Bacalhau à brás

quatro postas de bacalhau demolhado
meio quilo de batatas
duas cebolhas grandes
dois ovos
Um ramo de salsa picada
Sal, pimenta, azeitonas

Leva-se a alourar as cebolas cortadas às rodelas num poco de azeite. Junta-se o bacalhau cortado em lascas. Fritam-se as batatas em palitos muito finos e junta-se ao bacalhau, temperando com sal e pimenta. Batem-se os ovos e incorporam-se à mistura de bacalhau e batatas mexendo bem. Serve-se polvilhado com salsa e guarnecido com azeitonas.


2021

600g patata 390 bacallà, 450g ceba, ollives negres, julivert

Sous – vide

Cocció al buit a baixa temperatura i temps prolongat.

Tancar els aliments en una bossa, condimentats. Cuinar a la temperatura indicada dins un recipient amb aigua al forn. [ pendent termòmetre ]


Ous : en una bossa, 45 min a 60º. També hi ha receptes que fan una mousse amb formatge.ous amb formatge en pots hermètics, a 60º 45m.

Pit de pollastre : Per amanida freda 66º 1-4 hores, normal 60º 2-4 hores, més fet 71º 2-4 hores. [ pit de gall d’indi condimentat i amb romaní, 1 hora a 60º i després 1 hora a 90º). [17/05 potser perquè l’havia sobtat a la paella, 4 hores a 60º estava bé però hauria pogut estar una mica més cru, provar 3 hores a 55º] [ sense passar per la paella, 4 hores a 60º, amb l’aigua inicialment a 60º, barrejant del bullidor i natural, amb el forn a 70º el termòmetre a l’aigua dóna 60º]

Salmó : com sashimi 41º 40min, mig fet 45º 40min, humir i ferm 54º 40min [després de mitja hora semblava tot cru i el vaig posar mitja hora més a 60º]

Pasta de full

  • 250g farina
  • 250g mantega
  • 125 ml d’aigua
  • sal

Es deixa la mantega a temperatura ambient. S’amassa la farina  amb l’aigua i es forma una bola. S’aplana la massa per donar una forma aproximadament de 20×60. Es fa el mateix amb la mantega, ja sia amb paper vegetal, o amb la làmina de silicona i el mateix paper del bloc de mantega. Es posen l’un sobre l’altre i es plega en tres. Es deixa reposar 15min a la nevera. S’estén a 60cm i es torna a plegar. El procés es repeteix almenys sis cops.

Patates Teresa

Es tallen a trossos i es posen en una plata al forn, 45 min a 180º ( alternativa molt còmoda a haver-les de fregir). [30 min a 220º les deixa més torrades]


https://www.thekitchn.com/greek-lemon-potatoes-recipe-23088983

4 grans d’all, mitja tassa de suc de llimona, 1/4 tassa d’oli d’oliva 2 cullerades de mostassa, 1kg patata
Preescalfar el forn a 220º. En un bol, picar els alls i barrejar-ho amb la llimona, mostassa i oli i remenar. Tallar les patates a grills de 2 cm posar-les al bol i remenar-ho tot. Estendre a una plata de forn i afegir-hi 1/2 tassa d’aigua. Cobrir-ho amb paper d’alumini. Coure una hora fins que estigui tendre, treure el paper d’alumini i deixar-ho 15 minuts més per que s’evapori el líquid.

Solyanka

  • brou d’api i pollastre
  • ceba, pastanaga, patata
  • cogombre i suc de cogombre
  • 1.5 cullerades de farina
  • tomàquet fregit
  • pebre, coriandre, fonoll fresc
  • crema agra (iogur + ceba)
  • pernil, cansalada fumada, xoriço

Sofregir una ceba en 2 cullerades soperes de mantega. Afegir la pastanaga, patata 1.5 cullerades de farina i tomàquet, el suc de cogombre i dues cullerades de crema agra (iogur, ceba, gingebre).
Condimentar amb pebre i coriandre
Acompanyar de pernil, cansalada fumada o xoriço i olives. Guarnir amb fonoll fresc.


Solyanka soup recipe, Russian smoked meat soup

Quinoa

[ ho poso com a pasta per la similitud visual amb el cuscus però de fet és un fruit sec, no una gramínia, quinoa ]

Es prepara com l’arròs, 2 min a l’olla a pressió, doble de volum d’aigua que de gra.


Possibilitats: amanida amb tomàquets, alvocat, cítrics, etc

Omurice

io

  • ceba
  • pit de pollastre
  • arròs
  • ous
  • salsa de tomàquet i soja

Sofregir una ceba tallada a trossets. Afegir uns daus de pit de pollastre. Afegir la salsa de tomàquet i soja. Afegir l’arròs i remenar que es fregeixi. Donar-li forma com un llonguet.

Batre els ous i posar-los a una paella amb el foc baix. Mirar de cobrir el “panet” d’arròs amb l’ou, ja sia a la paella, o volcant-lo a sobre.

Porotos, Pasta e fagioli

Tant els “porotos” que vaig tastar a Puno com el “pasta e fagioli” napolità són sopes amb mongeta i pasta. En faig una síntesi a l’olla a pressió que incorpora algun aspecte de la sopa “Roberto” que apareix al New Yorker (fetge en lloc de salsitxa italiana, espinacs en lloc de kale).

Sofregir a l’olla a pressió una ceba, 2 alls i la verdura del brou tallada a trossets, o bé només api i pastanaga. Afegir-hi algun tall, xoriço, sasitxa. Condimentar amb pebre vermell i comí. Mig paquet de salsa de tomàquet. Afegir la mongeta en remull i dues vegades el seu volum d’aigua. Remenar i coure 25 min un xop xiuli l’olla.

Bullir la pasta, fideus o pistons, a part per que no s’estovi.


Porotos

porotos [plat de Puno: https://www.nuevamujer.com/gourmet/2018/04/03/preparar-los-porotos-riendas.html]
una tassa de mongeta en remull, un quartd e carabassa. un quart de ceba, 2 dents d’all, orenga i comí, brou de carn (dues pastille), 1/3 de tassa d’spagueti tallats. Coure la mongeta i la carabassa tallada a trossets amb el brou. Sofregir la ceba en llard i les espècies. Afegir-hi les mongetes i la pasta fins que la pasta estigui feta.


PASTA FAGIOLI
3 Tbsp extra virgin olive oil
1 cup chopped onion
1 large carrot, peeled and chopped
1 large celery stalk, chopped api
2 large garlic cloves, minced
1/4 teaspoon chili flakes pebre vermell
1 teaspoon Italian seasoning
6 cups chicken or vegetable stock for vegetarian option
1 cup chopped peeled tomatoes, fresh or canned
1/2 pound ditalini pasta
2 15-ounce cans cannellini or borlotti beans, drained and rinsed (or 3 1/2 cups freshly cooked beans)
1/4 cup chopped parsley
Salt and black pepper to taste

Menú de cap d’any

  • Gaspatxo de remolatxa / torrades salmó fumat
  • Llenties amb (vinagre balsàmic, soja oli i melmelada), crema de llet amb curri
  • rap amb salsa verda acompanyat de llesca de col / gambes tallar potes al forn a 220º 8 min amb sal grossa untat de all+julivert+oli
  • neules i shortbread amb gelat de tiramisú.