Posted on

Mostaccioli

250g farina, 250g farina de nous, 150g sucre, 150g mel, 2 cullerades de canyella, 2 cullerades de cacao amarg, 6 g de llevat en pols (150ml d’aigua tèbia que no posarem perquè sinó queda massa líquid), suc d’una taronja o llimona, una punta de sal. (una altra recepta hi posa 4 ous i mig vas d’oli).
mesclar i deixar reposar 15 minuts. Coure a 150c uns 10 minuts.

Fet sense aigua, només amb el suc i afegint-hi una mica d’oli. sense ou. 10 minuts al forn. Les pastes massa primes queden una mica dures.

Posted on

Scones

Dues tasses de farina (300g) 1 sobre de royal , 50g de sucre (o menys, una cullera de sopa plena), 1/4 culleradeta de sal, 110g de mantega freda, 1 ou, 200ml de llet (1 vas menys 1 dit), culleradeta extracte vainilla.

opcional: 25g de fruit sec, marinats en suc de taronja

PEPARACIÓ: farina i royal + la mantega a trossos a temperatura natural, sense fondre, es treballa que quedi a trossets. Es fa un cràter al centre i s’hi afegeix l’ou i la llet. Barrejar i deixar 15m a la nevera.

[provar de barrejar la farina i la mantega amb la batedora, afegir-hi només llet?]

Preescalfar el forn a 200º-210º. Estendre la pasta a 2 o 3 cm i tallar a rodanxes.
Forn a 210, 15 min. Opcionalment es poden pintar d’ou amb un pinzell

30/11/2018

300g farina 100 mantega 1 royal vainilla + 1 ou + un vas menys 2 dits de llet. Reposar a la nevera. Fer boles (no aplanar i tallar amb motlle). En surten  10. No cal posar-les al motlle de magdalenes

2023

300g farina, 100g mantega, 1 vas de llet, mig bol de panses en remull amb vi ranci.

Posted on

Xocolata

Tècnica de fondre

Ratllar la xocolata per que sigui més fàcil. Escalfar al microones a baixa potència o al bany Maria [se’m va desfer bé, un cop en marxa, els nous trossos es desfan amb facilitat]. Abans d’estendre s’ha de deixar refredar una mica, afegint-hi nova xocolata ( escola ) :

  • Xocolata negra fon a 46 – 48° C, es refreda a 31º
  • Xocolata amb llet 40 – 45° C, Xocolata blanca  37 – 43° C (ull que és fàcil que es torri) es refreda a 29º

Per que no s’enganxi als motlles aquests no s’han de rentar amb sabó sinó només fregar amb un cotó.

Bombons esfèrics i ous

Fondre xocolata (si cal blanca i negra), millor al bany Maria que al microones ja que es pot cremar el recipient. Amb el pinzell pintar el motllo de Lekue i posar a la nevera.

Cobertura de xocolata

Es fonen 130g de xocolata amb 20 de mantega i 100 ml de nata. AL final s’hi afegeixen 2 cullerades de sopa d’aigua i es vessa sobre el pa de pessic.

MONA

Ous de dues xocolates, fondre negra i blanca. Esperar que es refredin a la temperatura correcta. Al motlle, fer una pinzellada de negra i després completar-ho amb blanca.

Per fer un niu. Omplir una xeringa i traçar ratlles sobre una safata metàl·lica que s’hagi posat al congelador. Provar a fer una cabana posant el niu damunt una capsa rectagular.

BOMBONS i TRUFES

Preparació del farcit (Ganache)

  • 120 – 150 ml nata
  • 1 cullerada vainilla
  • 200 – 240 g xocolata
  • 30 g mantega

Es du la nata i mantega a punt d’ebullició, s’hi afegeix la xocolata a trossejada a virutes. Es deixa refredar per que es pugui treballar i fer-ne boles. SI es vol s’hi pot afegir licor.

Altres opcions són: llet condensada, nous i avellana picades

Es fon xocolata (a 41º i es deixa temperar a 31) i s’hi submergeixen les boles. Mentre encara és calent es pot recobrir de pols de cacao, pistatxos o avellana.

Posted on

Galetes de Nadal

  • 300g mantega
  •  180 g sucre
  • la pell d’una llimona ratllada
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla (?)
  • 600 g farina
  • 1 ou

Es barreja el sucre amb la mantega i després s’hi afegeix la farina. S’embolica en film i es deixa reposar fins que la massa quedi ferma. S’estén la massa i es posen les galetes al forn precalentat a 180ºg. (uns 10m per fornada)
Es pot decorar amb sucre llustre o simplement amb rovell d’ou.

