Bullir patata, pelar-la i tallar-la a daus. Picar ceba ben fina. Fer una vinagreta amb maionesa, mostassa, vinagre i oli. Barrejar i potser afegir julivert tallat.
S’hi pot afegir trossos de salsitxa o pollastre.
Jacket Potato
Rentar les patates i fer dos talls com una creu.
Al forn 1h30 a 2h a 200º, per que quedi una pell ben cruixent (la jaqueta).
Apretar per obrir-la i posar-hi mantega, formatge ratllat, daus de bacon, mongeta. 10 minuts més al forn.
Te guia
Te blanc, sense fermentar o madurar, brots collits abans que creixi les fulles. Gust suau, groc pàl·lid.
Te verd. Sense oxidar. Te verd Matcha. Les setmanes finals es cobreixen les plantes que així acumulen més teanina. Sense oxidar. Es trituren en pols.
Oolong, Oxidació parcial
Te negre. Oxidació completa. Earl Grey, aromatitzat amb olli de bergamota (normalment atificial). Sembla que no és cert que hagués estat una elecció del comte Charles Grey sinó que s’afegia a tes ordinaris per simular que eren de més qualitat. Masala Chai. A Rússia amb llimona.
Te vermell. Pu er,es deixa fermentar poc a poc en blocs sòlids.
Sobre el te. BBC i el suggeriment d’un químic americà d’afegir-hi una mica de sal
Sant Esteve
Aperitius
- Tomàquet cirerol i formatge.
- torradeta amb mousse de pernil i maionesa
- pa blanc calent, sobresada i llesca de formatge de fondre
Amanida
Llenties (1 sol pot), tomàquet, poma àcida, ceba, brots verds, olives
Canelons
- carn
- espinacs
- provar vegans
Postres
- caqui persimom i mousse de julivert (o api, posar-ne més) nata i filadelfia
- torrons, neules, galetes, mantegades?
llista
tomàquet cirerol
torradetes x2 x 10: unes 30
nous
maionesa
brots tendres
1 pot llenties
farina, mantega, llet, nou moscada x betxamel
formatge per gratinar
canelons de carn 6×6 canelons espinacs 2×6
Un bloc de formatge
encenalls de pernil
sobressada4 tomàquet pera
2 poma àcida
olives sense pinyol
caqui persimom?
Pasta e patate
1 ceba
1 tros d’api
1 gra d’all
500g de patata tallada a cubs de 1.5 cm
60 g de panceta a daus
4 tomàquets roma a daus
pasta (pistons, galets)
45 grams de parmesà ratllat
140g de cubs de provolone a daus (Gouda o mozzarela)
(1 tros de crosta de parmiggiano reggiano 2×5 cm?)
Sofregir la ceba, api i all (uns 10 min). Afegir les patets a daus i la panceta, 5 min. Cobrir la patata amb 0.5 l d’aigua calenta, afegir el tomàquet (i la crosta de parmigiano). Coure a foc mig 25 min fins que la patata estigui tova. Afegir 0.5l d’aigua o coure la pasta. [que jo faig a part per que no se’m remulli). Condimentar amb sal i pebre.
Servir amb un raig d’oli d’oliva.
Pasta tripa, cap de porc
Una llauna de tripa (callos)
Cap de porc, amb sofregit de ceba i una mica de tomàquet triturat de porc
Mussaca (moussaka)
2 albergínies grans
450 grams de carn picada de corder
2 cebes de Figueres
2 alls
400 grams de tomàquet en llauna
julivert
sal, pebre
2 ous
300 ml. de iougurt descremat
1 cullerada de parmesà ratllat
Tallar les albergínies a rodanxes. [Posar-les al microones 7 minuts a 360, en dues standes]. Fregir amb poc oli i deixar reposar.
Sofregir la ceba. Afegir la carn picada. Afegir el tomàquet, sal i pebre.
En una safata de forn posar una capa d’albergínia, una de carn i cobrir amb albergínia.
Batre els ous i barrejar amb 300g de iogur. Cobrir la safata i afegir parmesà. [té més sentit que no la betxamel, la cultura grega és més de iogur que no pas de mantega]
Al forn 45′ a 180º
[fer les rodanxes més fines de 1/2 cm]
Fiambres embotits
Barrejar la carn picada amb el farcit desitjat, embolicar amb film transparent lligant bé els extrems i posar-ho una hora a bullir.
- Pollastre amb pipes, panses i curry
- Carn de porc amb olives i tirs de pebrot
- [altres opcions, pèsols, ou dur, bróquil? prunes, orellanes]
Sopa freda de remolatxa
Bullir 0.5kg de remolatxa. Quan estiguin tendres deixar refredar i picar. Reservar el líquid de cocció.
Picar 1 cogombre a trossos petits i barrejar amb la clara de 2 ous durs. Barrejar el rovell dels ous amb sal i part de la ceba picada. [Per què separat?]
Barrejar-ho tot i afegir mig vas de sour cream i 1 litre de kefir. Condimentar amb pebre i anet.
[a la primera prova tenia 600ml de lçiquid de cocció i hi he afegit 600g de iogur.]
Tastat a Torun, sopa freda lituana. 2023.
Pastís de ricotta i melmelada
Base:
- 50g mantega
- 40g sucre
- (1/2 llimona)
- 1 ou
- una mica de sal
- 125g de farina
Farcit
- Una terrina de 250g de formatge tendre (filadèlfia) barrejat amb 2 cullerades soperes de iogur. Cobrir amb melmelada.
Barrejar la mantega freda amb el sucre (i pela de llimona), afegir l’ou i barrejar. Després la sal i la farina. melmelada. 45 min a 180º (la recepta original era ).
(A la recepta original era el doble de pasta, 500g milk ricotta (iogur fermentat) barrejat amb 100g de sucre i 250g de melmelada. Es posava un disc, el facit i es cobria amb un segons disc. 50-60 min a 165º)
2023
Tarta albercocs. Feta prova posant almíbar. Queda massa líquid. Posar els albercocs tallats més prim. Base més gruixuda?