Category: Pastissos

Base:

• 50g mantega
• 40g sucre
• (1/2 llimona)
• 1 ou
• una mica de sal
• 125g de farina

Farcit

• Una terrina de 250g de formatge tendre (filadèlfia) barrejat amb 2 cullerades soperes de iogur. Cobrir amb melmelada.

Barrejar la mantega freda amb el sucre (i pela de llimona), afegir l’ou i barrejar. Després la sal i la farina. melmelada. 45 min a 180º (la recepta original era ).
(A la recepta original era el doble de pasta, 500g milk ricotta (iogur fermentat)  barrejat amb 100g de sucre i 250g de melmelada. Es posava un disc, el facit i es cobria amb un segons disc. 50-60 min a 165º)

---

2023

Tarta albercocs. Feta prova posant almíbar. Queda massa líquid. Posar els albercocs tallats més prim. Base més gruixuda?

2 tasses de farina
1/2 tassa de llard
1i12 [1] tassa de sucre
1 tassa de llet
2 cullerades de te d’extracte de vainilla
4 ous.
Farcit: 1/2 tassa de sucre moreno, 4 cullerades de te de canyella
cobertura: 2 tasses de sucre en pols, 3 cullerades soperes de mantega, 1/4 de tassa de llet

Per la pasta, batre el llard amb el sucre. Afegir els ous un a un. Afegir la llet i l’extracte de vainilla. Afegir la farina.
Pel farcit, berrejar el sucre moreno i la canyella.
Estendre la meitat de la pasta, cobrir-ho amb el farcit i remenar [m’ha quedat el farcit a dalt]
Coure 30′ a 180º
Barrejar els elements de la cobertura. Fer forats al pastís un cop cuit i estendre-la. [m’ha quedat foc homogènia i me n’ha sobrat]

https://www.buzzfeed.com/rossyoder/cinnamon-roll-cake-recipe-reddit

PASTA CHOUX

• 200ml aigua
• 50ml llet
• 100g mantega
• 1/2 cullerada de te de sal
• 1 cullerada de sucre
• 150g farina
• 3 ous

Desfer la mantega en un pot al foc, amb l’aigua, la llet, la sal i el sucre. Quan comença a bullir, treure del foc i afegir-hi la farina tot barrejant. Quan la farina hagi absorbit tota la mantega tornar a posar al foc uns 3 min. Deixar refredar la pasta. Afegir-hi els ous remenant poc a poc. Ha de quedar una pasta consistent. Fer unes boles [com de lionesa] i posar a un plata de forn [amb l’argolla de motlle?]. Reservar-ne una mica. Pulveritzar amb aigua per que quedi més humit.

Al forn a 190º entre 30 i 40min. Al cap de 25min punxar amb un palillo. Deixar al forn 5 o 10 min més fins que estiguin daurats. Deixar refredar i desar en un recipient tancat o congelar.

BASE de PASTA de FULL
Fer una base de pasta de full i posar-hi una cinta de la pasta choux.

CREMA CHIBOUX
Fer un crema chiboux, crema pastissera: 3 rovells d’ou, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet
caramelitzar les lioneses, Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel.

Crema pastissera: 3 rovells d’ou, 50g sucre, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet. Barrejar primer els ous i el sucre, després la farina tamisada i la maizena. Posar la llet a bullir ia fegir-ho a la barreja. Mesclar. Tornar posar al foc i remenar fins que quedi espès. Es posa gelatina i es deixa refredar a temperatura ambient.
Merengue italià: escalfar el 200g sucre amb 115 ml d’aigua (115º), batre les 4 clares d’ou i afegir-hi el xarop de sucre poc a poc, una cullerada de suc de llimona.
Afegir primer una mica de merengue a la crema i remenar suaument. Després afegir aquesta barreja a la resta del merengue.

CARAMEL LÍQUID
Caramel líquid: 150g de sucre a foc baix, quan estigui marron hi afegim poc una cullerada d’aigua bullent. (Posar-ho damunt la pasta a cullerades)

MUNTATGE
Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel. Posar-ne a sobre. Estendre amb mànega de pastisseria.

---

La pasta choux ha de ser més petita. A la crema li manca consistència. Fer-ne la meitat i més proporció de merengue. Deixar refredar més?

Aprofitar quan es fa pastila per fer una tortada susbtituïnt el iogur per la massa de pastila.

• 1 1/2 tasses de farina
• 1 1/2 tasses de massa de pastila
• 2 ous + els dos rovells que han sobrat de la pastila
• 1 sobre de royal
• [el proper cop provar a afegir-hi trossos de poma]

 

Farcit

Ratllar 6 pomes i caramelitzar-les amb mantega i sucre. 50g de Panses marinades en rom. Ametlles o nous picades. Canyella o vainilla. 4 cullerades de pa ratllat. El suc d’una llimona.

