Category: Pastissos

Base (Mürteteig, també es pot fer de pa de pessic)

• 250 g de farina
• 125 g de mantega freda
• 100 g de sucre
• 1 ou
• 1 pessic de sal
• 1/2 culleradeta de llevat químic

Farcit

• 500 g de groselles verdes netes [raïm sense llavors partits per la meitat, nabius]
• 1 sobre de *pudding de vainilla* (o 40 g de midó de blat de moro + 1 culleradeta de vainilla)
• 300 ml de llet
• 2 cullerades de sucre
• 2 ous
• 100 ml de nata (o llet sencera)

Barreja la farina, el sucre, la sal i el llevat. Afegeix la mantega freda tallada a daus i treballa amb les mans fins que quedi textura d’engrunes. . Afegeix l’ou i forma una bola. Deixa reposar a la nevera 30 min. Estén la massa i posa-la en un motlle (uns 26 cm), punxa el fons amb una forquilla.
Porta la llet a ebullició amb la vainilla. Diluïx el pudding (o el midó) en una mica de llet freda, aboca-ho i cou fins que espesseixi. Fora del foc, afegeix els ous i la nata, remenant bé. Afegeix la fruita (groselles o raïm) i barreja amb cura.
Aboca el farcit sobre la base. (afegir la cobertura Streusel si n’hi ha). 45-50′ a 180º. Deixa refredar completament abans de desmotllar.

Opcionalment es pot fer una cobertura de Streusel (100g farina, 75 sucre, 75 mantega)
Si es vol fer una capa de menrenga (Baiserhaube)

3 clares d’ou
150 g de sucre

Es cou 30′ fins que es comença a daurar. Entretant Batre les clares a punt de beu, afegir el sucre poc a poc i al final unes gotes de suc de llimona o vinagre per estabilitzar. TReure el pastís i repartir la merenga per sobre. Acabar de coure 15-20′ a 150º.

---

[2025, queda un pastís amb el raïm/nabius dins d’una mena de flam (la llet i ous). Provar a confitar el raïm o nabius en suc + sucre + gelatina per que em quedi com la de Köln.

Bescuit de xocolata

• 6 ous
• 150 g de sucre
• 120 g de farina
• 30 g de cacau en pols pur
• 1 culleradeta de llevat químic (opcional; tradicionalment no es posa)
• 1 pessic de sal

Separar les clares dels rovells. batre els rovells amb el sucre. Afegir la farina amb el cacau i el llevat o remanar. Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Incorporar-les poc a poc. Abocar la massa a un motlle de 24cm folrat. 30′ a 180º. Deixar refredar o fer-ne 3 capes [me’n surten 2].

Farcit de cireres

• 1 pot de cireres en almívar(uns 350–400 g escorregudes) [alternativa ram sense¨pinyol]
• 250 ml del suc de les cireres
• 40 g de sucre
• 25–30 g de Maizena
• 2–3 cullerades de licor de cirera [conyac de cuina]

Escórrer les cireres i reservar el suc. Barrejar la maizena amb aigua freda. Escalfar el suc amb el sucre. Afegir la maizena desfeta i coure fins que s’espesseeixi. Afegir les cireres i barrejar suaument. Fora del doc afegir el licor. Deixar refredar del tot.

Muntar 800ml de nata [jo 500ml] ambn uns 60g de sucre [mòlt] i 2 sobres de natafix, extracte de vainilla.

1 capa de bescuit remullat amb licor, 1 capa de farcit de cirera, 1 capa de nata, una altra capa de bescuit, cirera i nata [a mi només m’en surt una]. Recobrir tot de nata, decorar amb cireres a dalt i encenalls de xocolata. Deixar reposar fins l’endemà.

Per la base (Mürbeteig):

200 g de farina
100 g de mantega freda
70 g de sucre
1 ou
1 pessic de sal
[sobre llevat]

Barreja farina, sucre i sal. Afegeix la mantega freda i fes una massa sorrenca. Incorpora l’ou i forma una bola. Deixa reposar 30 min a la nevera.

Per al farcit:

750 g de *Quark(o 500 g de formatge fresc batut + 250 g de mató suau)
200 g de sucre
4 ous
1 sobre de sucre vainillat o 1 culleradeta d’extracte de vainilla
1 paquet de pudding de vainilla (o 40 g de midó de blat de moro)
125 ml de nata líquida o llet
Ratlladura de mitja llimona (opcional)

Estira la massa i cobreix el fons i una mica les vores del motlle [alguns la fan tota]. Barrejar tots els ingredients i estendre.
Potser posar paper de forn per treure’l més fàcilment.
50′ a 180º [la recepta deia 55 a 170º]

Serveix fred, amb sucre llustre o fruita fresca per sobre.

A altres receptes ho fan sense base i hi posen mandarina a sobre.

