guia – Cuina

Bacallà: al pil-pil, al ajoarriero, a bras, a la llauna, amb samfaina, confitat (amb sobressada i mel) [ el bacallà salat augmenta un 27% de pes en posar-lo en remull]
llenguado: pèndols
Llobarro: amb patates i carbassó, a la sal, papillota, lletrat, barbacoa
Lluç: en salsa verde, al vapor, al microones, farcit
Molls a la planxa
Orada
Rap: a la marinera, allagostat, all cremat
Salmó: amb tallarins, manera de coure’l
Sardines a la planxa, amb pa i tomàquet
Truita a la navarra,
Turbot al brou fred.
Verat: amb crema de coliflor, obert, amanida

Suquet de peix , Graellada, Sarsuela, Cim i tomba, marmityako, poti-poti

PASTISSOS

Massa batuda (farina, ous batuts, llevat instantani): tortada, pa de pessic, tarta Sacher, iogur, alemany de xocolata, brownie Teresa, coco, pastís de moniato, pastís de pastanaga, braç de gitano, magdalenes), scones , pastís de préssec i mató, pastís de canyella, pa de pessic genovesa.
Massa fermentada (amb llevat de pa): pa, brioix, berlines, donuts, més link
Pasta brisa: tartaleta de fruita, crostata. [massa sense batre i sense llevat]: massa de galetes digestive + mantega (pastís fred de formatge), linzertorte, pasta brisa, sfogliatelle , Apfel Strudel , llimona, ricotta i melmelada.
Massa escaldada (en calent + farina): pasta choux (lioneses i profiteroles), St.Honoré.
Pasta de full: tarta tatin, llesques de pasta de full amb nata i maduixes
Sense gluten, 1a prova

Opcional: fer servir maionesa com a substitut d’ous + oli

GALETES

GELATS i MOUSSES

TRADICIONALS CATALANS

Crema catalana, amb rodanxes de taronja; flam
Bunyols de l’empordà, bunyols de vent, Mona, Coca de Sant Joan, Tots sants, panellets, Turrons i neules, Tortell de reis
mel i mató, codonyat, pa amb vi i sucre, postres de músic (figues, avellanes, ametlles, panses)

FRUITA

Tag: guia