova xocolata ( escola ) :

  • Xocolata negra fon a 46 – 48° C, es refreda a 31º
  • Xocolata amb llet 40 – 45° C, Xocolata blanca  37 – 43° C (ull que és fàcil que es torri) es refreda a 29º

Per que no s’enganxi als motlles aquests no s’han de rentar amb sabó sinó només fregar amb un cotó.

Bombons esfèrics i ous

Fondre xocolata (si cal blanca i negra), millor al bany Maria que al microones ja que es pot cremar el recipient. Amb el pinzell pintar el motllo de Lekue i posar a la nevera.

Cobertura de xocolata

Es fonen 130g de xocolata amb 20 de mantega i 100 ml de nata. AL final s’hi afegeixen 2 cullerades de sopa d’aigua i es vessa sobre el pa de pessic.

MONA

Ous de dues xocolates, fondre negra i blanca. Esperar que es refredin a la temperatura correcta. Al motlle, fer una pinzellada de negra i després completar-ho amb blanca.

Per fer un niu. Omplir una xeringa i traçar ratlles sobre una safata metàl·lica que s’hagi posat al congelador. Provar a fer una cabana posant el niu damunt una capsa rectagular.

BOMBONS i TRUFES

Preparació del farcit (Ganache)

  • 120 – 150 ml nata
  • 1 cullerada vainilla
  • 200 – 240 g xocolata
  • 30 g mantega

Es du la nata i mantega a punt d’ebullició, s’hi afegeix la xocolata a trossejada a virutes. Es deixa refredar per que es pugui treballar i fer-ne boles. SI es vol s’hi pot afegir licor.

Altres opcions són: llet condensada, nous i avellana picades

Es fon xocolata (a 41º i es deixa temperar a 31) i s’hi submergeixen les boles. Mentre encara és calent es pot recobrir de pols de cacao, pistatxos o avellana.

Posted on

Mostaccioli

250g farina, 250g farina de nous, 150g sucre, 150g mel, 2 cullerades de canyella, 2 cullerades de cacao amarg, 6 g de llevat en pols (150ml d’aigua tèbia que no posarem perquè sinó queda massa líquid), suc d’una taronja o llimona, una punta de sal. (una altra recepta hi posa 4 ous i mig vas d’oli).
mesclar i deixar reposar 15 minuts. Coure a 150c uns 10 minuts.

Fet sense aigua, només amb el suc i afegint-hi una mica d’oli. sense ou. 10 minuts al forn. Les pastes massa primes queden una mica dures.

Posted on

Scones

Dues tasses de farina (300g) 1 sobre de royal , 50g de sucre (o menys, una cullera de sopa plena), 1/4 culleradeta de sal, 110g de mantega freda, 1 ou, 200ml de llet (1 vas menys 1 dit), culleradeta extracte vainilla.

opcional: 25g de fruit sec, marinats en suc de taronja

PEPARACIÓ: farina i royal + la mantega a trossos a temperatura natural, sense fondre, es treballa que quedi a trossets. Es fa un cràter al centre i s’hi afegeix l’ou i la llet. Barrejar i deixar 15m a la nevera.

[provar de barrejar la farina i la mantega amb la batedora, afegir-hi només llet?]

Preescalfar el forn a 200º-210º. Estendre la pasta a 2 o 3 cm i tallar a rodanxes.
Forn a 210, 15 min. Opcionalment es poden pintar d’ou amb un pinzell

30/11/2018

300g farina 100 mantega 1 royal vainilla + 1 ou + un vas menys 2 dits de llet. Reposar a la nevera. Fer boles (no aplanar i tallar amb motlle). En surten  10. No cal posar-les al motlle de magdalenes

2023

300g farina, 100g mantega, 1 vas de llet, mig bol de panses en remull amb vi ranci.

Posted on

Galetes de Nadal

  • 300g mantega
  •  180 g sucre
  • la pell d’una llimona ratllada
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla (?)
  • 600 g farina
  • 1 ou

Es barreja el sucre amb la mantega i després s’hi afegeix la farina. S’embolica en film i es deixa reposar fins que la massa quedi ferma. S’estén la massa i es posen les galetes al forn precalentat a 180ºg. (uns 10m per fornada)
Es pot decorar amb sucre llustre o simplement amb rovell d’ou.

 

Decoració sucre llustre: moldre el sucre, barrejar amb aigua calenta i llimona, afegir colorant

2019

  • 400g farina
  • 200g mantega
  • 100 g sucre
  • 1 ous
  • 2 cullerades d’aigua
  • 1 pessic de sal
  • (melmelada de gerds si es volen fer galetes dobles) + ou batut si es vol decorar.

Decoració amb ou, es pinta abans de coure. Decoració sucre llustre: 100g sucre, dues cullerades de llet, colorant. Decoració sucre llustre: moldre el sucre, barrejar amb aigua calenta i llimona, afegir colorant. Cobertura de xocolata reclamada per la Teresa.