Zwetschgenkuchen (pruna Europea o de forn, més allargada i menys líquida) (també anomenat Pflaumenkuchen (pruna en general, més líquida)

Base mürbeteig i Streusel

• 400g farina
• 200g mantega freda
• 150g sucre
• 1 sobre llevat
• 2 ous

[Augmentar a 500 o 600] Barrejar farina, sucre i llevat. Afegir la mantega freda a talls i barrejar  (amb guants de làtex va bé). Queda sorrós. Afegir 2 ous. reservar un terç pels Streusel i posar-ho en un motlle amb paper de forn. ]

Coure 10′ a 180º

• 800g prunes

Rentar, obrir per la meitat. Si estan dures, ofegar-les amb mantega i sucre [si són petites, en dues meitats, si són grosses, fer grills.

Posar les prunes sobre la base i cobrir-ho amb els grumolls de massa.

30′ a 180º

---

Pendent de provar amb la massa llevada (Hefeteig)

500 g de farina
1 sobre (7 g) de llevat sec o 25 g de llevat fresc
250 ml de llet tèbia
75 g de sucre
75 g de mantega fosa
1 ou
1 pessic de sal

**Per a la cobertura:**

1,2–1,5 kg de prunes madures (Zwetschgen o prunes europees)
2 cullerades de sucre
1 culleradeta de canyella
Opcional: 2–3 cullerades de pa ratllat o ametlla mòlta (per absorbir el suc)

**Opcional per cobertura cruixent (Streusel):**

100 g de farina
60 g de sucre
60 g de mantega freda
½ culleradeta de canyella

### 👩‍🍳 Elaboració

#### 1️⃣ Prepara la massa

1. **Activa el llevat:**
Barreja la llet tèbia amb una mica de sucre i el llevat. Deixa reposar 10 minuts fins que faci escuma.
2. **Afegeix la resta:**
En un bol gran, posa la farina, el sucre restant, la sal, l’ou i la mantega fosa.
Incorpora la barreja de llevat i amassa uns 8–10 minuts fins que sigui una massa suau i elàstica.
3. **Deixa llevar:**
Cobreix el bol amb un drap i deixa-ho reposar 1 hora, fins que la massa dobli el volum.

—

#### 2️⃣ Prepara les prunes

Renta les prunes, parteix-les per la meitat i treu-ne el pinyol.
Fes un tall addicional en forma de “V” a cada meitat (sense arribar al final), per poder-les obrir com un petit ventall.

—

#### 3️⃣ Muntatge

1. Estira la massa i col·loca-la sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal.
2. Escampa una mica de **pa ratllat o ametlla mòlta*per absorbir el suc.
3. Disposa les prunes sobre la massa en **files solapades i inclinades**, amb la part tallada cap amunt.
4. Espolvoreja **sucre i canyella*per sobre.

 

 

[Maduixa o Kiwi, adapto la recepta per mirar d’aconseguir els pastissos que veia als aparadors, amb les maduixes al perímetre]

Base (Biskuitboden):

• 3 ous
• 100 g de sucre
• 90 g de farina
• 1 culleradeta de llevat químic

Batre els ous amb el sucre. Afegir la farina i el llevat tamisats, i barrejar suaument. Motlle rodó de 26cm, 24′ a 180º

Farcit1

• 700 g de maduixes (kiwis)
• 200g formatge tendre + 200ml nata muntada
• melmelada
• gelatina /Tortenguss)

Tallar les maduixes i disposar-los al perímetre. Estendre el formatge+nata i cobrir una capa de melmelada per impermeabilitzar.
Posar la fruita tallada mirant que hi hagi el mínim espai buit
Preparar 400ml (?) la gelatina, dissoldre en la meitat en aigua freda, dur a ebullició. Apagar al cap de 2 min i esperar 90′ (?) a que es refredi (separar?). Abocar per parts, per tal que es vagi refredant i solidificant [quan ho vaig fer tot de cop i sense melmelada se’m filtra]

Base:

• 50g mantega
• 40g sucre
• (1/2 llimona)
• 1 ou
• una mica de sal
• 125g de farina

Farcit

• Una terrina de 250g de formatge tendre (filadèlfia) barrejat amb 2 cullerades soperes de iogur. Cobrir amb melmelada.

Barrejar la mantega freda amb el sucre (i pela de llimona), afegir l’ou i barrejar. Després la sal i la farina. melmelada. 45 min a 180º (la recepta original era ).
(A la recepta original era el doble de pasta, 500g milk ricotta (iogur fermentat)  barrejat amb 100g de sucre i 250g de melmelada. Es posava un disc, el facit i es cobria amb un segons disc. 50-60 min a 165º)

---

2023

Tarta albercocs. Feta prova posant almíbar. Queda massa líquid. Posar els albercocs tallats més prim. Base més gruixuda?