 

Decoració sucre llustre: moldre el sucre, barrejar amb aigua calenta i llimona, afegir colorant

2019

  • 400g farina
  • 200g mantega
  • 100 g sucre
  • 1 ous
  • 2 cullerades d’aigua
  • 1 pessic de sal
  • (melmelada de gerds si es volen fer galetes dobles) + ou batut si es vol decorar.

Decoració amb ou, es pinta abans de coure. Decoració sucre llustre: 100g sucre, dues cullerades de llet, colorant. Decoració sucre llustre: moldre el sucre, barrejar amb aigua calenta i llimona, afegir colorant. Cobertura de xocolata reclamada per la Teresa.

Galetes dobles:una base i una anella que deixi veure la melmelada a través.

Galetes de mel (2020)

  • 2 ous
  • 2 cullerades mel [5 ] pesar-les
  • 200g sucre [120g]
  • 50g farina ametlla
  • 300g farina
  • 1 sobre llevat
  • essencia canyella

Barrejar ous, sucre i mel
Afegir f ametlla. Afegir farina i llevat

barrejar, aplanar amb el corró i coure 10m a 180º [provar 8m a 190, que quedi torrat però més tou]

Galetes d’ametlla torrada (2020)

  • 200g mantega
  • 50g sucre
  • 150g d’ametlles torrades
  • 250g de farina

Pelar i triturar les ametlles. Desfer la mantega. Barrejar-ho tot. Afegir una mica d’aigua si cal. 13 min al forn a 180º

Galetes de pasta vienesa (2020)

  • 200g mantega
  • 100g sucre llustre
  • 150 ml de llet
  • 300g farina de força

Treballar el sucre i la mantega. Afegir a llet tèbia. Incorporar poc a poc la farina. posar en una mànega pastissera. 15 min a 220º

cobertura de xocolata? xocolata blanca?

2020

746 mantega, 460 mel, 500 vieneses, 600 ametlla torrada

2021

Galetes de moniato

150 250  farina, 150 mantega (fet amb llard), 150 moniato ratllat, 100g sucre, 1 ou. 15′ a 180º

Provar amb menys mantega.

Prova de fer una casa:

Fer una làmina més gruixuda.

Calcular la teulada com a paret+2xfaçana

16′

2023

Temps. Preparació massa 17′. Coure 4 safates 40′.

2024

Les normals. Massa una mica seca, aigua?  més mantega? menys quantitat per assegurar que caben en dues safates., Coure 13′.
Mel, 11′. Vieneses, que no quedin massa cuites, 215º i 13′.

Sucre per decorar 70g sucre glas i el mínim d’aigua

 

 

Ingredients per normal, mel, ametlla i vieneses

1250 Farina: 400+300+250+300
600 Mantega: 200+/+200+200
Farina d’ametlla: 50g
Ametlles torrades: 150g
400 Sucre:100+120+50+100
Ous: 1+2
Mel+colorants+sobre llevat+llet+xocolata de fondre

Posted on

Pastís de iogur

INGREDIENTS:  1 tassa de sucre, 1 tassa i mitja de farina, 1 iogur, 3 ous, 1/2 tassa d’oli suau, 1 sobre royal. PREPARACIÓ Batre els ous amb el iogur i el sucre, afegir-hi la farina, i el royal fins que estigui ben barrejat. preescalfar a 180 graus, 35 min al forn, no obrir fins als 30 i veure si està cuit. S’hi poden afegir trossos de poma.

Posted on

Pastís de llimona

INGREDIENTS: per la base 500gr de galeta i 250 de mantega [o 400 i 200]. Pel farcit: 400g de llet consensada,4 llimones + una per decorar a rodanxes, 200g de nata. PREPARACIÓ: es tritura la galeta i la mantega i es cobreix un motlle. Es barreja la llet condensada, el suc de les dues llimones i les ratlladures d’una. Si es vol epr decorar es poden caramelitzar rodanxes fines de llimona. Al forn 180 C una hora.