Galetes dobles:una base i una anella que deixi veure la melmelada a través.

Galetes de mel (2020)

  • 2 ous
  • 2 cullerades mel [5 ] pesar-les
  • 200g sucre [120g]
  • 50g farina ametlla
  • 300g farina
  • 1 sobre llevat
  • essencia canyella

Barrejar ous, sucre i mel
Afegir f ametlla. Afegir farina i llevat

barrejar, aplanar amb el corró i coure 10m a 180º [provar 8m a 190, que quedi torrat però més tou]

Galetes d’ametlla torrada (2020)

  • 200g mantega
  • 50g sucre
  • 150g d’ametlles torrades
  • 250g de farina

Pelar i triturar les ametlles. Desfer la mantega. Barrejar-ho tot. Afegir una mica d’aigua si cal. 13 min al forn a 180º

Galetes de pasta vienesa (2020)

  • 200g mantega
  • 100g sucre llustre
  • 150 ml de llet
  • 300g farina de força

Treballar el sucre i la mantega. Afegir a llet tèbia. Incorporar poc a poc la farina. posar en una mànega pastissera. 15 min a 220º

cobertura de xocolata? xocolata blanca?

2020

746 mantega, 460 mel, 500 vieneses, 600 ametlla torrada

2021

Galetes de moniato

150 250  farina, 150 mantega (fet amb llard), 150 moniato ratllat, 100g sucre, 1 ou. 15′ a 180º

Provar amb menys mantega.

Prova de fer una casa:

Fer una làmina més gruixuda.

Calcular la teulada com a paret+2xfaçana

16′

2023

Temps. Preparació massa 17′. Coure 4 safates 40′.

2024

Les normals. Massa una mica seca, aigua?  més mantega? menys quantitat per assegurar que caben en dues safates., Coure 13′.
Mel, 11′. Vieneses, que no quedin massa cuites, 215º i 13′.

Sucre per decorar 70g sucre glas i el mínim d’aigua

 

 

Ingredients per normal, mel, ametlla i vieneses

1250 Farina: 400+300+250+300
600 Mantega: 200+/+200+200
Farina d’ametlla: 50g
Ametlles torrades: 150g
400 Sucre:100+120+50+100
Ous: 1+2
Mel+colorants+sobre llevat+llet+xocolata de fondre

Posted on

Vas de pastís de formatge

(11/07)

  • capa de nata + formatge filadelfia
  • capa galetes (no hi vaig posar mantega fosa)
  • capa de xocolata (hauria de ser desfeta sinó queda dura)
  • capa vermella (fruits vermells, melmelada, rom)

 

INGREDIENTS. Pel cruixent: · 50g de streuzel de base (galeta brisa) (substitueixo per galetes), · 50g de neules, 50g de galetes maria, · 40g de mantega fosa [ va quedar poc consistent, al pastís de formatge normal hi tinc 50 galetes Maria i 250g mantega ] Pel cheese cake: · 150g de formatge Philadelphia, · 150g de nata líquida per muntar, · 40g de sucre. Capa vermella:· 250g de puré de gerds (en el meu cas maduixes), · 45g de sucre, · 125g de fruits vermells, Gelatina de llimona, PREPARACIÓ: Pel cheese cake: barrejar el sucre i la nata i escalfar-ho fins a 35º. Abocar-ho progressivament sobre el formatge i barrejar fins a obtenir una mescla homogènia. Deixar refredar a la nevera i, ben fred, semi muntar la barreja fins a textura cullerot. VERMELLA: barrejar el sucre i el puré i abocar-ho sobre els fruits vermells. Repartir en els gotets i deixar macerar 2h a 4º. CRUIXENT estritura les galetes i neules que quedin trossos gruixuts, es barreja amb la mantega). Muntatge: capa de fruits vermells, capa de crema de formatge, capa molt fina de gelatina de llimona i capa de cruixent.

 

Posted on

Brownie Teresa

Ingredients: (per unes 6 persones)// * 150g de xocolata de cobertura/ * 100g de nous/ * 225g de sucre en pols/ * 125g de mantega/ * 3 ous/ * 120g de farina/ * 30g de cacau en pols/ * 1 culleradeta de llevat/ * 1 beina de vainilla//Preparació://Batre els ous i el sucre amb les varilles elèctriques fins que quedin espumosos i doblin el seu volum. Fondre al microones la xocolata amb la mantega i barrejar bé fins que quedi homogeni. Afegir aquesta mescla als ous batuts. Incorporar la farina, el llevat i el cacau tamisats. Obrir la beina de vainilla, treure’n les llavors i afegir-ho a la mescla. Finalment, incorporar les nous una mica picades. Abocar-ho dins el motlle untat amb mantega i coure-ho 15 minuts a 180º (sobretot, no el deixeu més temps!!!!)./Opcional: fer les dues capes com he explicat abans, amb la crema de xocolata entremig (amb la meitat d’ingredients n’hi ha prou).//