2 tasses de farina
1/2 tassa de llard
1i12 [1] tassa de sucre
1 tassa de llet
2 cullerades de te d’extracte de vainilla
4 ous.
Farcit: 1/2 tassa de sucre moreno, 4 cullerades de te de canyella
cobertura: 2 tasses de sucre en pols, 3 cullerades soperes de mantega, 1/4 de tassa de llet

Per la pasta, batre el llard amb el sucre. Afegir els ous un a un. Afegir la llet i l’extracte de vainilla. Afegir la farina.
Pel farcit, berrejar el sucre moreno i la canyella.
Estendre la meitat de la pasta, cobrir-ho amb el farcit i remenar [m’ha quedat el farcit a dalt]
Coure 30′ a 180º
Barrejar els elements de la cobertura. Fer forats al pastís un cop cuit i estendre-la. [m’ha quedat foc homogènia i me n’ha sobrat]

https://www.buzzfeed.com/rossyoder/cinnamon-roll-cake-recipe-reddit

PASTA CHOUX

• 200ml aigua
• 50ml llet
• 100g mantega
• 1/2 cullerada de te de sal
• 1 cullerada de sucre
• 150g farina
• 3 ous

Desfer la mantega en un pot al foc, amb l’aigua, la llet, la sal i el sucre. Quan comença a bullir, treure del foc i afegir-hi la farina tot barrejant. Quan la farina hagi absorbit tota la mantega tornar a posar al foc uns 3 min. Deixar refredar la pasta. Afegir-hi els ous remenant poc a poc. Ha de quedar una pasta consistent. Fer unes boles [com de lionesa] i posar a un plata de forn [amb l’argolla de motlle?]. Reservar-ne una mica. Pulveritzar amb aigua per que quedi més humit.

Al forn a 190º entre 30 i 40min. Al cap de 25min punxar amb un palillo. Deixar al forn 5 o 10 min més fins que estiguin daurats. Deixar refredar i desar en un recipient tancat o congelar.

BASE de PASTA de FULL
Fer una base de pasta de full i posar-hi una cinta de la pasta choux.

CREMA CHIBOUX
Fer un crema chiboux, crema pastissera: 3 rovells d’ou, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet
caramelitzar les lioneses, Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel.

Crema pastissera: 3 rovells d’ou, 50g sucre, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet. Barrejar primer els ous i el sucre, després la farina tamisada i la maizena. Posar la llet a bullir ia fegir-ho a la barreja. Mesclar. Tornar posar al foc i remenar fins que quedi espès. Es posa gelatina i es deixa refredar a temperatura ambient.
Merengue italià: escalfar el 200g sucre amb 115 ml d’aigua (115º), batre les 4 clares d’ou i afegir-hi el xarop de sucre poc a poc, una cullerada de suc de llimona.
Afegir primer una mica de merengue a la crema i remenar suaument. Després afegir aquesta barreja a la resta del merengue.

CARAMEL LÍQUID
Caramel líquid: 150g de sucre a foc baix, quan estigui marron hi afegim poc una cullerada d’aigua bullent. (Posar-ho damunt la pasta a cullerades)

MUNTATGE
Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel. Posar-ne a sobre. Estendre amb mànega de pastisseria.

---

La pasta choux ha de ser més petita. A la crema li manca consistència. Fer-ne la meitat i més proporció de merengue. Deixar refredar més?

Aprofitar quan es fa pastila per fer una tortada susbtituïnt el iogur per la massa de pastila.

• 1 1/2 tasses de farina
• 1 1/2 tasses de massa de pastila
• 2 ous + els dos rovells que han sobrat de la pastila
• 1 sobre de royal
• [el proper cop provar a afegir-hi trossos de poma]

 

Farcit

Ratllar 6 pomes i caramelitzar-les amb mantega i sucre. 50g de Panses marinades en rom. Ametlles o nous picades. Canyella o vainilla. 4 cullerades de pa ratllat. El suc d’una llimona.

Massa

250g farina, 100ml aigua, 1 ou, 1 pessic de sal i una cullerada d’oli.

Barrejar. deixar reposar 30 min. Amassar durant 7 min. Deixar la massa ben prima amb el corró (s’hauria de poder llegir a través). Escampar el farcit i embolicar, potser amb l’ajuda d’un drap. Untar de mantega. Posar el farcit i enrotllar. Treure la massa sobrant per que no quedi sec.

35′ a 190º

[11/07 m’ha quedat una mica sec, hauria de posar més farcit i la massa més prima]

[ Fet amb pasta de full prefabricada queda bé però si s’embolica en espiral, la pasta interior queda crua, provar a fer només exterior i més prim tot plegat, com una cresta]

---

Receta de AUTÉNTICO STRUDEL de manzana