Posted on

Tarta de coco

ngredientes para 4 personas:4 ous, 400g sucre, 300g farina, 1sobre royal, 200cc aigua, 50g coco. Tiempo estimado: 55 minutos. Se pone el agua a hervir para que esté hirviendo en el momento de utilizarla Se ponen los 4 huevos en un bol y se van batiendo mientras se les añade, poco a poco el azúcar A continuación se le agrega el agua hirviendo, la harina, la levadura en polvo, y el coco rallado. Se remueve todo bien con unas varillas para que no queden grumos y la masa quede completamente homogénea. Se prepara un molde untándolo con mantequilla y enharinándolo para evitar que el bizcocho se pegue Se vierte la mezcla en el interior del molde y se pone en el horno Los primeros 10 minutos se hornea a fuego lento (temperatura baja) y a mesura que el bizcocho va subiendo se va incrementando el fuego hasta alcanzar los 180 grados Transcurridos 50 minutos se saca del horno y se deja enfriar Finalmente se saca del horno y ya estará listo para comer o para acompañar con lo que se desee.

Posted on

TartaTatin

  • 1 làmina de pasta de full o pasta brisa [ posar almenys 400g de pasta, sinó queda molt prim]
  • 1.5 kg de pomes(6 o 8 pomes).
  • 70g de mantega
  • 150g de sucre (100)

PREPARACIÓ. Posar la mantega i el sucre en una paella que pugui anar al forn. Caramel·litzar fins que agafi un color daurat. Col·locar dins la paella la poma tallada a grills grossos ben apretat i deixar coure uns 5 minuts. Deixar refredar una mica i redistribuir la poma de forma que no quedin forats. Tallar un cercle de pasta de full uns 3cm més gran que el diàmetre de la paella [ fer servir la tapa  ] [la pasta hauria de donar la volta]. Posar-la sobre la poma i punxar-la per evitar que pugi. Coure 25 (40) minuts al forn a 190º, fins que quedi daurat. Deixar refredar 5 minuts, desemmotllar capgirant la paella i servir tebi.

Nota 11/05. Fer la poma a la paella gran. Va bé preparar la poma amb anticipació i apagar el foc. S’acabarà de daurar. Aleshores es deixa també fora de la nevera la pasta. Dues hores després, la poma es podrà estendre molt bé a la paella mitjana, i la pasta també.

Nota 22/05. Si es fa a la mateixa paella, tornar a posar mantega i caramel ja que sinó la poma queda enganxada. Per un paquet de pasta de full de 230g fer 600 de poma.

2023 Prova amb pasta brisa (4 pomes és suficient)

Posted on

Tortada de l’àvia

TORTADA DE L’ÀVIA: Per una tassa de nata, 1 de sucre, 1 de farina, ½ de farina d’ametlla, 4 ous, una cullerada de royal.

Batre els ous amb la nata i el sucre, afegir-hi la farina, l’ametlla i el royal fins que estigui ben barrejat.

Si no es té nata de la llet es pot substituir per iogurts, o un iogurt i crema de llet.

45 min a 180º

març 2020: 3 ous, 3/4 sucre, 3/4 de farina ametlla+ 3/4 farina normal, 1 iogur 1 tassa de cafè d’aigua. 40 min. Perfecte

Variants:

iogur (semblant a la tortada): 240g farina, 150g sucre, sobre llevat, 70ml oli, 3 ous, ratlladura de llimona, 1/2 cullerada de nou moscada, 1/2 cullerada de canyella, 1 iogur

Posted on

Vas de pastís de formatge

(11/07)

  • capa de nata + formatge filadelfia
  • capa galetes (no hi vaig posar mantega fosa)
  • capa de xocolata (hauria de ser desfeta sinó queda dura)
  • capa vermella (fruits vermells, melmelada, rom)

 

INGREDIENTS. Pel cruixent: · 50g de streuzel de base (galeta brisa) (substitueixo per galetes), · 50g de neules, 50g de galetes maria, · 40g de mantega fosa [ va quedar poc consistent, al pastís de formatge normal hi tinc 50 galetes Maria i 250g mantega ] Pel cheese cake: · 150g de formatge Philadelphia, · 150g de nata líquida per muntar, · 40g de sucre. Capa vermella:· 250g de puré de gerds (en el meu cas maduixes), · 45g de sucre, · 125g de fruits vermells, Gelatina de llimona, PREPARACIÓ: Pel cheese cake: barrejar el sucre i la nata i escalfar-ho fins a 35º. Abocar-ho progressivament sobre el formatge i barrejar fins a obtenir una mescla homogènia. Deixar refredar a la nevera i, ben fred, semi muntar la barreja fins a textura cullerot. VERMELLA: barrejar el sucre i el puré i abocar-ho sobre els fruits vermells. Repartir en els gotets i deixar macerar 2h a 4º. CRUIXENT estritura les galetes i neules que quedin trossos gruixuts, es barreja amb la mantega). Muntatge: capa de fruits vermells, capa de crema de formatge, capa molt fina de gelatina de llimona i capa de cruixent.