Posted on

PASTÍS ALEMANY XOCOLATA, Anna Marti

250g mantega, 200g sucre, 4 ous, 500g farina, 1 tassa llet, 1 sobre llevat en pols, mica de vainilla en pols, mica de sal; 3 cullrades de sucrem 3 de cacao, 3 d0aigua. Es barregen amb una batedora la mantega, sucre, ous, vainilla i sal. . Es vessa a un bol i s’hi afegeix la llet, la farina i el llevat en pols. Es remana bé fins que quedi una pasta ben uniforme. A banda es bull el sucre, cacao i aigua, que agafi tres cops el bull. Al motllo s’hiposen 2/3 parts de la pasta, edsprés la xocolata desfeta i després el terç que queda sense barrejar-ho gaire. NOTA: fer molta més xocolata. Forn a 200

Posted on

Panellets

Massapà: 250g ametlles crues, 250g sucre (ratlladura llimona) 100g patata acabada de bullir o puré (75 ml i 15 de flocs). Primer es fa el puré i es deixa refredar. Després es barreja tot i es deixa a la nevera pel dia següent.

  • 600g de massapà
  • 80g pinyons
  • 80g ametlles crues
  • 80g codonyat

Preparar els pinyons i ametlles: es barreja amb almíbar de cirera i un ou i es deixa a la nevera. Estaran enganxosos i s’agafaran bé.

Per fer els de codonyat, estendre el massapà sobre el marbre amb paper de coure, posar tires de codonyat, fer un cilindre i tallar.

Els panellets, en general, s’han de flamejar, no coure, al forn el temps just i necessari per daurar-los (uns 6-8min. a 220-230º graus). Si els teniu més temps el massapà se us pot fondre. Amb el grill i posats a sota. I amb paper de coure que sinó s’enganxen.

2018

Amb 100g de pinyons i 80 d’ametlla surten 10 de pinyons, 8 ametlla, 10 de codonyat i encara sobra per fer-ne amb nous i panses. Fer 200+200+70ml. Ull al paper de coure.

2020

fer 200g ametlla 150 sucre i 60ml [escalfar aigua i tirar-hi flocs]

Posted on

Pastís fred de formatge

2021

  • 200g galetes Maria
  • 100g mantega
  • 400g formatge cremós
  • 150g xocolata blanca
  • 125g nata líquida
  • 2 ous
  • 50g sucre en pols

Triturar les galetes i barrejar mab la mantega per fer la base. Coure 5′ a 190º i deixar refredar.

Barrejar el formatge, la nata i el sucre. Afegir-hi els ous i la xocolata fosa. Vessar al motlle amb la base. Deixar-ho refredar i cobrir-ho amb Lemon curd.

RECEPTA DE PASTIS DE FORMATGE AMB MERMELADA D’ARANYONS (ARANDANOS)// //Ingredients:// //600 gr. de formatge Filadelfia.//6 ous.//400 gr. de llet condensada [versió més lleugera: 150g formatge Filadelfia, 1 iogur, 100 g llet condensada.//Un pot gran de prèssec en almibar (sin azucar añadido)//50 galetes Maria Dorada Marbu500gr.//250 gr. de mantega.[ el doble de galetes que de mantega]//Mermelada d’arandanos.// //Picar les galetes Maria en una picadora fins que quedin com casi farina. Desfer la mantega en un bol al microondas. Barrejar la mantega i les galetes i despres posar-ho a la safata. Batre els ous, el formatge, la llet condensada i el pressec en almibar tot junt. Amb un cullerot posar-ho a poc a poc a la safata.// //Precalentar el forn a 250 graus mentre es prepara el pastis i un cop a dins baixar la temperatura a 180 graus. Temps de cocció 1 hora i 15 minuts. Un cop quedi fred s’ha de posar a la nevera. Abans de servir-ho posar per sobre la mermelada d’arandanos./

(tastat al restaurant del museu nacional de Varsòvia)
Per a un motlle de 20cm:
base: 200g digestive 100g mantega
farcit: 75g nata, 150g formatge filadelfia 150 xocolata blanca que es desfà a baixa temperatura al microones.
(es podria fer amb 2/3 del farcit: 40g de nata, 100 formatge 100 xocolata
Pel motlle gran seria: una tira de digestive (400g), 200g de mantega, 100ml nata, 200g filadelfia, 200g xocolata)

2024

Motlle gran
Base segons la recepta de pasta brisa (250 farina, 125mantega, 1 ou), 40g nata, 100g formatge i 100 de xocolata que s’ha estovat a la temperatura ambient de l’estiu.