Massa

250g farina, 100ml aigua, 1 ou, 1 pessic de sal i una cullerada d’oli.

Barrejar. deixar reposar 30 min. Amassar durant 7 min. Deixar la massa ben prima amb el corró (s’hauria de poder llegir a través). Escampar el farcit i embolicar, potser amb l’ajuda d’un drap. Untar de mantega. Posar el farcit i enrotllar. Treure la massa sobrant per que no quedi sec.

35′ a 190º

[11/07 m’ha quedat una mica sec, hauria de posar més farcit i la massa més prima]

[ Fet amb pasta de full prefabricada queda bé però si s’embolica en espiral, la pasta interior queda crua, provar a fer només exterior i més prim tot plegat, com una cresta]

---

Receta de AUTÉNTICO STRUDEL de manzana

• 100 gr de mantega
• 100 gr d’ametlles pelades
• 6 ous
• 200 gr de sucre
• 70 gr de cacau en pols
• 100 gr de farina
• un sobre de Royal

300 g de melmelada per farcir + almíbar

• 150 gr de xocolata per fondre
• 100ml de nata de muntar i 20 de mantega
• dues cullerades (130ml d’aigua)

Passar el sucre i la xocolata per fondre pel molinet (si no he comprat pols de cacau). Torrar les ametlles i triturar-les. Separar les clares dels rovells. Batre les clares i afegir la meitat del sucre. Batre els rovells amb la resta del sucre i afegir la mantega ( a la recepta es començava per la mantega, que he substituït per iogur ), afegir-hi el royal, les matlles, la xocolata i la farina passada pel tamisador.  Remenar bé i afegir el merengue de les clares i el sucre. Al forn 45 min a 180º.

Deixar refredar i posar a la nevera o congelador per poder-lo partir millor. Partir-lo fer la meitat. Escalfar la melmelada amb una mica d’aigua i sucre (i conyac?). Untar el pa de pessic per la meitat.

Dur els 100ml de nata a ebullició, posar en l bol de bany Maria amb la mantega. Afegir la xocolata a trossos i remenar fins que es fongui. Treure del foc i controlar amb el termòmetre fins que baixi la temperatura (55º al començament, 43º al final), afegir dues cullerades d’aigua i abocar sobre el pastís.

 

---

base pastís: 55′ de preparació comptant neteja

• 250g farina
• 250g mantega
• 125 ml d’aigua
• sal

Es deixa la mantega a temperatura ambient. S’amassa la farina  amb l’aigua i es forma una bola. S’aplana la massa per donar una forma aproximadament de 20×60. Es fa el mateix amb la mantega, ja sia amb paper vegetal, o amb la làmina de silicona i el mateix paper del bloc de mantega. Es posen l’un sobre l’altre i es plega en tres. Es deixa reposar 15min a la nevera. S’estén a 60cm i es torna a plegar. El procés es repeteix almenys sis cops.

(carrot cake)

• 4  ous + 150 sucre
• 1 tassa farina 190g
• 3/4 tassa oli 190g
• 200g de pastanaga ratllada
• nous picades
• royal

55 minuts  180º

Cobertura

• 100g formatge filadèlfia
• 50g mantega
• llet o 100ml de nata muntada
• cullerada de vainilla
• sucre en pols

Pasta:

• 300g de farina de força
• 132g aigua
• 20g mel
• 5g sal
• llard

Farcit [me’n va sobrar una tercera part i no hi vaig posar la taronja]

• 250g aigua (166)
• 84 sèmola de blat (60)
• 84 ricotta (60)
• 80 sucre (50)
• 1 ou
• 27g de taronja confitada
• 1 cullerada extracte de vainilla
• pessic canyella
• pessic sal

---

Referència

Dia1. Pastar l’aigua, la farina i la mel, recobrir de llard i deixar reposar 3 hores

Estirar la pasta amb la màquina, recobrir-ho de llard, i enrotllar en un cilindre amb moltes capes. Deixar reposar a la nevera 24 hores.

Dia2. Preparar el farcit. Escalfar l’aigua fins que bulli i barrejar la sèmola, 5 minuts de cocció. Deixar-ho refredar. Mesclar-ho amb a ricotta, l’ou i el sucre. Deixar reposar a la nevera 4 hores.

Tallar rodanxes d’un cm i formar com una paperina que s’omplirà amb el farcit.

Al forn 35min a 180º